BỘ CÔNG THƯƠNG
TRƯỜNG CAO ĐẲNG DU LỊCH VÀ CÔNG THƯƠNG
GIÁO TRÌNH MÔN HỌC
TỔNG QUAN VỀ CƠ SỞ LƯU TRÚ
NGHỀ : NGHIỆP VỤ LỄ TÂN
TRÌNH ĐỘ : TRUNG CẤP
Ban hành kèm theo Quyết định số……./QĐ-DLCT ngày ….. /……./……
của Hiệu trưởng Trường Cao Du lịch và Công Thương
Hải Dương, năm 2022
1
TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN
Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể được
phép dùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo và tham
khảo.
Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinh
doanh thiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm.
2
LỜI GIỚI THIỆU
Trong hoạt động du lịch, đặc biệt là hoạt động lưu trú là hoạt động quan
trọng và không thể thiếu được trong mỗi chuyến du lịch. Đây là dịch vụ chính và
ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng chương trình du lịch. Cho đến nay, đã có rất
nhiều cơ sở lưu trú được xây dựng để đáp ứng nhu cầu đa dạng của du khách. Mỗi
loại hình cơ sở lưu trú với đặc điểm khác nhau đã cho khách du lịch cảm nhận
những giá trị khác nhau. Là nhân viên làm trong lĩnh vực du lịch, đặc biệt là nhân
viên lễ tân cần có kiến thức am hiểu về các loại hình cơ sở lưu trú khác nhau,
những đặc điểm cũng như giá trị của mỗi loại hình cơ sở lưu trú để tư vấn, giúp
đỡ khách hàng trong việc lựa chọn cơ sở lưu trú phù hợp với khả năng thanh toán
cũng như mục đích của chuyến đi. Vì vậy, mỗi nhân viên cần được trang bị đầy
đủ những kiến thức, kỹ năng nghề cơ bản nhất để phục vụ khách một cách hiệu
quả.
Nắm vững được tầm quan trọng của các cơ sở lưu trú trong hoạt động kinh
doanh du lịch cũng như vị trí của môn học trong chương trình đào tạo nghề Nghiệp
vụ lễ tân, tác giả đã biên soạn cuốn “Giáo trình Tổng quan về cơ sở lưu trú” trên
cơ sở kế thừa những kiến thức cơ bản và cập nhật những kiến thức mới, đồng thời
đón bắt xu hướng phát triển của ngành du lịch quốc tế nói chung, ngành du lịch
nước ta nói riêng để làm tài liệu giảng dạy và học tập cho giáo viên, học sinh sinh
viên trong Nhà trường.
Giáo trình môn học Tổng quan về cơ sở lưu trú cung cấp cho người học
những kiến thức cơ bản về cơ sở lưu trú giúp người học có đủ kiến thức, kỹ năng
làm việc tại các cơ sở lưu trú, các doanh nghiệp du lịch.
Giáo trình môn học Tổng quan về cơ sở lưu trú được viết dựa trên chương
trình môn học Tổng quan về cơ sở lưu trú, trình độ trung cấp. Nội dung giáo trình
đã được tác giả thu thập từ nhiều nguồn tài liệu, kết hợp với kinh nghiệm giảng
dạy và thời gian khảo sát, thực hành nghề tại các khách sạn, resort và các cơ sở
lưu trú khác.
Do điều kiện nghiên cứu và kiến thức có hạn, nên giáo trình không thể
tránh được những thiếu sót và hạn chế. Tôi rất mong nhận được những ý kiến
đóng góp của Ban Giám hiệu, Hội đồng khoa học, quý độc giả để giáo trình
được đầy đủ và hoàn thiện hơn.
Hải Dương, ngày 30 tháng 6 năm 2022
Tham gia biên soạn
Chủ biên
Lê Thị Mai Lan
3
MỤC LỤC
TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN…………………………………………………….2
LỜI GIỚI THIỆU……………………………………………………………….3
CHƯƠNG 1: KHÁI QUÁT CHUNG VỀ HỆ THỐNG CƠ SỞ LƯU TRÚ DU
LỊCH……………………………………………………………………………12
1. Khái niệm cơ sở lưu trú du lịch…………………………………………..…12
2. Sơ lược, về vai trò, vị trí, chức năng và nhiệm vụ của hệ thống cơ sở lưu trú
du lịch…………………………………………………………………………..19
3.1. Vai trò……………………………………………………………………...19
3.2. Vị trí……………………………………………………………………….19
4. Hoạt động cơ bản của cơ sở lưu trú du lịch…………………………………21
4.1. Kinh doanh, phục vụ lưu trú………………………………………………21
4.2. Kinh doanh, phục vụ ăn uống……………………………………………22
4.3. Kinh doanh, phục vụ các dịch vụ bổ sung………………………………...23
5. Cơ sở vật chất kỹ thuật của các cơ sở lưu trú du lịch………………………..29
5.1. Khái niệm…………………………………………………………………29
5.2. Đặc điểm của cơ sở vật chất kỹ thuật trong kinh doanh lưu trú…………..29
6. Bảo vệ môi trường trong các cơ sở lưu trú du lịch………………………….30
CÂU HỎI ÔN TẬP…………………………………………………………….32
CHƯƠNG 2: CÁC LOẠI HÌNH CƠ SỞ LƯU TRÚ DU LỊCH……………...33
1. Khái niệm và ý nghĩa của các loại hình cơ sở lưu trú du lịch………………33
1.1. Khái niệm………………………………………………………..……….33
1.2. Ý nghĩa của việc xếp hạng cơ sở lưu trú du lịch………………………….35
1.3. Các tiêu chí để phân loại cơ sở lưu trú du lịch……………………………35
2. Các loại hình cơ sở lưu trú du lịch…………………………………………..37
2.1. Khách sạn………………………………………………………………….37
2.2. Nhà nghỉ du lịch…………………………………………………………..50
2.3. Motel………………………………………………………………………51
2.4. Bungalow………………………………………………………………….53
2.5. Làng du lịch………………………………………………………………..57
2.6. Resort………………………………………………………………………61
2.7. Tàu du lịch…………………………………………………………………64
2.8. Camping………………………………………………………….………66
2.9. Caravan……………………………………………………………………70
2.10. Homestay…………………………………………………………………71
3. Các yếu tố ảnh hưởng đến việc lựa chọn cơ sở lưu trú du lịch của khách….75
3.1. Khả năng thanh toán………………………………………………………75
3.2. Mục đích chính cần thỏa mãn trong chuyến đi……………………………76
4
3.3. Hình thức tổ chức chuyến đi, thời gian và hành trình lưu lại……………...76
3.4. Giá cả, chất lượng, chủng loại sản phẩm…………………………………..76
3.5. Các yếu tố ảnh hưởng khác………………………………………………..76