Gân bò hầm thập cẩm
Chuẩn bị nguyên liệu:
Gân bò 500 gr kg
Su hào 100 gr
Thịt bò nạc 150 gr
Cà rốt 50 gr
Thịt rọi lợn 250 gr
Mỡ nước 30 gr
Tôm tươi 150 gr
Trứng vịt 1 quả
Hành củ, nấm hương, tỏi khô, gừng tươi
Nước mắm, muối, hạt tiêu, đu đủ xanh, bột mì, rau mùi
Nước dùng ngọt
Cách thức chế biến:
Gân bò rửa sạch cho vào nồi cùng với đu đủ xanh (đã làm sạch, cắt miếng), đổ ngập
nước, hầm kỹ. Khi thấy gân bò chín mềm, vớt ra ngâm vào nước có hòa ít bột mì cho
trắng (khoảng một giờ), lấy ra rửa sạch bớt, cắt khúc chừng 3 cm, xong lại ngâm vào
nước có pha gừng.
Thịt lợn rửa sạch, thái lát mỏng, ướp nước mắm, muối, hành (băm nhỏ), hạt tiêu. Tôm
bóc vỏ, rửa sạch, để ráo, bỏ vào cối giã nhuyễn, cho hành, tỏi khô (băm nhỏ) vào thúc
đều, nêm vừa mắm muối, hạt tiêu.
Nấm ngâm, rửa sạch, cắt bỏ chân, đem đắp tôm vào rồi hấp chín lấy ra. Trứng vịt đem
tráng mỏng, thái chỉ. Su hào, cà rốt gọt bỏ vỏ, rửa sạch, thái miếng mỏng hình chữ nhật.
Cho mỡ vào chảo đun nóng già, phi thơm hành tỏi, cho thịt lợn vào đảo đều, tiếp đó cho
su hào, cà rốt vào đảo lẫn, nêm mắm, muối. Xong đổ nước dùng ngọt vào cho ngập cái,
đun sôi, cho tiếp gân bò vào nấu, nếu thấy có váng, bọt nổi lên, hớt sạch để nước khỏi
đục. Khi thịt chín cho nấm vào, nêm lại mắm muối vừa ăn là được. Bắc ra, múc vào bát,
rắc trứng tráng, rau mùi, hạt tiêu lên trên ăn nóng.
Yêu cầu thành phẩm
Các nguyên liệu chín mềm, không nát, nước còn xăm xắp, trong, không vẩn đục, vị vừa
ăn