CÔNG NGH LÊN MEN Ệ
CÔNG NGH LÊN MEN Ệ
TRUY N TH NGỂ Ố
TRUY N TH NGỂ Ố
CÔNG NGHỆ SẢN
CÔNG NGHỆ SẢN
XUẤT NƯỚC MẮM CÁ
XUẤT NƯỚC MẮM CÁ
CƠM
CƠM
N I DUNGỘ
N I DUNGỘ
A.
A. NGUYÊN LIỆU
NGUYÊN LIỆU
B.
B. QUY TRÌNH SẢN XUẤT
QUY TRÌNH SẢN XUẤT
C.
C. TIÊU CHUẨN CHẤT
TIÊU CHUẨN CHẤT
LƯỢNG SẢN PHẨM
LƯỢNG SẢN PHẨM
D.
D. THÀNH TỰU
THÀNH TỰU
A/ NGUYÊN LI UỆ
A/ NGUYÊN LI UỆ
1/ Cá cơm:
1/ Cá cơm:
Họ: Engraulidae
Họ: Engraulidae
Cá nước mặn, sống ở tầng mặt, ăn
Cá nước mặn, sống ở tầng mặt, ăn
giáp xác nhỏ
giáp xác nhỏ
A/ NGUYÊN LI UỆ
A/ NGUYÊN LI UỆ
Thành phần dinh dưỡng của cá cơm
Thành phần dinh dưỡng của cá cơm
Thành ph n chínhầ
Thành ph n chínhầ
N cướ
N cướ Protein
Protein Lipid
Lipid Tro
Tro
81Kcal
81Kcal 78.9 g
78.9 g 18.5g
18.5g 0.7g
0.7g 1,8g
1,8g
NL
A/ NGUYÊN LI UỆ
A/ NGUYÊN LI UỆ
2/ Muối
2/ Muối
Thành phần chính là NaCl, ngoài ra
Thành phần chính là NaCl, ngoài ra
còn có một số tạp chất khác : CaCl
còn có một số tạp chất khác : CaCl2
2,
,
MgCl
MgCl2
2, KCl…
, KCl…
Tác dụng:ức chế VSV gây thối, tỷ lệ
Tác dụng:ức chế VSV gây thối, tỷ lệ
muối sử dụng là 22-28%
muối sử dụng là 22-28%
Dùng muối ăn càng tinh khiết càng tốt
Dùng muối ăn càng tinh khiết càng tốt