Cá đồng trùm muối - món ăn chân quê
Những món ăn đồng quê đang được nhiều người “ngưỡng mộ”, không chỉ
bởi tươi ngon mà có lẽ còn vì chúng mang đến cho người ăn những cảm xúc
rất chân thật.
Hiện nay, không ít người đi ăn không chỉ để no mà để trải nghiệm, để được
sống lại với những kí ức tươi đẹp hoặc gian khổ ở một vùng quê thân thương
nào đó. Một trong những món ăn đồng quê gợi nhớ ấy là món cá đồng trùm
muối đậm đà và mộc mạc.
Cá để làm món này thường là cá rô hoặc cá lóc đồng. Đồng Tháp và Cà Mau
là hai vựa cá đồng lớn nhất của vùng đất phương Nam.Đám cá “trời nuôi” ở
những vùng này thườngmập nhất vào hai thời điểm trong năm: mùa lũ từ
khoảng giữa tháng bảy âm lịch đến giữa tháng mười âm lịch và từ tháng
mười một âm lịch đến gần Tết.Những concá này mà đem ủ muối nướng thì
ngon khỏi chê.
Cách làm món này cũng thật đơn giản.Rửa cá sạch, để ráo, đập chết. Sau đó
lấy muối bọt phủ kín thân cá một lớp dày khoảng 5 - 8 mm. Rồi lấy lá chuối
tươi bó thêm một lớp ngoài cùng, dùng dây bằng vỏ tre hoặc trúc tươi buộc
sơ.
Sau khi chuẩn bị cá xong hãy nhóm bếp lửa củi, khi lửa ngọn tàn, chỉ còn
than đỏ rực thì có thể bắtđầunướng cá. Thời gian nướng cá khoảng 30 phút,
nhưng sau hai mươi phút nên bớt than. Khi lớp muối bên ngoài hơi cháy đen
và nứt ra là cá đã chín. Cá nướng ủ kiểu nàycó mùi thơm rất thanh, đậm vá
quyến rũ. Lớp thịt ngoài hơi ửng hồng và lạ hơn làvị cá không hề mặn, vẫn
ngọt, béo.
Ăn món này phải bốc bằng tay mới sướng. Một tay bạn bốc thịt cá nướng,
tay kia bốc cục muối hạt nhấp nháp, thỉnh thoảng kèm thêm vài đọt rau
vườn: dấp cá, rau răm, xà-lách... đểmón ănthêm thơm ngon.
Nhiều người nói món cá nướng này xuất phát từ Cà Mau. Người thì bảo tác
giả món ngon này là"sáng kiến" của đám trẻ chăn trâu. Người khác bảo
chính những người nông dân đi làm đồng đã chế ra món này. Thời xưa,
những lão nông đi khẩn hoang chỉmang cơm và ít muối ớt theo. Đến trưa,
nghỉ tay, họ tranh thủ bắt vài con cá đồng, rắn hay chuột đem nướng mọi.
Nhưng món nướng mọi ăn hoài cũng ngán, vậy là họ nghĩ ra món cá đồng
trùm muối nướng lửa than. Thịt cá nướng kiểu này "ưu việt" hơn nướng mọi
là sớ cá không khô, chất ngọtnguyên vẹn như cá hấp.
