C NG HÒA XÃ H I CH NGHĨA VI T NAMỘ Ộ Ủ Ệ
Đc l p - T do - H nh phúcộ ậ ự ạ
H S XÉT CÔNG NH N SÁNG KI NỒ Ơ Ậ Ế
- Tên sáng ki n: ếM t s bi n pháp ch đo nhân viên c p d ng nângộ ố ệ ỉ ạ ấ ưỡ
cao ch t l ng món ăn cho tr m m nonấ ượ ẻ ầ
- Tác gi : ảNguy n Th Thúy Ngaễ ị
- Đn v công tác: Tr ng M m Non Thi n Kơ ị ườ ầ ệ ế
- Ch c v : Phó Hi u tr ngứ ụ ệ ưở
- Trình đ chuyên môn: Đi h c s ph m (chuyên ngành m m non)ộ ạ ọ ư ạ ầ
Thi n K , năm 2019ệ ế
1
C NG HÒA XÃ H I CH NGHĨA VI T NAMỘ Ộ Ủ Ệ
Đc l p - T do - H nh phúcộ ậ ự ạ
ĐN YÊU C U CÔNG NH N SÁNG KI NƠ Ầ Ậ Ế
Kính g iử: H i đng sáng ki n huy n Bình Xuyênộ ồ ế ệ
a) Tác gi sáng: Nguy n Th Thúy Ngaả ễ ị
- Ngày tháng năm sinh: 18/9/1977; Nam, n : N .ữ ữ
- Đn v công tác (ho c h kh u th ng trú): Tr ng M m Non Thi nơ ị ặ ộ ẩ ườ ườ ầ ệ
Kế
- Ch c danh: Phó hi u tr ng (ph trách chăm sóc - nuôi d ng).ứ ệ ưở ụ ưỡ
- Trình đ chuyên môn: Đi h c s ph m (chuyên ngành M m Non).ộ ạ ọ ư ạ ầ
- T l (%) đóng góp vào vi c t o ra sáng ki n ỷ ệ ệ ạ ế (ghi rõ đi v i t ngố ớ ừ
đng tác gi , n u có): 100%.ồ ả ế
b) Ch đu t t o ra sáng ki n: Nguy n Th Thúy Nga.ủ ầ ư ạ ế ễ ị
c) Tên sáng ki n; lĩnh v c áp d ng; mô t b n ch t c a sáng ki n; cácế ự ụ ả ả ấ ủ ế
thông tin c n đc b o m t (n u có): ầ ượ ả ậ ế
- Tên sáng ki n: M t s bi n pháp ch đo nhân viên c p d ng nângế ộ ố ệ ỉ ạ ấ ưỡ
cao ch t l ng món ăn cho tr m m non;ấ ượ ẻ ầ
- Lĩnh v c áp d ng: Lĩnh v c qu n lý;ự ụ ự ả
- Mô t sáng ki n: ả ế
+ V n i dung c a sáng ki n: ề ộ ủ ế
các tr ng m m non, không ch có đi ngũ giáo viên m i quy t đnhỞ ườ ầ ỉ ộ ớ ế ị
ch t l ng chăm sóc, nuôi d ng tr mà đi ngũ nhân viên c p d ng cũngấ ượ ưỡ ẻ ộ ấ ưỡ
gi vai trò r t quan tr ng trong vi c nâng cao ch t l ng b a ăn đm b o s cữ ấ ọ ệ ấ ượ ữ ả ả ứ
kh e cho tr .ỏ ẻ
Th c t các tr ng m m non, t khi t ch c cho tr ăn bán trú t iự ế ở ườ ầ ừ ổ ứ ẻ ạ
tr ng cho đn nay, h u h t các tr ng m m non trong huy n nói chung và ườ ế ầ ế ườ ầ ệ ở
tr ng m m non Thi n K nói riêng đu ch a đc biên ch đi ngũ nhânườ ầ ệ ế ề ư ượ ế ộ
viên c p d ng, mà 100% đi ngũ nhân viên c p d ng c a các tr ng đuấ ưỡ ộ ấ ưỡ ủ ườ ề
là nh ng h p đng ng n h n, ti n công chi tr cho nhân viên c p d ng hoànữ ợ ồ ắ ạ ề ả ấ ưỡ
toàn do ph huynh đóng góp, kinh phí r t h n h p, không có ch đ u đãi, vìụ ấ ạ ẹ ế ộ ư
v y khi thuê h p đng c p d ng khó có th thuê đ s l ng nhân viên theoậ ợ ồ ấ ưỡ ể ủ ố ượ
quy đnh và cũng không thuê đc nh ng ng i có b ng c p chuyên môn, màị ượ ữ ườ ằ ấ
s l ng r t h n ch và ch thuê đc nh ng ng i đã đng tu i, làm nghố ượ ấ ạ ế ỉ ượ ữ ườ ứ ổ ề
t do ho c làm ru ng, không đc đào t o bài b n v nghi p v c p d ng,ự ặ ộ ượ ạ ả ề ệ ụ ấ ưỡ
nên khi h p đng vào tr ng đ n u ăn cho tr h còn r t b ng , các bàợ ồ ườ ể ấ ẻ ọ ấ ỡ ỡ
2
quen v i cách n u ăn truy n th ng ph c v gia đình, ch a quen v i cách chớ ấ ề ố ụ ụ ư ớ ế
bi n các món ăn cho tr m m non …ế ẻ ầ
Th c t , năm h c 2018 - 2019 tr ng M m Non Thi n K đã thuê 3ự ế ọ ườ ầ ệ ế
h p đng c p d ng (1 ng i h p đng t năm h c 2016 - 2017, còn 2 ng iợ ồ ấ ưỡ ườ ợ ồ ừ ọ ườ
là h p đng m i năm h c 2018 - 2019). Tr c khi vào h p đng n u ăn choợ ồ ớ ọ ướ ợ ồ ấ
tr h đu là nh ng ng i làm ngh t do và làm ru ng, khi m i vào làm h pẻ ọ ề ữ ườ ề ự ộ ớ ợ
đng h còn r t b ng ch a quen v i công vi c, ch bi n các món ăn choồ ọ ấ ỡ ỡ ư ớ ệ ế ế
tr còn r t lúng túng, ch t l ng các món ăn ch a cao, tr ch a h ng thú v iẻ ấ ấ ượ ư ẻ ư ứ ớ
các món ăn ...
Xu t phát t nh ng khó khăn trên, tôi đã suy nghĩ và tìm các gi i phápấ ừ ữ ả
giúp cho nhân viên c p d ng có m t s ki n th c và k năng c b n c nấ ưỡ ộ ố ế ứ ỹ ơ ả ầ
thi t đ n u ăn ph c v tr , bi t cách ch bi n các món ăn phù h p v i trế ể ấ ụ ụ ẻ ế ế ế ợ ớ ẻ
m m non, nh m nâng cao ch t l ng món ăn, đ các cháu đc ăn ngonầ ằ ấ ượ ể ượ
mi ng, ăn h t xu t góp ph n nâng cao ch t l ng chăm sóc nuôi d ng trệ ế ấ ầ ấ ượ ưỡ ẻ
trong nhà tr ng.ườ
Gi i pháp 1. L a ch n đi t ng h p đng.ả ự ọ ố ượ ợ ồ
Y u t con ng i đóng vai trò h t s c quan tr ng, quy t đnh đn ch tế ố ườ ế ứ ọ ế ị ế ấ
l ng hi u qu công vi c, vì v y đ l a ch n đc đi t ng h p đng phùượ ệ ả ệ ậ ể ự ọ ượ ố ượ ợ ồ
h p, đáp ng đc yêu c u công vi c thì tôi đã tham m u v i Hi u tr ng vàợ ứ ượ ầ ệ ư ớ ệ ưở
ph i h p v i h i cha m h c sinh đ l a ch n nh ng ng i có s c kh e t t,ố ợ ớ ộ ẹ ọ ể ự ọ ữ ườ ứ ỏ ố
nhanh nh n ho t bát, s ch s , c n th n, th t thà …ẹ ạ ạ ẽ ẩ ậ ậ
Chúng tôi yêu c u th i gian th vi c là 1 tháng, n u sau 1 tháng mà làmầ ờ ử ệ ế
đáp ng đc yêu c u c a công vi c thì chúng tôi m i chính th c ký h pứ ượ ầ ủ ệ ớ ứ ợ
đng. ồ
Gi i pháp 2. Phân công, b trí công vi c.ả ố ệ
Vì các nhân viên c p d ng có kinh nghi m làm vi c không đng đuấ ưỡ ệ ệ ồ ề
nên khi phân công công vi c tôi đã ph i tìm hi u kh năng c a t ng ng i đệ ả ể ả ủ ừ ườ ể
phân công công vi c c th phù h p v i t ng ng i. Tôi xây d ng b ng phânệ ụ ể ợ ớ ừ ườ ự ả
công công vi c c th đt t i nhà b p đ nhân t t c m i ng i ti n theo dõiệ ụ ể ặ ạ ế ể ấ ả ọ ườ ệ
và nhân viên làm căn c th c hi n. ứ ự ệ
Đi v i nhân viên h p đng cũ, là ng i đã có kinh nghi m n u ăn t tố ớ ợ ồ ườ ệ ấ ố
h n thì tôi phân công ph trách chính, là ng i ki m tra ti p nh n th c ph mơ ụ ườ ể ế ậ ự ẩ
đu vào, chuyên ch bi n và n u các món ăn m n, bao quát ch đo công vi cầ ế ế ấ ặ ỉ ạ ệ
chung c a b p.ủ ế
Đi v i h p đng m i, do ch a th o vi c, tôi phân công nhi m vố ớ ợ ồ ớ ư ạ ệ ệ ụ
chính là s ch th c ph m, thu d n v sinh các thi t b máy móc sau khi sơ ế ự ẩ ọ ệ ế ị ơ
ch , chia bát thìa và chu n b các d ng c chia ăn, ph vi c cho b p chính đế ẩ ị ụ ụ ụ ệ ế ể
có th i gian h c h i kinh nghi m l n nhau …ờ ọ ỏ ệ ẫ
3
Gi i pháp 3. B i d ngcho nhân viên ki n th c và k năng đ nângả ồ ưỡ ế ứ ỹ ể
cao ch t l ng món ăn.ấ ượ
Vì h u h t là nhân viên m i h p đng, kinh nghi m ch bi n các mónầ ế ớ ợ ồ ệ ế ế
ăn cho tr m m non còn h n ch , đôi khi làm vi c ch a bài b n, nên khi h pẻ ầ ạ ế ệ ư ả ợ
đng vào tr ng chúng tôi đã t ch c b i d ng m t s ki n th c và k năngồ ườ ổ ứ ồ ưỡ ộ ố ế ứ ỹ
c b n và c n thi t đ nâng cao ch t l ng món ăn cho tr :ơ ả ầ ế ể ấ ượ ẻ
B i d ng ki n th c và k năng có thói quen gi v sinh trong côngồ ưỡ ế ứ ỹ ữ ệ
vi c: Gi v sinh cá nhân khi làm nhi m v đi v i nhân viên c p d ng làệ ữ ệ ệ ụ ố ớ ấ ưỡ
m t yêu c u t t y u c a m t cô nuôi tr ng m m non. Vì n u các cô nuôiộ ầ ấ ế ủ ộ ở ườ ầ ế
không có ý th c gi gìn v sinh cá nhân cho mình thì chính các cô l i là ngu nứ ữ ệ ạ ồ
gây b nh cho tr , d n đn không đm b oệ ẻ ẫ ế ả ả v sinh an toàn th c ph mệ ự ẩ cho tr ,ẻ
ch t l ng món ăn s không đm b o. Chính vì v y tôi đã b i d ng choấ ượ ẽ ả ả ậ ồ ươ
nhân viên c p d ng m t s ki n th c và k năng gi v sinh trong khi làmấ ưỡ ộ ố ế ứ ỹ ữ ệ
vi c, th ng xuyên nh c nh nhân viên t o cho mình có thói quen v sinh cáệ ườ ắ ở ạ ệ
nhân và v sinh môi tr ng t t:ệ ườ ố
Luôn gi v sinh thân th và trang ph c: Móng tay luôn c t ng n, s chữ ệ ể ụ ắ ắ ạ
s , đu tóc luôn c p g n gàng. R a tay b ng xà phòng r c khi làm, khi tayẽ ầ ặ ọ ử ằ ướ
b n và có khăn lau tay riêng. Đn tr ng thay luôn qu n áo đng ph c laoẩ ế ườ ầ ồ ụ
đng. Đeo kh u trang, găng tay, t p d và đi mũ khi tham gia ti p nh n, sộ ẩ ạ ề ộ ế ậ ơ
ch , ch bi n th c ph m.ế ế ế ự ẩ
Không hút thu c, nhai tr u trong khi làm vi c.ố ầ ệ
Khi ho, h t h i ph i tránh, không đ dây, b n vào th c ph m.ắ ơ ả ể ắ ự ẩ
Không t ý làm vi c c a ng i khác n u không đc phân công.ự ệ ủ ườ ế ượ
Quyét d n gi v sinh s ch s n i làm vi c, c ng ránh thông thoát, rácọ ữ ễ ạ ẽ ơ ệ ố
th i t p trung đ v n chuy n đn n i x lý.ả ậ ể ậ ể ế ơ ử
Các thói quen trên tuy r t đn gi n nh ng không ph i ai cũng duy trìấ ơ ả ư ả
th ng xuyên đ t o thành thói quen đc vì v y chúng ta ph i luôn ý th c tườ ể ạ ượ ậ ả ứ ự
giác gi v sinh m i lúc, m i n i và trong m i công vi c.ữ ệ ọ ọ ơ ọ ệ
Tôi tr c ti p tham gia làm cùng và h ng d n nhân viên t vi c ti p nh nự ế ướ ẫ ừ ệ ế ậ
th c ph m, s ch , t m p cho đn khâu n u n ng chia ăn đ đm b oự ẩ ơ ế ẩ ướ ế ấ ướ ể ả ả
đúng quy trình và đm b o v sinh an toàn th c ph m … ả ả ệ ự ẩ Đi v i đu vào khiố ớ ầ
ti p ph m ph i ki m tra k l ng c v s l ng và ch t l ng th c ph m,ế ẩ ả ể ỹ ưỡ ả ề ố ượ ấ ượ ự ẩ
tuy t đi không nh n v i nh ng m t hàng không đúng, đ và không đáp ngệ ố ậ ớ ữ ặ ủ ứ
yêu c u v ATVSTP ...ầ ề
B i d ng cho nhân viên m t s ki n th c v v sinh an toàn th cồ ưỡ ộ ố ế ứ ề ệ ự
ph m, cách ch bi n các món ăn cho tr b ng hình th c trao đi tr c ti p bênẩ ế ế ẻ ằ ứ ổ ự ế
c nh đó tôi còn cung c p tài li u cho h tham kh o. ạ ấ ệ ọ ả
4
B i d ng v k năng: Tôi đã tr c ti p tham gia ch bi n món ăn cùngồ ưỡ ề ỹ ự ế ế ế
nhân viên và k t h p h ng d n cho nhân viên cách n u m t s món ăn khiế ợ ướ ẫ ấ ộ ố
th y nhân viên làm ch a phù h p ho c nh ng món ăn m i nh :ấ ư ợ ặ ữ ớ ư
Món “Th t bò h m c a qu ” n u n u chung th t bò v i c qu thì th tị ầ ủ ả ế ấ ị ớ ủ ả ị
bò s b dai tr không ăn đc và c a qu có th s b cháy bén. Vì v y khiẽ ị ẻ ượ ủ ả ể ẽ ị ậ
n u món này chúng ta c n n u riêng t ng lo i b ng cách thái nh c qu choấ ầ ấ ừ ạ ằ ỏ ủ ả
vào h m chín nêm m m mu i cho v a, th t bò sau khi đã xay nh thì p v iầ ắ ố ừ ị ỏ ướ ớ
d u ăn cho m m và xào nêm m m mu i v a, khi c 2 lo i đã chín thì m iầ ề ắ ố ừ ả ạ ớ
ch n đu v i nhau và đun nh l a đn khi s i đu là đc, không n u quá kộ ề ớ ỏ ử ế ủ ề ượ ấ ỹ
s làm cho c qu chín nhũn m t màu, mùi v không ngon và không còn đpẽ ủ ả ấ ị ẹ
m t …ắ
Món “Tr ng xào th t” n u n u không đúng cách thì tr ng s có mùi tanhứ ị ế ấ ứ ẽ
không th m ngon, vì v y khi n u món này chúng ta c n phi hành xào chínơ ậ ấ ầ
tr ng riêng (xào tr ng ph i chia thành nhi u m nh , đo đu tay thì tr ngứ ứ ả ề ẻ ỏ ả ề ứ
m i t i và có màu vàng đp, n u n u nhi u tr ng cùng m t m s làm choớ ơ ẹ ế ấ ề ứ ộ ẻ ẽ
tr ng vón thành c c không đp m t); xào th t riêng khi th t đã chín và nêm v aứ ụ ẹ ắ ị ị ừ
m m mu i thì cho tr ng đã chín vào đo đu và n u nh l a kho ng 5 phútắ ố ứ ả ề ấ ỏ ử ả
cho hành th m n u chín thì b c ra, lúc đó món ăn s có mùi v th m ngon h pơ ấ ắ ẽ ị ơ ấ
d n, tr d ăn …ẫ ẻ ễ
H ng d n nhân viên các món ăn sau khi n u chín c n chia ngay choướ ẫ ấ ầ
các l p đ khi tr ăn v n còn nóng thì m i th m ngon …ớ ể ẻ ẫ ớ ơ
Gi i pháp 4. Đu t trang thi t b nhà b p:ả ầ ư ế ị ế
Trang thi t b , đ dùng nhà b p cũng nh h ng đn ch t l ng mónế ị ồ ế ả ưở ế ấ ượ
ăn c a tr , n u s d ng các thi t b có ch t l ng không t t s nh h ngủ ẻ ế ử ụ ế ị ấ ượ ố ẽ ả ưở
đn ch t l ng món ăn và s c kh e c a tr … vì v y trong các năm h cế ấ ượ ứ ỏ ủ ẻ ậ ọ
chúng tôi đã d n inoc hóa thi t b nhà b p đ đm b o an toàn v sinh trongầ ế ị ế ể ả ả ệ
ăn u ng cho tr .ố ẻ
Đn nay thi t b nhà b p c a tr ng tôi đã đc trang b t ng đi đyế ế ị ế ủ ườ ượ ị ươ ố ầ
đ, nh máy xay th t, máy s y bát thìa, b n r a th c ph m, bàn s ch th củ ư ị ấ ồ ử ự ẩ ơ ế ự
ph m, bàn chia ăn, xoong n i, thìa bát đã đm b o 100% b ng ch t li u inoxẩ ồ ả ả ằ ấ ệ
đm b o v sinh … ả ả ệ
Gi i pháp 5. Ki m tra, đánh giá k t qu , đi u ch nh k p th i.ả ể ế ả ề ỉ ị ờ
Hàng ngày t ki m th c ch t l ng c a nhà tr ng th ng xuyênổ ể ự ấ ượ ủ ườ ườ
ki m tra, giám sát nhân viên nhà b p làm vi c, nh n xét, đánh giá vi c làmể ế ệ ậ ệ
c a t ng ng i, nh c nh k p th i khi th y nhân viên làm vi c ch a đt yêuủ ừ ườ ắ ở ị ờ ấ ệ ư ạ
c u.ầ
Đ cô nuôi th c hi n t t các khâu t s ch th c ăn cho đn ch bi n,ể ự ệ ố ừ ơ ế ứ ế ế ế
t m p, n u và chia ăn. Là cán b ph trách nuôi d ng tôi đã th c hi nẩ ướ ấ ộ ụ ưỡ ự ệ
vi c ki m tra, giám sát b p ăn th ng xuyên, hàng ngày đ cô nuôi th c hi nệ ể ế ườ ể ự ệ
đúng nguyên t c b p ăn m t chi u, đm b o món ăn đ l ng, đ ch t vàắ ế ộ ề ả ả ủ ượ ủ ấ
5