Đề thi kết thúc học phần học kì 3 môn Công nghệ sinh học dinh dưỡng năm 2021-2022 có đáp án

Đề thi kết thúc học phần Công nghệ Sinh học Dinh dưỡng, học kỳ 3 năm học 2021-2022, mã học phần DSH0490, hình thức thi trắc nghiệm kết hợp tự luận, thời gian làm bài 60 phút, không sử dụng tài liệu.

Đánh giá kiến thức về công nghệ sinh học dinh dưỡng, bao gồm ứng dụng vi sinh vật (vi tảo, probiotics) trong sản xuất thực phẩm chức năng và các hợp chất có lợi cho sức khỏe.

Đề thi bao gồm hai phần: trắc nghiệm (4 điểm) và tự luận (6 điểm).

Phần trắc nghiệm gồm 16 câu hỏi, mỗi câu 0.25 điểm, bao phủ các kiến thức về:

* Các loại hình lên men và ứng dụng của chúng trong sản xuất thực phẩm và dược phẩm.
* Các phương pháp thu nhận và tinh sạch sinh khối, sản phẩm nội bào từ quá trình lên men.
* Ứng dụng của vi tảo trong sản xuất protein đơn bào và các hợp chất có giá trị.
* Định nghĩa, phân loại và ứng dụng của probiotics trong thực phẩm và sức khỏe.
* Các phương pháp định danh vi sinh vật sử dụng làm probiotics.
* Các chất mang và kỹ thuật vi gói tế bào probiotics.
* Các thành phần dinh dưỡng đa lượng và vi lượng.
* Thực phẩm chức năng và thực phẩm bảo vệ sức khỏe.

Phần tự luận gồm 3 câu hỏi:

* **Câu 1 (1 điểm):** Yêu cầu phát triển ý tưởng về một sản phẩm thực phẩm bảo vệ sức khỏe từ bột sinh khối vi tảo Spirulina platensis và thuyết minh ý tưởng đó.
* **Câu 2 (2 điểm):** Yêu cầu trình bày các phương pháp sản xuất Astaxanthin điển hình (tổng hợp hóa học, nuôi cấy vi tảo Haematococcus pluvialis, nuôi cấy nấm men Xathophyllomyces dendrorhous) và giải pháp tăng cường tích lũy Astaxanthin trong tế bào vi tảo (stress Nitrate, stress CO2, stress ánh sáng).
* **Câu 3 (3 điểm):** Yêu cầu xác định A (Probiotics), B (Synbiotics), C (Prebiotics), trong đó C là những chất xơ có khả năng hòa tan bởi vi sinh vật. Đồng thời, trình bày những tác dụng và cơ chế tác động tích cực của A (Probiotics) đối với sức khỏe vật chủ (tác động đến sức khỏe tâm thần, ngăn ngừa tiêu chảy, tốt cho hệ tim mạch, kháng khuẩn, tăng cường hoạt động hệ tiêu hóa, kiểm soát cân nặng, giảm dị ứng, tăng cường hệ miễn dịch) và cơ chế tác động tích cực của Probiotics (cạnh tranh về chất dinh dưỡng, chuyển hóa thành các hợp chất thứ cấp, sinh ra các chất kích thích sinh trưởng, đối kháng với vi sinh vật hại, cạnh tranh vị trí bám dính, tăng cường chức năng niêm mạc ruột, giảm viêm, kích thích hệ miễn dịch).