BỘ CÔNG THƯƠNG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC & THỰC PHẨM
BÀI THU HOẠCH
QUY TRÌNH SẢN XUẤT BIA VÀ
CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG BIA
Sinh viên:
Luyện Thị Thanh Tâm
Chuyên ngành:
Công nghệ thực phẩm
Lớp:
DHTP 14A
MSSV:
18027161
THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH, NGÀY 21 THÁNG 11 NĂM 2021
1
MỤC LỤC
MỤC LỤC ........................................................................................................................... 1
DANH MỤC HÌNH ẢNH ................................................................................................... 3
CHƯƠNG 1: ĐĂNG KÝ VÀ THAM DỰ ..................................................................... 6
1.1. Email đăng ký tham dự của ban tổ chức ............................................................. 6
1.2. Màn hình của buổi seminar ................................................................................. 6
CHƯƠNG 2: Ý NGHĨA VÀ MỤC ĐÍCH ...................................................................... 7
2.1. Ý nghĩa ..................................................................................................................... 7
2.2. Mục đích ................................................................................................................... 7
CHƯƠNG 3: GIỚI THIỆU VỀ DOANH NGHIỆP ....................................................... 8
3.1. Địa chỉ doanh nghiệp ................................................................................................ 8
3.2. Lĩnh vực hoạt động và các sản phẩm của công ty .................................................... 9
3.2.1. Lĩnh vực hoạt động của công ty ........................................................................ 9
3.2.2. Các sản phẩm của công ty ............................................................................... 10
CHƯƠNG 4: CÁC NỘI DỤNG CHÍNH ..................................................................... 12
4.1. Quy trình sản xuất bia ............................................................................................. 12
4.1.1. Khái quát về quy trình sản xuất bia ................................................................. 12
4.1.2. Quy trình công nghệ ........................................................................................ 15
4.2. Quản lý chất lượng ................................................................................................. 39
2
4.2.1. Khái quát về chất lượng ................................................................................... 39
4.2.2. Quản lý chất lượng .......................................................................................... 39
CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN ............................................................................................ 44
TÀI LIỆU THAM KHẢO ................................................................................................. 46
3
DANH MỤC HÌNH ẢNH
Hình 1. 1. Email đăng ký xác nhận của ban tổ chức 4
Hình 1. 2. Hình chụp màn hình buổi seminar 4
Hình 3. 1. Hệ thống nhà máy tại Việt Nam của Sabeco 7
Hình 3. 2. Các sản phẩm bia của công ty 8
Hình 3. 3. Các sản phẩm nước giải khát của công ty 9
Hình 3. 4. Các sản phẩm rượu của công ty 9
Hình 4. 1. Sơ đồ tổng thể vè quy trình sản xuất bia 13
Hình 4. 2. Hình bố cục nhà máy sản xuất bia 15
Hình 4. 3. Quy trình công nghệ (cấp 1) 16
Hình 4. 4. Sơ đồ quy trình xử lý malt 19
Hình 4. 5. Sơ đồ quy trình xử lý nước 20
Hình 4. 6. Sơ đồ quy trình nấu dịch nha 22
Hình 4. 7. Sơ đồ quy trình nấu gạo 23
Hình 4. 8. Sơ đồ quy trình nấu malt 24
Hình 4. 9. Sơ đồ quy trình lọc dịch hèm sử dụng nồi lọc 25
Hình 4. 10. Sơ đồ quy trình lọc dịch hèm sử dụng máy lọc khung bản 26
Hình 4. 11. Sơ đồ quy trình đun sôi – houblon hóa 27
Hình 4. 12. Sơ đồ quy trình tách cặn nóng 28
4
Hình 4. 13. Sơ đồ quy trình lên men bia 29
Hình 4. 14. Sơ đồ quy trình chiết chai 31
Hình 4. 15. Sơ đồ quy trình chiết lon 32
Hình 4. 16. Thiết bị Silo đựng gạo và malt 33
Hình 4. 17. Thiết bị tách rác 33
Hình 4. 18. Thiết bị tách sạn 34
Hình 4. 19. Thiết bị cân và nghiền 34
Hình 4. 20. Thiết bị hút bụi 34
Hình 4. 21. Nồi nấu malt, gạo 35
Hình 4. 22. Thiết bị lọc dịch hèm (phần trên của thiết bị) 35
Hình 4. 23. Thiết bị lọc dịch hèm (phần dưới của thiết bị) 36
Hình 4. 24. Thiết bị đun sôi (phần trên của thiết bị) 36
Hình 4. 25. Thiết bị đun sôi (phần dưới của thiết bị) 37
Hình 4. 26. Thiết bị tách cặn nóng 37
Hình 4. 27. Thiết bị trao đổi nhiệt bản mỏng – Thiết bị làm lạnh 38
Hình 4. 28. Thiết bị sục khí 38
Hình 4. 29. Tank lên men 39
Hình 4. 30. Thiết bị lọc bia (sử dụng bồn trợ lọc) 39
Hình 4. 31. Thiết bị lọc bia (sử dụng màng) 39
Hình 4. 32. Thiết bị chiết lon 40