zunia.vn

Tuyển sinh 2024 dành cho Gen-Z

zunia.vn

» Kỹ Thuật - Công Nghệ

Cách khắc phục sô cô la bị dính và quá nhiệt - Các giải pháp đơn giản làm sô-cô-la sánh mịn lại

Chia sẻ: Nguyễn Văn Toàn | Ngày: | Loại File: DOCX | Số trang:3

Báo xấu

57
lượt xem 2
download

Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Tài liệu thông tin đến các bạn nguyên nhân sô-cô-la bị bám dính; ngăn ngừa hiện tượng kết dính; giải pháp khắc phục sô-cô-la bị dính; Sô-cô-la bị quá nhiệt; xử lý sô-cô-la quá nhiệt... Mời các bạn cùng tham khảo tài liệu để nắm chi tiết nội dung.

Chủ đề:

Bình luận(0) Đăng nhập để gửi bình luận!

Lưu

Nội dung Text: Cách khắc phục sô cô la bị dính và quá nhiệt - Các giải pháp đơn giản làm sô-cô-la sánh mịn lại

CÁCH KHẮC PHỤC SÔ CÔ LA BỊ DÍNH VÀ QUÁ NHIỆT Các giải pháp đơn giản làm sôcôla sánh mịn lại Trong phần này: Nguyên nhân sôcôla bám dính Ngăn ngừa bám dính Sử lý sôcôla bị bám dính Sôcôla quá nhiệt Sử lý sôcôla quá nhiệt Khi sôcôla tan chảy, nó là cấu trúc mịn màng, láng bóng lý tưởng. Có vài trường hợp cá biệt, tuy nhiên nơi mà kem sôcôla bị tan chảy có thể trở thành một khối khô và hỗn độn. Một trong những trường hợp đó là khi sôcôla tiếp xúc với chỉ một lượng nước nhỏ, thì được gọi là hiện tượng bám dính. Tương tự, nếu sôcôla quá nhiệt, nó sẽ trở nên dày và vón cục. Có nhiều cách để tránh chuyện này, nhưng nếu bạn vô tình gặp vấn đề sôcô la bị quá nhiệt hoặc bám dính, nó sẽ không bị hỏng cả. Sôcôla đôi khi có thể được gom lại, hoặc cất để làm món khác. Tại sao sôcôla bị bám dính? Sôcôla là cấu trúc của chất béo (từ bơ cacao) và những hạt (siêu nhỏ) khô (cacao và đường). khi sôcôla bị tan chảy, thnàh phần của nó bị vỡ ra đều, tạo nên một khối mịn đồng nhất. Tuy nhiên, khi sôcôla được tan ra tiếp xúc với nước chỉ một lượng nh những hạt khô trở nên ẩm và bắt đầu dính vào nhau, nhanh chóng tạo thành dạng nhão sần sùi, thô ráp. Điều này xảy ra vì khi nước gắn với đường trong sôcôla, hình thành dạng syrup (nước đường), nó thu hút những hạt (siêu nhỏ) cacao và tạo thành cấu trúc sần sùi. Ngăn ngừa hiện tượng kết dính Điều quan trọng nhất bạn có thể làm để ngăn ngừa sôcôla khỏi kết dính là loại bỏ các cơ hội làm cho sôcôla tiếp xúc với nước. Luôn chắc chắn rằng thau đựng và dụng cụ tuyệt đối khô và tránh sử dụng thìa và thớt gỗ, chúng vẫn có thể giữ lại ẩm và truyền cho sôcôla. Nếu bạn sử dụng nồi đun cách thuỷ để làm tan sôcôla, thì giữ nước nóng chứ không được sôi, hoặc tắt nguồn nhiệt trước khi đặt nồi cách nhiệt lên.
Nước sôi có thể văng lên vành nồi và những giọt nước rơi vào sôcôla. Hơn nữa, nước sôi toả ra lượng hơi nước lớn và hơi nước có thể là nguyên nhân làm sôcôla bị dính. Hãy chắc chắn lau sạch đáy của thau và loại bỏ nước và nước ngưng tụ. Cuối cùng, đừng bao giờ đậy nắp sôcôla ấm, sức nóng của sôcôla có thể ngưng tụ nước trong bên trong, đó là nguyên nhân sôcôla bị dính. Chữa sôcôla bị dính Điều này nghe có vẻ hơi ngược, nhưng cách chữa sôcôla bị dính là thêm chất lỏng vào. Thêm lượng nước vừa đủ (hoặc chất lỏng khác) sẽ làm tan đường và cacao trong tảng bị vón cục và làm chúng trở thành khối chất lỏng đồng nhất trở lại. Dùng 1 thìa nước sôi đúng thời điểm, thêm sôcôla bị dính và khuấy mạnh đến khi cấu trúc trở nên mịn. Điều này lý tưởng khi bạn c ókế hoạch sử dụng sôcôla để phun hoặc làm nước sốt (cho bánh), nhưng nó không lý tưởng nếu bạn sử dụng nó trong công thức nước bánh vì sôcôla sẽ loãng ra. Nếu bạn dùng sôcôla cho bánh nướng, có một giải pháp. Khuấy dầu thực vật dạng rắng vào sôcôla, dùng 1 muỗng nhỏ cho 6 ounce ( khoảng 170 gr) sôcôla. Trộn nhẹ và đều cho đến khi sôcôla lỏng ra và dầu thực vật hợp nhất với nhau. Bây giờ bạn có thể dùng sôcôla cho các loại bánh brownies, cakes, cookies hoặc các loại khác. Sôcôla bị quá nhiệt Sôcôla rất nhậy cảm với nhiệt độ cao, các loại sôcôla khác nhau yêu cầu nhiệt độ tối đa khác nhau để làm tan đúng cách. Sôcôla đen không bao giờ được đun nóng quá 120°F (khoảng 48.8°C) trong khi sôcôla sữa và sôcôla trắng không bao giờ được đun nóng quá 110°F (43.3°C). Rất dễ bị quá nhiệt độ này nếu dùng nồi cách thuỷ hoặc lò vi sóng hết công suất. Sôcôla quá nhi ệtsẽ làm mất sự sáng bóng của sôcôla lỏng làm cho nó trở nên dày và đục. Cách tốt nhất để làm tan sôcôla là dùng nồi cách thuỷ, giữ cho nước nóng (nhưng không sôi), và sử dụng nhiệt kế loại hiển thị nhanh cho làm bánh kẹo trong quá khi làm tan sôcôla. Xử lý sôcôla quá nhiệt Cũng giống như hiện tượng kết dính, sôcôla quá nhiệ có thể “cứu được”. Đầu tiên bạn cần làm mát sôcôla, khó để cứu vãn sôcôla quá nhiệt nếu sô côla ở nhiệt độ cao quá lâu. Để làm mát sôcôla, cần cất thau chứa sôcôla khỏi nguồn nhiệt, chuyển sôcôla sang thau khác, khô, mát và khuấy thêm
một ít sôcôla cục vào. Khuấy ổn định và cho sôcôla cục vào đ ểgiảm nhiệt độ sôcôla lỏng. Nếu sôcôla vẫn dày và vón cục, hãy thử lọc bằng rây trước. Nếu vẫn không được thì thêm 1 thìa dầu th ựcvật hoặc bơ thực vật tan chảy và khuấy cẩn thận. Bạn cũng có thể thêm sôcôla mới tan với vài giọt lecithin đậu nành (một chất nhũ hoá, được phép dùng trong thực phẩm), hoặc sử dụng máy xay cầm tay ểể làm mịn sôcôla. Nếu những thủ thuật này vẫn không cứu vãn được, thì dnùg sôcôla này để nướng bánh. (Nguồn: https://www.thespruceeats.com/howtofixoverheatedorburnt chocolate521579)

CÓ THỂ BẠN MUỐN DOWNLOAD

LV.15: Bộ Đồ Án Tốt Nghiệp Chuyên Ngành Cơ Khí

65 tài liệu

2430 lượt tải

THÔNG TIN

TRỢ GIÚP

HỖ TRỢ KHÁCH HÀNG

Theo dõi chúng tôi

Chịu trách nhiệm nội dung:

Nguyễn Công Hà - Giám đốc Công ty TNHH TÀI LIỆU TRỰC TUYẾN VI NA

LIÊN HỆ

Địa chỉ: P402, 54A Nơ Trang Long, Phường 14, Q.Bình Thạnh, TP.HCM

Hotline: 093 303 0098

Email: support@tailieu.vn

Giấy phép Mạng Xã Hội số: 670/GP-BTTTT cấp ngày 30/11/2015 Copyright © 2022-2032 TaiLieu.VN. All rights reserved.