VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM
( tt )
I-MỤC TIÊU :
Sau khi học xong bài, HS
+ Về kiến thức : Hiểu được vệ sinh an toàn thực phẩm.
+ Về kỹ năng : Biện pháp giữ vệ sinh an toàn thực phẩm.
Cách lựa chọn thực phẩm phù hợp
+ Về thái độ : Có ý thức giữ vệ sinh an toàn thực phẩm, quan
tâm bảo vệ sức khoẻ của bản thân và cộng đồng, phòng chống
ngộ độc thức ăn.
II-CHUẨN BỊ :
Một số rau quả tươi, đồ hộp.
III- PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC : Thảo luận nhóm, trực
quan, vấn đáp.
IV-TIẾN TRÌNH :
1/ Ổn định tổ chức : Kiểm diện HS
2/ Kiểm ta bài cũ :
- GV đưa tranh vẽ A, B, C, D, E, F hình 3-15 trang 77 SGK
hỏi HS ý nghĩa của các hình.
( 5 đ )
- Nhiệt độ là bao nhiêu an toàn trong nấu nướng vi khuẩn bị
tiêu diệt.
Từ 100o C đến 105o C.
( 5 đ )
3/ Giảng bài mới :
HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS NỘI DUNG BÀI HỌC
*An toàn thực phẩm là gì ? II-An toàn thực phẩm
+HS trả lời. Là giữ cho thực phẩm khỏi bị
+ Vấn đề ngộ độc thức ăn hiện nay đang nhiễm trùng, nhiễm độc và biến
gia tăng trầm trọng. chất.
+ HS cho ví dụ về ngộ độc thực phẩm
tại địa phương.
+ Thực phẩm từ khi sản xuất đến khi sử
dụng có nhiều nguyên nhân gây nên
nhiễm trùng và nhiễm độc như : Dư
thừa lượng thuốc trừ sâu và hoá chất
trong sản xuất. Trong chế biến và bảo
quản lương thực, thực phẩm. Tất cả các + Thực phẩm luôn cần có mức
công đoạn trong quy trình sản xuất, chế độ an toàn cao, người sử dụng
biến đều có nhiều kẻ lở để vi khuẩn gây cần biết cách lựa chọn cũng như
độc xâm nhập vào thực phẩm. xử lý thực phẩm một cách đúng
* GV gọi HS đọc nội dung SGK. đắn, hợp vệ sinh.
+HS đọc sách giáo khoa. 1/ An toàn thực phẩm khi mua
+ Hãy kể tên những loại thực phẩm mà sắm
gia đình thường mua sắm ? + Thực phẩm tươi sống, thịt, cá,
*Xem hình 3-16 trang 78 SGK rau, quả
+HS quan sát tranh + Thực phẩm đóng hộp, sửa
+ Nêu các biện pháp để đảm bảo an toàn hộp, thịt hộp, đậu hộp
thực phẩm ? + Đối với thực phẩm tươi sống
+ Đối với thực phẩm tươi sống đảm bảo phải mua loại tươi hoặc được
như thế nào ? bảo quản ướp lạnh.
+ Đối với thực phẩm đóng hộp đảm bảo + Đối với thực phẩm đóng hộp
như thế nào ? có bao bì phải chú ý đến hạn sử
dụng
+ Trong gia đình thực phẩm thường + Tránh để lẫn lộn thực phẩm ăn
được chế biến tại đâu ? Nhà bếp sống với thực phẩm cần nấu
+ Cho biết nguồn phát sinh nhiễm độc chín.
thực phẩm ? Mặt bàn, bếp, quần áo, giẻ
lau, thớt thái, thịt, rau. 2/ An toàn thực phẩm khi chế
+HS trả lời. biến và bảo quản.
+ Vi khuẩn xâm nhập vào thức ăn bằng
con đường nào ? Trong quá trình chế
biến.
* Nếu thức ăn không được nấu chín
hoặc bảo quản không chu đáo, vi khuẩn + Nếu thức ăn không được nấu
có hại sẽ phát triển mạnh gây ra những chín hoặc bảo quản không chu
chứng ngộ độc. đáo vi khuẩn có hại sẽ phát triển
+ Cần bảo quản như thế nào đối với các gây ra những chứng ngộ độc
loại thực phẩm sau đây ? như tiêu chảy, ói mữa, mệt mỏi.
+ Thực phẩm đã chế biến
+ Thực phẩm đóng hộp
+ Thực phẩm khô
* GV hướng dẩn HS đọc mục 1 trang 78 III-Biện pháp phòng tránh
SGK nhiễm trùng, nhiễm độc thực
+HS quan sát SGK, nhận xét. phẩm.
+ Nhận xét những nguyên nhân gây
nhiễm trùng và nhiễm độc thực phẩm 1/ Nguyên nhân ngộ độc thức
ăn.
-Ngộ độc do thức ăn nhiễm vi
sinh vật và độc tố của nước.
-Do thức ăn bị biến chất.
-Do bản thân thức ăn có săn
chất độc
+ Các biện pháp phòng tránh nhiễm -Do thức ăn bị ô nhiễmcác
trùng và ngộ độc thức ăn. chất độc hoá học.
+ Chọn thực phẩm như thế nào ? 2/ Các biện pháp phòng tránh
+HS trả lời. ngộ độc thức ăn.
+ Sử dụng nước như thế nào ? -Chọn thực phẩm tươi ngon,
* Khi có dấu hiệu bị ngộ độc thức ăn, không bị bầm dập, sâu úa, ôi
tuỳ mức độ nặng nhẹ mà có biện pháp ươn. . .
xử lý thích hợp -Sử dụng nước sạch.
-Nếu hiện tượng xãy ra nghiêm trọng, -Chế biến làm chín thực
hoặc chưa rỏ nguyên nhân, cần đưa phẩm.
ngay bệnh nhân và bệnh viện cấp cứu và -Rửa sạch dụng cụ ăn uống,
chửa trị kịp thời. chống ô nhiểm.
-Cất giữ thực phẩm ở nơi an
toàn.
-Bảo quản thực phẩm chu
đáo.
-Rửa kỹ các loại rau, quả ăn
sống bằng nước sạch.
-Không dùng thực phẩm có
chất độc.
-Không dùng đồ hộp đã quá
hạn sử dụng, những hộp bị
phồng.
4/ Củng cố và luyện tập :
Bài tập 2 trang 80 SGK ( An toàn thực phẩm khi mua sắm )
-Đối với thực phẩm tươi sống, phải mua loại tươi hoặc được bảo
quản ướp lạnh.
-Thực phẩm đóng hộp, có bao bì phải chú ý đến hạn sử dụng.
-Tránh lẫn lộn thực phẩm ăn sống với thực phẩm cần nấu chín.
Bài tập 3 trang 80 SGK
-Chọn thực phẩm tươi ngon không bầm dập, sâu úa, ôi ươn.
-Sử dụng nước sạch, rửa kỹ các loại rau, quả ăn sống bảo quản
thực phẩm chu đáo.
5/ Hướng dẫn học sinh tự học ở nhà :
-Về nhà học thuộc bài, học thuộc phần ghi nhớ.
-Làm bài tập 2, 3, 4 trang 80 SGK.
-Chuẩn bị : Bảo quản thịt, cá, rau, củ, quả, đậu hạt tươi,
đậu hạt khô, gạo khi chuẩn bị chế biến.
V-RÚT KINH NGHIỆM :
