SỞ GIÁ O DỤC VÀ ĐÀO TẠO HÀ NỘI
TRƯỜNG TCN NẤU ĂN - NVDL VÀ THỜI TRANG HÀ NỘI
GIÁ O TRÌNH
MÔ ĐUN: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN BÁ NH GATÔ SINH NHẬT
NGHỀ: KỸ THUẬT LÀ M BÁ NH
TRÌNH ĐỘ: TRUNG CẤP
Hà Nội, Năm 2025
TUYÊ N BỐ BẢN QUYỀN
Tà i liệu nà y thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thô ng tin có thể được
phép dùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo và tham
khảo.
Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinh
doanh thiếu là nh mạnh sẽ bị nghiêm cấm.
1
LỜI NÓI ĐẦU
Bánh là một món ăn có từ rất lâu đời ở cả châ u Á và châ u  u. Ngà y nay
đời sống ẩm thực rất phát triển, làm bánh đã được coi là một nghề được nhiều
người lựa chọn tại các cơ sở đào tạo. Muốn trở thành người thợ là m bánh
chuyên nghiệp người thợ là m bánh cần phải có kiến thức và kỹ năng trong việc
lựa chọn nguyên liệu, dụng cụ, kỹ thuật trộn bột, là m chín và trang trí bánh. Bên
cạnh đó, người thợ làm bánh cũng phải đảm bảo các yếu tố về vệ sinh an toà n
thực phẩm và an toàn lao động trong quá trình là m bánh. Từ sự yêu thích là m
bánh đã có rất nhiều người thà nh cô ng với sự nghiệp là m bánh, các sản phẩm
bánh khô ng những giúp con người thỏa mã n sự đam mê của bản thâ n mà cò n có
thể tạo ra nhiều lợi ích kinh tế từ việc kinh doanh. Hơn nữa, ngà y nay các sản
phẩm bánh cò n chính là cầu nối để các vùng miền, quốc gia, châ u lục giao lưu
văn hóa ẩm thực. Bánh đã trở thà nh một biểu tượng trong văn hóa ẩm thực.
Với mong muốn cung cấp được những kiến thức, kỹ năng cơ bản nhất
cũng như yêu cầu về phẩm chất đối với người thợ là m bánh cho những người
mới là m bánh và có nhu cầu trở thà nh những người thợ là m bánh chuyên
nghiệp, tập thể giáo viên tổ bánh trường Trung cấp nghề Nấu ăn – Nghiệp vụ du
lịch và thời trang Hà Nội đã biên soạn cuốn giáo trình Kỹ thuật chế biến bánh
Gato sinh nhật nhằm phục vụ giảng dạy và học tập.
Ẩm thực là một đề tà i rất rộng, việc biên soạn cuốn giáo trình nà y chắc
chắn khô ng tránh khỏi sự thiếu só t, rất mong nhận được sự đóng góp ý kiến của
các đồng nghiệp và những người quan tâm để cuốn giáo trình được chỉnh sửa,
bổ sung ngà y cà ng hoà n thiện hơn.
Xin châ n thà nh cảm ơn.
Hà Nội, ngày……tháng…..năm….
Tham gia biên soạn
Chủ biên: Nguyễn Thị Hiền
2
MỤC LỤC
LỜI NÓI ĐẦU ..................................................................................................... 1
BÀ I 1: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN BẠT GA TÔ SINH NHẬT .............................. 5
1.1. Kỹ thuật chế biến bạt bánh ga tô (gateaux) theo phương pháp tách lòng
trứng (biscuit de genoise) ...................................................................................... 5
1.1.1. Nguyên liệu ................................................................................................. 5
1.1.2. Quy trình chế biến: ...................................................................................... 5
1.1.3. Yêu cầu thà nh phẩm: ................................................................................... 5
1.1.4. Những điều cần lưu ý: ................................................................................. 6
1.2. Kỹ thuật chế biến bạt ga tô (gâteaux) theo phương pháp đánh trứng cả quả 6
1.2.1. Nguyên liệu ................................................................................................. 6
1.2.2. Quy trình chế biến: ...................................................................................... 6
1.2.3. Yêu cầu thà nh phẩm: ................................................................................... 6
1.2.4. Những điều cần lưu ý: ................................................................................. 6
BÀ I 2: KỸ THUẬT CHÀ LÁNG VÀ ĐI ĐƯỜNG VIỀN BÁ NH GA TÔ SINH
NHẬT .................................................................................................................... 7
2.1. Kỹ thuật chà láng bánh ga tô sinh nhật .......................................................... 7
2.1.1. Nguyên liệu: ................................................................................................ 7
2.1.2. Dụng cụ: ...................................................................................................... 7
2.1.3. Kỹ thuật chà láng: ....................................................................................... 7
2.2. Kỹ thuật đi đường viền bánh ga tô sinh nhật ................................................. 9
2.2.1. Các loại đui bắt kem phổ biến: .................................................................... 9
2.2.2. Kỹ thuật đi đường viền:............................................................................. 10
BÀ I 3. KỸ THUẬT TRANG TRÍ BÁ NH GA TÔ SINH NHẬT ...................... 11
3.1. Kỹ thuật trang trí bánh ga tô sinh nhật bằng hoa bắt từ kem tươi ............... 11
3.1.1. Bắt hoa mẫu đơn........................................................................................ 11
3.1.2. Bắt hoa cúc ................................................................................................ 12
3.1.3. Bắt hoa trà ................................................................................................. 13
3.2. Kỹ thuật trang trí bánh ga tô sinh nhật bằng hoa quả tươi ........................... 14
3.2.1. Một số bố cục trang trí bánh ga tô sinh nhật bằng hoa quả tươi: .............. 14
3.2.2. Một số lưu ý khi trang trí bánh ga tô sinh nhật bằng hoa quả tươi: .......... 14
3.3. Kỹ thuật trang trí bánh ga tô sinh nhật phương pháp tráng gương .............. 14
3.4. Kỹ thuật trang trí bánh ga tô sinh nhật hình thú .......................................... 16
3.4.1. Cách làm bánh sinh nhật hình con heo ..................................................... 16
3.4.2. Cách là m bánh sinh nhật hình con mèo .................................................... 17
3.4.3. Cách là m bánh sinh nhật hình con gà (hình thú nổi) ................................ 18
3
BÀI ĐỌC THÊ M 1: CÁ C NGUYÊ N LIỆU CƠ BẢN TRONG CHẾ BIẾN
BÁ NH GA TÔ SINH NHẬT .............................................................................. 19
BÀI ĐỌC THÊ M 2: MỘT SỐ LOẠI BÁNH THƯỜNG ĐƯỢC SỬ DỤNG
LÀ M BÁ NH SINH NHẬT ................................................................................. 37
DANH MỤC HÌNH ẢNH .................................................................................. 39
TÀ I LIỆU THAM KHẢO ................................................................................... 40