BỘ CÔNG THƯƠNG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC & THỰC PHẨM

BÀI THU HOẠCH
QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÁNH CHOCO-PIE VÀ
QUY TRÌNH SẢN XUẤT SNACK KHOAI TÂY
THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH, NGÀY 04 THÁNG 12 NĂM 2021
Sinh viên:
Luyện Thị Thanh Tâm
Chuyên ngành:
Công nghệ thực phẩm
Lớp:
DHTP 14A
MSSV:
18027161
1
MỤC LỤC
MỤC LỤC ........................................................................................................................... 1
DANH MỤC HÌNH ẢNH ................................................................................................... 3
CHƯƠNG 1: ĐĂNG KÝ VÀ THAM DỰ ..................................................................... 5
1.1. Email đăng ký tham dự ........................................................................................ 5
1.2. Màn hình của buổi báo cáo .................................................................................. 5
CHƯƠNG 2: Ý NGHĨA VÀ MỤC ĐÍCH ...................................................................... 6
2.1. Ý nghĩa ..................................................................................................................... 6
2.2. Mục đích ................................................................................................................... 6
CHƯƠNG 3: GIỚI THIỆU VỀ DOANH NGHIỆP ....................................................... 6
3.1. Địa chỉ của công ty ................................................................................................... 6
3.2. Lĩnh vực hoạt động và các sản phẩm của công ty .................................................... 7
3.2.1. Lĩnh vực hoạt động của công ty ........................................................................ 7
3.2.2. Các sản phẩm của công ty tại Việt Nam ........................................................... 7
CHƯƠNG 4: CÁC NỘI DUNG CHÍNH ..................................................................... 10
4.1. Quy trình sản xuất snack khoai tây ......................................................................... 10
4.1.1. Sơ đồ quy trình sản xuất snack khoai tây ........................................................ 10
4.1.2. Thuyết minh quy trình sản xuất snack khoai tây ............................................. 10
2
4.1.2.1. Nguyên liệu – lưu trữ khoai tây ................................................................ 10
4.1.2.2. Sản xuất bánh snack khoai tây.................................................................. 14
4.2. Quy trình sản xuất choco – pie ............................................................................... 22
4.2.1. Sơ đồ quy trình sản xuất choco-pie ................................................................. 22
4.2.2. Thuyết minh quy trình ..................................................................................... 22
4.2.2.1. Nguyên liệu .............................................................................................. 22
4.2.2.2. Sản xuất chocolate .................................................................................... 27
4.2.2.3. Sản xuất marshmallow ............................................................................. 27
4.2.2.4. Sản xuất bánh biscuit ................................................................................ 28
4.2.2.5. Sản xuất choco - pie ................................................................................. 33
CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN ............................................................................................ 36
TÀI LIỆU THAM KHẢO ................................................................................................. 37
3
DANH MỤC HÌNH ẢNH
Hình 1. 1. Hình chụp màn hình email xác nhận đăng ký tham dự ...................................... 5
Hình 1. 2. Hình chụp màn hính buổi báo cáo ...................................................................... 5
Hình 3. 1. Một số sản phẩm bánh pie của công ty............................................................... 7
Hình 3. 2. Một số sản phẩm bánh snack của công ty .......................................................... 8
Hình 3. 3. Sản phẩm bánh bích quy của công ty ................................................................. 8
Hình 3. 4. Sản phẩm bánh gạo của công ty ......................................................................... 9
Hình 3. 5. Một số sản phẩm kẹo & gum của công ty .......................................................... 9
Hình 4. 1. Sơ đồ quy trình sản xuất snack khoai tây ......................................................... 10
Hình 4. 2. Các giai đoạn lưu trữ khoai tây ở nhà máy ....................................................... 13
Hình 4. 3. Quá trình rửa khoai tây ..................................................................................... 14
Hình 4. 4. Quá trình chà vỏ khoai tây ................................................................................ 15
Hình 4. 5. Quá trình cắt lát khoai tây ................................................................................ 16
Hình 4. 6. Quá trình rửa khoai tây ..................................................................................... 16
Hình 4. 7. Quá trình hấp khoai tây .................................................................................... 17
Hình 4. 8. Quá trình chiên khoai tây ................................................................................. 17
Hình 4. 9. Quá trình lựa chip ............................................................................................. 18
Hình 4. 10. Quá trình phủ gia vị ........................................................................................ 19
Hình 4. 11. Quá trình cân – định lượng khoai tây ............................................................. 19
4
Hình 4. 12. Quá trình đóng gói snack khoai tây ................................................................ 20
Hình 4. 13. Một số thiết bị được sử dụng trong quy trình sản xuất snack khoai tây ......... 21
Hình 4. 14. Sơ đồ quy trình sản xuất choco - pie .............................................................. 22
Hình 4. 15. Cấu trúc của hạt lúa mì ................................................................................... 23
Hình 4. 16. Máy Mondomixer ........................................................................................... 28
Hình 4. 17. Bồn trộn .......................................................................................................... 29
Hình 4. 18. Quá trình tạo hình bánh .................................................................................. 30
Hình 4. 19. Quá trình nướng bánh ..................................................................................... 33
Hình 4. 20. Quá trình bơm marshmallow .......................................................................... 34
Hình 4. 21. Quá trình phủ chocolate .................................................................................. 34
Hình 4. 22. Quá trình làm lạnh bánh ................................................................................. 35
Hình 4. 23. Quá trình đóng gói .......................................................................................... 35