NHÓM 8
CH Đ 10: CÔNG NGH Ủ Ề Ệ
CH BI N TÔM KHÔẾ Ế
Thành viên nhóm
1. Trương Minh Nhựt - 021103065
2. Trần Trí Thông - 021103282
3. Nguyễn Nhật Tân - 021103083
4. Tạ Thị Hồng Phương- 021103084
5. Phạm Thị Thanh Trà - 021103091
6. Nguyễn Thanh Nhân - 021103092
7. Nguyễn Minh Tài - 0211030104
II. Quy trình công nghệ chế
biến tôm khô nguyên con
III. Tiêu chuẩn chất lượng sản
phẩm tôm sấy khô
Nội dung
thuyết trình
I. Tổng quan về tôm khô
IV. Các hiện tượng hư hỏng trong
chế biến và bảo quản
- Có 2 loại tôm khô là tôm khô nguyên con và
tôm nõn khô
- Trung bình khoảng 7 kilogram tôm tươi sẽ làm
ra được 1 kilogram tôm khô và có nhiều các mức
giá khác nhau cho từng loại.
- Tôm sấy khô hàm lượng nước mất đi, hàm
lượng chất khô tăng 2,5 ~3 lần.
- Lượng đạm chiếm 75,6g/100g, còn lớn hơn cả
thịt, trứng ... Ngoài ra, còn có canxi, phốt pho,
natri giúp cân bằng các chất cần thiết cho cơ thể.
I. Tổng quan về
tôm khô
II. Quy trình công nghệ chế biến tôm khô nguyên con
vNguyên liệu
Màu sắc đặc trưng, sáng bóng, không có đốm đen ở bất cứ điểm nào trên
thân, nguyên vẹn, không mềm vỏ, đầu dính chặt vào thân, không long đốt,
vỡ vỏ.
v Làm chín tôm
Mục đích:
- Tách một lượng nước đáng kể ra khỏi nguyên liệu, rút ngắn thời gian làm
khô.
- Để tiêu diệt men và vi sinh vật, kéo dài thời gian bảo quản tôm khô thành
phẩm.