Nghiên cứu sản xuất rượu mộng dừa ủ trong thùng gỗ sồi

Nghiên cứu về sản xuất rượu dừa tạo bằng trái cây dừa nguội, được lắc sốt trong thùng kem cành dê. Công trình nghiên cứu muốn sản xuất rượu dừa từ trái cây dừa có độ béo ban đầu từ 17 0 Bx đến 26 0 Bx và cồn nguội ban đầu từ 271(g/l) đến 274(g/l). Quá trình sấy lạnh được theo dõi trong 6 ngày, kết quả cho thấy mức độ béo của sản phẩm giảm dần kết quả, cồn nguội cũng giảm chậm chạp. PH sản phẩm sau sấy lạnh phân tán từ 3,43 đến 3,63, và nước trong sản phẩm có mức độ uống khoảng từ 11,23% đến 16,3%. Sản phẩm cuối cùng được kiểm tra cho acetaldehyde và methanol, mức độ acetaldehyde phân tán từ 82,92 mg/L (Trái cây dừa 26 0 Bx) đến 108,93 mg/L (Trái cây dừa 23 0 Bx), và mức độ methanol có thể quá trọng hơn tỷ lệ chấp nhận máximum (0,1%v/v) trong một số mẫu.

Nhà nghiên cứu, sinh viên về khoa học thực phẩm và công nghệ thực phẩm

Nghiên cứu này cho thấy có nhiều ý tưởng quan trọng về việc sản xuất rượu dừa từ trái cây dừa nguội. Kết quả cho thấy quá trình sấy lạnh thành công, có sự thay đổi đáng kể trong mức độ béo và cồn nguội trong 6 ngày. PH và nước uống cũng cho thấy mức độ phân tán dịp quá trình sấy lạnh. Một ý tưởng quan trọng là việc phát hiện khoảng nhiều acetaldehyde trong các sản phẩm cuối cùng, có thể lợi ích cho người tiêu dùng làm mát hoặc ít bị ảnh hưởng bởi những hạt chế này. Tuy nhiên, mức độ methanol cao hơn tỷ lệ chấp nhận máximum trong một số mẫu có thể làm cho người tiêu dùng lo lắng về an toàn của sản phẩm. Thông qua nghiên cứu, tôi khuyến cáo rằng việc tối ưu hóa quá trình sấy lạnh để giảm mức độ methanol và tăng chất lượng chung của rượu dừa nên là việc ưu tiên của cuộc nghiên cứu tiếp theo. Thực hiện thử nghiệm khác về việc lắc sốt trong thùng kem cành dê có thể phát triển mức độ vị và gạch chế biến rượu dừa nguội hơn.