Muối sả Huế
Món muối sả thể hiện sự tinh tế và tấm lòng của người nội trợ đất “thần
kinh” hội tụ trong từng thớ thịt, thêm mùi hương của sả, không chỉ đậm
đà mà còn thấm cả tinh thần dịu dàng xen chút đáo để, cay như trái ớt
chỉ thiên của người con gái Huế.
Muối sả có thể để lâu mà không hề giảm bớt vị thơm, ngon. Ảnh:
Richagyinski
Nguyên liệu:
1/2 kg thịt bò; có thể thay bằng thịt heo hoặc thịt ba rọi nhưng thịt bò là
thơm nhất;
250gr đậu phộng sống;
150gr mè rang;
1 bó sả (chừng 20 – 30 cây);
4 muỗng cà phê mắm ruốc Huế;
Muối, đường.
Cách làm:
Thịt bò rửa sạch bằm nát (không nhuyễn), to chừng hạt tiêu.
Sả (chỉ dùng phần đầu trắng) rửa sạch, bằm nhuyễn;
Đậu phộng sống, rửa sạch, để ráo, giã nát. Phải lưu ý giã thật đều tay để
không bị hạt to hạt nhỏ.
Mè rang cà sạch vỏ, giã sơ cho thơm.
Ướp thịt với sả bằm, đậu phộng sống giã, mắm ruốc Huế và một ít muối.
Nếu ướp bằng nước mắm, thịt sẽ ra nước và mất nhiều thời gian để xào cho
ráo hơn.
Bắc chảo lên bếp, cho vào một chút dầu tráng đáy, rồi đổ hỗn hợp thịt, sả,
đậu phộng sống vào xáo bằng lửa nhỏ, đảo đều tay cho ráo từ từ. Quy trình
này mất chừng 30 phút nên các đầu bếp phải kiên nhẫn nhé.
Khi thịt đã hơi ráo, nêm đường vào từ từ (không nêm đường ngay từ đầu
cùng lúc với muối và mắm ruốc vì thịt sẽ rất dễ bị cháy), nếm thấy vừa
miệng thì cho mè vào xáo chung cho đến lúc hỗn hợp khô như ruốc (chà
bông) thì tắt bếp. Sau khi tắt bếp vẫn phải tiếp tục đảo cho để tránh cháy
chảo.
Muối sả là món ăn khô (có thể để lâu cả tháng mà vẫn thơm ngon y như lúc
mới làm), ăn với cơm nóng lúc tiết trời se lạnh sẽ lờ mờ hiểu được vì sao các
vua nhà Nguyễn lại chọn đóng kinh đô tại Huế.