Các món bún trứ danh
của nền ẩm thực Việt
Chính những món ăn bình dị này lại mang trong mình các đặc sắc, tinh
tế của ẩm thực nước ta.
Nếu ai đã từng có dịp đi qua 3 miền đất nước và thưởng thức các món bún,
chắc chắn bạn sẽ nhận thấy sự đa dạng rất thú vị về ẩm thực Việt Nam được
thể hiện trong món ăn bình dị này. Sự pha trộn khéo léo cùng với việc phong
phú về nguyên liệu đã tạo nên các món bún nổi tiếng làm say lòng người ở
ba miền.
Bún bò Huế
Dừng chân nơi xứ Huế, ta có cảm giác thời gian như dần lắng đọng. Vào
buổi chiều bên sông Hương, đâu đây có tiếng ngâm nga những câu thơ từ
những gánh hàng rong:
Ôi chao mê lắm bún bò ơi
Ngồi " quất " hai tô sướng đã đời !
Gân nạc thái thăn ăn thích quá
Thịt giò hầm kỹ xực mê tơi
Cong cong bao cọng bún tươi trắng
Lấm chấm chút màu ớt đỏ ngời
Đặc sản bình dân người xứ Huế
Quá ngon thấy bán khắp nơi nơi!
Theo một nguồn tài liệu, tô bún bò được xem là một biểu tượng của văn hóa
Huế vì đây cũng là một sự “dấy nghĩa” trong truyền thống nấu ăn khi cho bò
nổi heo chìm trong cùng một nồi, trộn lẫn hai tính chất mâu thuẫn “bò nấu
thì teo, heo nấu thì nở” thành một thể hài hòa. Một điều đặc biệt trong chế
biến món ăn này đó là người Huế dùng sả để "chuyên trị" thịt bò thay vì
dùng ngũ vị hương như ở miền Bắc.
Miếng thịt bò trong tô bún luôn được thái mỏng nhìn rõ những thớ gân trắng
trong tương phản màu sắc bên những cọng bún to sợi, tròn trắng ngần như
những đồng bạc hoa xòe. Lớp váng nước lèo sả bằm, ớt xào chung với hạt
điều vàng óng sóng sánh phủ lên bề mặt tô bún thật hấp dẫn, thêm chút hành
lá và nhất là một gốc xả nấu chín cho đậm đà hương sắc là điều không thể
thiếu trong tô.
Nấu bún bò quan trọng nhất là phải biết kiên nhẫn, muốn ngon và nước
trong thì chớ để lửa to, chịu khó hớt bọt, không nên ngâm sả lâu trong nước
bún vì sẽ như vậy sẽ làm cho nước dùng chát. Nước dùng của bún bò Huế
ngon ở sự kỳ công trong cách chế biến, xương được ninh nhừ trong nhiều
giờ đồng hồ, lại thêm giò heo, thịt bò, đường trắng hầm cùng tạo nên vị ngọt
vừa thơm vừa dịu.
Bún tôm Bình Định
Bún tôm Phù Mỹ, Bình Định có từ khá lâu. Những người già kể lại rằng,
ngày xưa đầm Châu Trúc rất nhiều tôm cá, người dân đánh bắt và đem muối
mắm hoặc phơi khô để ăn dần. Nhưng rồi ăn mãi cũng chán, người ta
chuyển qua chế biến tôm tươi để nấu nước ăn với bún. Từ đó, món bún tôm
ra đời và trở thành một món ăn đặc trưng nơi xứ biển.
Tôm tươi sau khi được “tuyển” bỏ vào cối giã cho đến khi mềm nhuyễn rồi
được ướp với các loại gia vị để tạo hương vị. Nhiều người sành ăn còn cho
thêm lòng đỏ trứng gà và một ít rượu trắng để cho màu sắc của tôm thêm
đậm đà đẹp mắt. Gạo để làm bún cũng phải được chế biến công phu, được