ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN
TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM
LÊ MỸ HẠNH
Tên đề tài:
NGHIÊN CỨU HIỆU QUẢ BẢO QUẢN CỦA MÀNG BAO CHITOSAN
KHỐI LƯỢNG PHÂN TỬ THẤP SO VỚI MÀNG BAO CHITOSAN KHỐI
LƯỢNG PHÂN TỬ CAO TRÊN TRỨNG GÀ TƯƠI
KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC
Hệ đào tạo: Chính quy
Ngành: Công nghệ Thực phẩm
Khoa: CNSH - CNTP
Khóa học: 2016 - 2020
Thái Nguyên, năm 2020
ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN
TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM
LÊ MỸ HẠNH
Tên đề tài:
NGHIÊN CỨU HIỆU QUẢ BẢO QUẢN CỦA MÀNG BAO CHITOSAN
KHỐI LƯỢNG PHÂN TỬ THẤP SO VỚI MÀNG BAO CHITOSAN KHỐI
LƯỢNG PHÂN TỬ CAO TRÊN TRỨNG GÀ TƯƠI
KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC
Hệ đào tạo: Chính quy
Ngành: Công nghệ Thực phẩm
Lớp: K48 - CNTP
Khoa: CNSH - CNTP
Khóa học: 2016 - 2020
Người hướng dẫn: TS. Lương Hùng Tiến
Thái Nguyên, năm 2020
i
LỜI CẢM ƠN
Quá trình thực hiện khóa luận tốt nghiệp là giai đoạn quan trọng nhất trong
quãng đời mỗi sinh viên. Khóa luận tốt nghiệp là tiền đề nhằm trang bị cho em những
kỹ năng nghiên cứu, những kiến thức quý báu trước khi lập nghiệp.
Trước hết, em xin gửi lời cảm ơn tới ban giám hiệu trường Đại Học Nông Lâm
Thái Nguyên và ban chủ nhiệm khoa Công nghệ sinh học - Công nghệ thực phẩm đã
tạo điều kiện về cơ sở vật chất với hệ thống thư viện hiện đại, đa dạng các loại sách,
tài liệu thuận lợi cho việc tìm kiếm, nghiên cứu thông tin.
Đặc biệt em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến giáo viên hướng dẫn - thầy TS.
Lương Hùng Tiến đã tận tình chỉ dạy và trang bị những kiến thức cần thiết làm nền
tảng giúp em có thể hoàn thành được bài khóa luận này.
Bên cạnh đó, em xin gửi lời cảm ơn chân thành tới cô ThS. Phạm Thị Phương
đã tận tình giúp đỡ, định hướng cách tư duy và cách làm việc khoa học. Đó là những
góp ý hết sức quý báu không chỉ trong quá trình thực hiện khóa luận này mà còn là
hành trang tiếp bước cho em trong lập nghiệp sau này.
Sau cùng xin gửi lời cảm ơn đến gia đình, bạn bè và các anh chị sinh viên khóa
trên đã luôn động viên, giúp đỡ em trong quá trình làm khóa luận.
Do giới hạn kiến thức và khả năng lý luận của bản thân còn nhiều thiếu sót và
hạn chế, kính mong sự chỉ dẫn và đóng góp của các Thầy, Cô để bài luận văn của em
được hoàn thiện hơn.
Em xin chân thành cảm ơn!
Thái Nguyên, ngày.......tháng……năm 2020
Sinh viên
ii
DANH MỤC VIẾT TẮT
A. actinomycetemcomitans
Actinobacillus actinomycetemcomitans
CS
Chitosan
DDA
Mức độ diacetyl hóa
E. coli
Escherichia coli
FAO
Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp
Liên Hợp Quốc
HMW
Chitosan khối lượng phân tử cao
IC50
Nồng độ ức chế tối đa một nửa
MIC
Nồng độ ức chế tối thiểu
MBC
Nồng độ diệt khuẩn tối thiểu
LMW
Chitosan khối lượng phân tử thấp
LSD50
Liều gây chết trung bình
pKa
Hằng số phân ly axit
RWC
Công suất đánh tương đối
S. enterica
Salmonella enterica
S. aureus
Staphylococcus aureus
S. mutans
Streptococcus mutans
S. sobrinus
Streptococcus sobrinus
iii
DANH MỤC BẢNG
Bảng 3.1. Tỷ lệ các chất để xây dựng đường chuẩn ................................................. 26
Bảng 4.1. Ảnh hưởng của nồng độ màng Chitosan khối lượng phân tử thấp tới hao
hụt khối lượng trứng gà tươi (%) ............................................................. 29
Bảng 4.2. Ảnh hưởng của nồng độ màng Chitosan khối lượng phân tử thấp tới giá trị
pH albumin .............................................................................................. 30
Bảng 4.3. Ảnh hưởng của nồng độ màng Chitosan khối lượng phân tử thấp tới sự biến
đổi hàm lượng protein trứng gà tươi (%) ................................................. 32
Bảng 4.4. Ảnh hưởng của nồng độ màng Chitosan khối lượng phân tử cao tới hao
hụt khối lượng trứng gà tươi (%) ............................................................. 33
Bảng 4.5. Ảnh hưởng của nồng độ màng Chitosan khối lượng phân tử cao tới giá trị
pH albumin .............................................................................................. 35
Bảng 4.6. Ảnh hưởng của nồng độ màng Chitosan khối lượng phân tử cao tới sự biến
đổi hàm lượng protein trứng gà tươi (%) ................................................. 36
Bảng 4.7. Ảnh hưởng của biện pháp phủ màng Chitosan khối lượng phân tử thấp tới
hao hụt khối lượng trứng gà tươi (%) ...................................................... 39
Bảng 4.8. Ảnh hưởng của biện pháp phủ màng Chitosan khối lượng phân tử thấp tới
giá trị pH albumin .................................................................................... 40
Bảng 4.9. Ảnh hưởng của biện pháp màng Chitosan khối lượng phân tử thấp tới sự
biến đổi hàm lượng protein trứng gà tươi (%) ......................................... 41