Đọt sen gói cá lóc nướng
Món này không phải nơi nào cũng có mà phải tìm
một nơi hội đủ điều kiện như vuờn quốc gia Tràm
Chim – Tam Nông hoặc khu du lịch sinh thái Gáo
Giồng – Cao Lãnh (Đồng Tháp), nơi có nguồn cá
lóc đồng dồi dào và nhiều ao sen, láng sen mới
thưởng thức được hết hương đồng cỏ nội. Nên chọn
cho được những con cá lóc to, mập ú rồi nướng
bằng lửa than hồng hoặc dùng rơm để nướng. Sau
khi chín đều, da cá chuyển sang màu vàng ruộm,
mùi bốc lên phưng phức hãy dùng que tre cạo bỏ
hết lớp vảy khét bên ngoài rồi dùng đũa vẽ theo
chiều dọc sống lưng cá; rưới đều lên thịt cá một lớp
mỡ hành để làm tăng thêm mùi vị hấp dẫn. Lấy đọt
sen cuốn chung với bún và cá còn nóng hổi, kèm thêm chút rau thơm như quế, húng, tía tô… thêm khế, dưa leo,
chuối chát... chấm với nước mắm me vừa chua cay vừa nồng thắm. So với món bánh tráng cuốn thì đọt sen vượt
trội hơn ở vị đăng đắng, ngòn ngọt, mùi đặc trưng thơm, ngon, giòn và lạ miệng, hoàn toàn khác hẳn với các loài
thảo dã khác.
Ở Tràm Chim, Gáo Giồng, hầu hết các món ăn đều có nguồn gốc từ cây lá đặc trưng, thực phẩm tươi sống, ngon
ngọt và bổ dưỡng. Cách chế biến cũng giản dị, không cầu kỳ nhưng món nào cũng đậm đà hương vị, phù hợp với
những ai ưa thích thú điền dã.
(Theo Báo Sài Gòn Tiếp Thị)