Bột giấc và dầu gấc điều trị HIV
Carotenoid (tiền vitamin A) bao gồm bêta caroten,
lycopen và alpha tocopherol (vitamin E) giữ vị trí quan
trọng trong quá trình chuyển hoá sinh học, là chất chống
oxy hoá bảo vệ sự toàn vẹn màng tế bào. Ngoài ra,
carotenoid trong rau quả còn giữ chức năng sinh học
trong quá trình phát triển cơ thể, đáp ứng miễn dịch,
phòng và điều trị các bệnh mạn tính bao gồm cả ung thư
và HIV/AIDS. Trong số các loại rau quả quý của Việt
Nam, quả gấc có tên khoa học là Momordica
Cochinchinensis được xem là quả có gía trị thực phẩm
cao và sử dụng phổ biến do kết hợp mầu đỏ vàng tự nhiên
và số lượng rất cao các chất chống oxy hoá bêta caroten,
lycopen và alpha tocopherol (vitamin E).
Mục tiêu của nghiên cứu là phân tích, đánh giá thành
phần dinh dưỡng và các chất có hoạt tính sinh học trong
màng đỏ hạt gấc sấy khô (bột) và dầu gấc.
Kết quả nghiên cứu đã xác định màng đỏ hạt gấc sấy khô
thu đựơc từ quả gấc toàn phần có tỷ lệ trung bình là
7,36%.