Bài 43+46 : -bảo quản lương thựcthực phẩm. Chế biến sản phẩm
chăn nuôi, thuỷ sản
I. Mục tiêu:
1. Kiến thức:
- Biết được một số phương pháp bảo quản thịt, trứng sữa và cá .
- Biết được một số phương pháp chế biến thịt và quy trình chế biến
thịt hộp
- Biết 1 số phương pháp chế biến cá và cách làm ruốc cá từ cá tươi.
2. Kĩ năng:
kĩ năng chế biến như: làm ruốc cá, ruốc thịt.
3. Thái độ:
- Có ý thức vận dụng kiến thức vào thực tế bảo quản, sử dụng hợp lí
thực phẩm.
II. Chuẩn bị bài giảng:
1. Chuẩn bị nội dung:
- Nghiên cứu SGK và phần thông tin bổ sung SGV.
2. Đồ dùng dạy học:
-Chuẩn bị 1 số sản phẩm chế biến, 1 số sản phẩm tươi sống của thịt,
trứng, sữavà cá có liên quan đến bài học.
-chuẩn bị 1 số sản phẩm chế biến: 1 hộp thịt hộp, cá hộp..
- Tranh, ảnh liên quan tới bài học.
III. Tiến trình bài giảng:
1. Bài cũ:
2. Bài mới:
HOẠT ĐỘNG CỦA
GV
HOẠT ĐỘNG
CỦA HS
NỘI DUNG KIẾN
THỨC
Hoạt động 1: Tìm hiểu 1 số phương pháp bảo quản thịt
Gv sử dụng phương
pháp thuyết trình, hoặc
vấn đáp để giảng dạy.
- yêu cầu HS đọc phần
I.1 SGK và trả lời câu
Đọc SGK và trả
lời.
A. Bảo quản thịt,
trứng, và cá
I. Một số phương
pháp bảo quản thịt.
1.Phương pháp bảo
quản lạnh.
hỏi:
Có những phương pháp
bảo quản thịt nào?
phương pháp nào là tốt
nhất?vì sao?
Để giúp HS hiểu được
quy trình bảo quản
lạnh, GV có thể yêu cầu
HS đọc phần I.2 SGK
để trả lời các câu hỏi:
- Quy trình bảo quản
lạnh gồm mấy bước?
- Nội dung tóm tắt của
từng bước đó là gì?
Phần I.3 phương pháp
tương tự, các câu hỏi:
-
Quy trình ướp
đọc SGK và trả lời
hs trình bày sơ đồ
quy trình bảo quản
lạnh
hs trình bày quy
trình ướp muối.
*sơ đồ quy trình bảo
quản lạnh:
Làm sạch nguyên
liệu-> sắp xếp vào
kho lạnh-> làm lạnh
sản phẩm->? bảo
quản sản phẩm.
2.Phương pháp ướp
muối
muối có mấy
bước? Nội dung
của từng bước?
Hoạt động 2: Giới thiệu
1 số phương pháp bảo
quản trứng, sữa tươi:
-
Gv y/c Hs đọc sgk
Hoạt động 3: Tìm hiểu
1 số phương pháp bảo
quản cá:
-
Hãy nêu 1 số
Hs đọc sgk.
hs trả lời.
*Sơ đồ quy trình ướp
muối:
chuẩn bị nguyên vật
liệu-> chuẩn bị thịt->
xát muối lên thịt->
xếp thịt vào thùng
gỗ-> bảo quản thịt
muối.
II. Một số phương
pháp bảo quản trứng,
sữa tươi:
(sgk).
III. Các phương pháp
bảo quản cá
1. phương pháp bảo
phương pháp bảo
quản cá mà em
biết?
Gv giảng giải cho hs
hiểu rõ đâu là nguyên lí
cơ bản của kĩ thuật bảo
quản lạnh.
Hoạt động4: sang bài
46:
Giới thiệu 1 số phương
pháp chế biến thịt
lắng nghe và ghi
chép bài.
hs đọc sgk và trả
lời.
hs liên hệ thực tiễn
quản lạnh
-
Bằng nước đá
-
Bằng khí lạnh
-
ướp đông
-
Tráng băng
1.
Quy trình kĩ
thuật
(sgk)
B.Chế biến sản phẩm
chăn nuôi, thuỷ sản
I.Một số phương
pháp chế biến thịt
1 số phương pháp
chế biến thịt