Cách chế biến thức ăn dặm tuyệt vời
cho con
Nếu các mẹ nghĩ rằng nấu thức ăn cho con cứ chín là được thì hoàn toàn sai
lầm. Có rất nhiều cách để mẹ nấu thức ăn dặm nhưng không phải cách nào
cũng đúng.
Vì thiếu kiến thức mà một số mẹ đã làm mất đi khá nhiều chất dinh dưỡng
trong quá trình chế biến thức ăn dặm cho con. Những mẹo dưới đây sẽ giúp
mẹ chăm sóc bé hoàn hảo nhất.
1. Ưu và nhược điểm của một số cách chế biến
- Hấp: Đây được coi là một trong những cách giữ được nhiều chất dinh
dưỡng của thức ăn dặm. Các mẹ có thể tận dụng nước ở nồi hấp để cho vào
máy xay trong quá trình làm nhuyễn rau (củ, quả) hay thịt, cá cho con.
Nhiệt độ càng cao và thức ăn càng được ngâm lâu trong nước thì càng dễ bị
mất chất. Vì vậy, đây được coi là một trong những cách chế biến tuyệt vời
nhất. Ví dụ như khi luộc súp lơ xanh là bạn đã làm mất hơn một nửa lượng
axit folic có trong nó. Nhưng nếu hấp thì bạn lại có thể giữ lại được hầu hết
lượng vitamin.
Hấp được coi là cách tuyệt vời để giữ lại các vitamin có trong thực phẩm.
- Dùng nồi áp suất: Nếu các mẹ dùng cách này để làm chín và nhừ thức ăn
cho con thì nên nhớ là chỉ cho ít nước thôi nhé! Bởi vì phương pháp này chỉ
giữ lại được nhiều chất dinh dưỡng với điều kiện là cho ít nước trong quá
trình chế biến.
- Luộc và hầm: Chắc hẳn có rất nhiều mẹ đang sử dụng cách này để chế biến
thức ăn dặm cho con. Vậy thì hãy hạn chế nhé vì cách này không khoa học
lắm, nó khiến thực phẩm bị mất nhiều chất dinh dưỡng trong quá trình luộc
và hầm.
Nước sẽ hòa tan vitamin (đặc biệt là vitamin B, vitamin C) và một số khoáng
chất. Để hạn chế mất chất, bạn nên giới hạn lượng nước và thời gian khi luộc
(hầm). Nên dùng nước trong nồi luộc (hầm) trong quá trình xay nhuyễn thức
ăn cho bé.
- Dùng lò vi sóng: Điểm bất lợi khi chế biến thức ăn dặm bằng lò vi sóng là
nhiều chất dinh dưỡng bị mất do nhiệt độ cao. Số lượng chất dinh dưỡng bị
phá hủy qua lò vi sóng phụ thuộc vào từng loại thức ăn.
Một số loại lại giữ được chất tốt hơn dùng cách hấp (luộc) nhưng có loại lại
mất khá nhiều chất; chẳng hạn, súp lơ xanh (bông cải xanh) là loại rau bị bay
mất phần lớn chất dinh dưỡng nếu được nấu qua lò vi sóng.
Tuy nhiên, mùi vị và giá trị dinh dưỡng trong hầu hết các loại rau xanh lại
khá tốt khi được so sánh với một số phương pháp khác.
Không đựng rau củ vào bát, đĩa bằng đồng vì đồng sẽ phá huỷ vitamin.
2. Một vài mẹo nhỏ hữu ích khác
- Khi rửa rau quả để chế biến, các mẹ không nên ngâm ngập trong chậu nước
mà nên rửa dưới vòi nước chảy. Như vậy, bạn sẽ tránh được việc các
vitamin B, C và một số khoáng chất tan biến vào trong nước.
- Hãy thử cho bé ăn một số rau củ không cần gọt vỏ vì hấu hết các chất dinh
dưỡng được lưu trữ trong hoặc ngay dưới lớp vỏ củ quả. Tuy nhiên, các mẹ
cần chọn lọc vì không phải loại nào cũng cho bé ăn cả vỏ được.
Thành phần vitamin chủ yếu nằm trong vỏ và phần ngay dưới vỏ quả vì vậy
bạn nên gọt vỏ mỏng nhất có thể. Thậm chí, bạn để lại chút ít vỏ nếu tin
tưởng quả đó đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Để giữ vitamin C, cần dùng rau quả, rửa rồi mới gọt - thái, và thái rồi cần
nấu ngay, nấu nhanh và sau đó ăn ngay. Cần nấu rau quả trong thời gian
ngắn nhất có thể, khi rau chín vừa là đủ. Lâu quá sẽ khiến vitamin trong rau
củ bay hết.
Để giữ được các vitamin trong rau quả, hãy rửa rồi mới gọt/ thái, sau khi
gọt/ thái thì nên nấu ngay.
- Không đựng rau củ vào bát, đĩa bằng đồng vì đồng sẽ phá huỷ vitamin.
- Nên đậy vung khi chế biến để vitamin không bay hơi.
- Các loại chất khoáng (canxi, photpho, kali, magiê...) trong quá trình nấu có
các biến đổi về số lượng do chúng hòa tan vào nước. Do vậy, nên sử dụng
thức ăn cả phần cái và phần nước để đảm bảo chất dinh dưỡng trong thức ăn
cho trẻ.
- Dầu, mỡ: Ở nhiệt độ 102 độ C trở xuống, dầu mỡ không có biến đổi đáng
kể. Nhưng khi đun lâu ở nhiệt độ cao hơn, các axit béo không no mất tác
dụng có ích và tạo thành các chất có hại.