UBND QU N LONG BIÊN ƯỜ Ậ Ầ Ữ NG M M NON HOA S A TR
Ế
SÁNG KI N KINH NGHI M
Ộ Ố
ƯỜ Ự Ẩ Ạ Ệ M T S KINH NGHI M NÂNG CAO CH T L AN TOÀN TH C PH M T I TR
Ệ Ệ Ấ ƯỢ NG V SINH Ầ NG M M NON
ngưỡ
ầ
Lĩnh v cự ấ ọ C p h c ọ H và tên ơ ị Đ n v công tác
ườ ậ : Chăm sóc nuôi d : M m non ị ạ : Vũ Th H nh ữ ầ : Tr ng m m non Hoa S a ộ Qu n Long Biên Hà N i
ọ Năm h c 2018 – 2019
Ụ Ụ M C L C
Ộ N I DUNG
Ấ Ặ
Ề Ấ
ậ
ấ ề
ự
ạ ự ệ Trang 3 4 4 4 4 5 5 5
ứ ế ệ ọ
Nghiên c u h c h i, b i d
ệ ồ ưỡ ng ki n th c, tích lũy kinh ộ ẩ ự 5 ẩ
ữ ư ể ớ ợ ồ Ề I Đ T V N Đ Ả Ế II GI I QUY T V N Đ ơ ở 1. C s lý lu n ạ ự 2. Th c tr ng v n đ ậ ợ 2.1. Thu n l i 2.2. Khó khăn ả 2.3. Kh o sát th c tr ng ệ 3. Các bi n pháp th c hi n ỏ ứ 3.1. Bi n pháp 1: ề ệ ả nghi m cho b n thân v v sinh an toàn th c ph m và cách phòng tránh ng ự đ cộ th c ph m. ệ 3.2. Bi n pháp 2: ệ Tham m u v i Ban giám hi u đ có nh ng h p đ ng mua 6 ự bán th c ph m s ch.
ờ ng trong gi 7
ạ ả ự ệ ệ ẩ ự ậ giao nh n th c ph m ế ế ơ ế ả Đ m b o ch t l ệ ố ệ Th c hi n t ấ ượ ự t v sinh trong quá trình s ch , ch bi n th c 7
ệ ụ ủ ọ ẩ 3.3. Bi n pháp 3: 3.4. Bi n pháp 4: ph m.ẩ 3.5. Bi n pháp 5: ệ Tuyên truy nề v i ph huynh v t m quan tr ng c a vi c 8 ữ ng.
ề ầ ệ ấ ượ ẩ v sinh an toàn th c ph m đ tr có b a ăn ch t l ệ ự ế ả
Ế Ậ Ế
ế
ệ
Ả 9 10 10 10 11 19 ớ ể ẻ ệ 4. Hi u qu sáng ki n kinh nghi m Ị III K T LU N VÀ KI N NGH ệ 1. Ý Nghĩa sáng ki n kinh nghi m ọ 2. Bài h c kinh nghi m ề ấ ế 3. Ý ki n đ xu t Ệ IV TÀI LI U THAM KH O
2
Ặ Ấ Ề I Đ T V N Đ
M c tiêu GDMN là hình thành cho tr nh ng y u t
ườ ẻ ệ ườ ứ ể ậ
i, con ng ả ể ạ ượ ế ố ặ c m c tiêu giúp tr
ưỡ ệ ể ầ ầ nhân cách đ u tiên ể ấ i phát tri n toàn di n v 5 m t: Nh n th c, th ch t, ẻ ộ phát ứ ng chăm sóc s c
ẻ ữ ụ ề ủ c a con ng ụ ữ ngôn ng , tình c mxã h i, th m m . Đ đ t đ ữ tri n toàn di n thì ta c n ph i k t h p hài hoà gi a nuôi d ề ấ ế ụ kho và giáo d c đó là đi u t
ỹ ẩ ả ế ợ t y u. ể ỗ ộ ủ ớ ự
ầ ủ ộ ố
ậ ượ
ệ ậ ự
ọ ố ể ả
ế ộ ả ố ẻ ư ệ ả ề Ngày nay cùng v i s phát tri n chung c a xã h i, m i gia đình đ u có ộ ựơ c nâng cao. ộ ặ ẻ c gia đình và xã h i đ c cũng đ ẻ ể ơ ể ẻ kho ố ộ c tiên ta ph i có m t ch đ ăn u ng ệ
ơ cu c s ng đ y đ , sung túc h n, trình đ dân trí cũng ngày đ ụ Chính vì v y vi c chăm sóc giáo d c tr ệ ư ế bi t quan tâm. V y quan tâm nh th nào là đúng m c đ c th tr ướ ạ m nh, h c t t phát tri n cân đ i thì tr ọ ố ợ h p lý, khoa h c nh m giúp tr ăn u ng ngon mi ng nh ng luôn đ m b o v ự sinh an toàn th c ph m.
ằ ẩ ề ệ ố ẩ ấ ự
ẩ ệ ự ng v sinh an toàn th c ph m liên quan đ n c
ừ ộ ả ấ ượ ấ ế
ệ ủ
ầ
ẩ ẻ ăn bán trú t
ệ ề ệ ữ ị ự ẩ
ầ ộ
ấ ớ ạ ườ i tr ọ ủ ọ ọ ậ ậ ể ệ
ệ ệ ng v sinh an toàn th c ph m t
ự ể ộ ộ
ự ả ẩ
ẻ ệ ớ ệ Hi n nay v n đ v sinh anh tòan th c ph m đang là m i quan tâm l n ế ả ấ ủ nh t c a toàn xã h i, ch t ỏ khâu s n xu t đ n khâu tiêu dùng, trên công tác này đòi h i có quá trình t ố ớ ụ tính liên ngành cao và là công vi c c a toàn dân. Đ i v i Ngành giáo d c nói ệ ổ ứ ậ ọ ế ch c khâu chung, trong đó b c h c M m non đóng vai trò r t l n đ n vi c t ậ ầ ự ng M m non. Vì v y an toàn v sinh th c ph m cho tr ẻ ẻ ấ ố ớ ứ v trí quan tr ng đ i v i s c kho tr v n đ v sinh an toàn th c ph m gi ộ ẻ ứ ơ trong xã h i ngày th nó góp ph n nâng cao s c h c t p, lao đ ng c a tr ộ ố ề càng phát tri n hi n nay. Chính vì v y nên tôi ch n đ tài “M t s kinh ẩ ầ ạ ườ ng m m nghi m nâng cao ch t l i tr ế ứ ồ non”. Đây là m t thông đi p giúp cho toàn th c ng đ ng quan tâm đ n s c ệ ặ kho và cùng nhau th c hi n đ m b o v sinh an toàn th c ph m và đ c bi c là v sinh an toàn t ự ạ ườ i tr
ch c ăn bán trú. Ề ổ ứ Ấ ả ầ Ả ấ ượ ệ ệ ệ ng m m non có t Ế II GI I QUY T V N Đ
ơ ở
ậ ệ ặ
ộ ầ ẩ ưở
ự ố
ự ưở ườ i mà còn nh h ư ng lâu dài đ n s phát tri n gi ng nòi, v ộ ng m i. Theo c ng đ ng qu c t
ố ế ọ ạ ữ ụ ự ệ ẩ ộ
ự ả ả ẩ ầ
ệ ồ 1. C s lý lu n ố ớ ờ ố ệ ọ ẩ ự t quan tr ng đ i v i đ i s ng An toàn v sinh th c ph m có vai trò đ c bi ữ ế ế ả ng tr c ti p đ n xã h i. An toàn th c ph m m m non không nh ng nh h ề ể ế ự ả ỏ ứ s c kh e con ng ồ ươ ộ ế thì , văn hóa, xã h i và giao l u th kinh t ả ầ an toàn th c ph m m m non là m t trong nh ng nhi m v quan tr ng đ m ệ ả ộ ả b o an sinh xã h i. B o đ m v sinh an toàn th c ph m m m non ph i là ủ ộ trách nhi m chung c a c ng đ ng.
3/10
ố ế ừ ứ ườ i đã bi ư T ngàn x a, con ng
ố ớ ứ ệ ữ ố
ằ ậ ố ớ ẻ ầ
ơ ề ề ấ ệ ơ t h n khi v già, vì v y tr còn bé c n đ
ỉ ợ ờ ằ ậ ế ộ ượ ầ ộ ố ố i s ng h p lý. ố ỏ t m i quan h gi a ăn u ng và s c kh e. ỏ ủ ự Theo Hyporcat đã đánh giá cao vai trò c a s ăn u ng đ i v i s c kh e và ẻ ầ ơ ể ệ t, nh t là đ i v i tr m m non. Ông cho r ng: C th khi còn tr c n b nh t ồ ề c ăn nhi u h n, đ ng nhi u nhi th i ông cũng ch ra r ng: ch đ ăn t
ệ
ầ ẻ ế ứ
ị
ẻ ủ ố ố ố
ườ ẻ ố
ẩ ố ớ ượ ề
ữ ế
ạ ế ắ ươ ng, khô m t do thi u VitaminA….Nh ầ M m non đã đ ề ế ứ ả ạ
ẻ ả ả ố
t là ph i đ m b o cho c ữ ưỡ ả ố ợ ng, mà cách t
ả ng b a ăn cho tr t c ch t l
ẻ ố t khi có m t l ưỏ ự ả ố ứ ủ ự ưỡ ng ng thì s ăn u ng có s nh h Theo nghiên c u c a Vi n dinh d ẻ ủ ủ ố ấ ớ ưỡ ẻ ượ t, ăn u ng đ y đ thì ng t c nuôi d r t l n đ n s c kho c a tr . Tr đ ả ắ ề ự ả ặ ị ẻ ồ da d h ng hào, th t ch c n ch và cân n ng đ m b o. S ăn u ng không đi u ẻ ế ế ự ưở ộ ẽ ả ng đ n s tiêu hoá c a tr . N u cho tr ăn u ng không khoa đ s nh h ờ ấ ọ ể ắ ng gây ra r i lo n tiêu hoá và tr có th m c h c, không có gi gi c, thì th ư ư ộ ố ệ m t s b nh nh tiêu ch y, còi x ừ ấ ớ ẻ ấ ậ ố c quan tâm t v y, v n đ ăn u ng đ i v i tr r t s m. ấ ầ ứ ế ỷ ủ ế ỷ trí th c, r t c n nh ng con Trong khi đó th k 21, th k c a n n kinh t ộ ứ ể ẻ ố ườ t, có kh năng ti p thu tri th c đ lao đ ng, sáng t o có ng i có s c kho t ơ ả ả ệ ể ố ấ hi u qu và năng su t cao. Mu n tr phát tri n t ả ấ ấ ủ ể ẻ th tr có đ ch t dinh d t nh t là đ m b o b a ăn h p lý, ủ ấ ủ ượ ng, đ ch t. đ l ể ầ ấ ượ ự
ả ượ ố Có th nói, mu n đ m b o đ ả ọ ẩ ả ự ả ậ ế ẩ ơ
ự ạ
tìm tòi, sáng t o trong vi c chăm sóc nuôi d ả ế ệ ấ ượ ỉ ệ ẻ c t l tr
ớ ầ ấ ọ ữ ệ ẻ ố t thì vi c ẩ ầ ừ khâu đ u tiên quan tr ng đ u tiên ph i là đ m b o an toàn th c ph m ngay t ế ế ằ ự trong quá trình giao nh n th c ph m, s ch , và ch bi n th c ph m. B ng ệ ạ ộ ưỡ ng ho t đ ng tích c c, tôi đã ẻ ủ tr c a khu tôi đã ăn ngon mi ng, h t xu t, gi m đ suy dinh ưỡ ng, th p còi so v i đ u năm h c. d
ự ấ ề ạ 2. Th c tr ng v n đ
ậ ợ
ậ ượ ự ủ ộ i: ng luôn nh n đ
2.1 Thu n l ườ Tr ậ ườ ề ậ ạ
ặ ở c s quan tâm c a S GDĐT Hà N i và ệ UBND Qu n Long Biên, Phòng GDĐT Qu n, UBND Ph ng t o đi u ki n thu n l
ủ Đ c s quan tâm c a ban giám nhà tr
ụ ớ ồ ộ ặ
ệ ủ ố ườ ậ ng cùng các b c ph huynh ấ ấ ế t là các con ăn ngon, ăn h t xu t là ngu n đ ng viên l n nh t ọ t công vi c c a mình trong năm h c
ề ế ữ ẻ ọ ỏ
ớ ộ Đ i ngũ cô nuôi yêu ngh , m n tr , luôn tìm tòi h c h i nh ng kinh ưỡ ng
ậ ợ ề ọ i v m i m t. ượ ự ệ ọ h c sinh, đ c bi cho các cô nuôi chúng tôi hoàn thành t 20182019 ộ ề ế ế ề ấ ỏ ệ ề i các c p đ nâng cao tay ngh . nghi m v ch bi n món ăn m i, tham gia các cu c thi nhân viên nuôi d gi
4/10
ộ ấ ế ẳ ấ
trung c p đ n cao đ ng n u ăn. ng.
ế ế ế ế ế ơ ừ Các cô nuôi trình đ chuyên môn t ạ ườ ẻ i tr Duy trì 100% tr ăn bán trú t ệ ậ ượ ắ Nhà b p đ ự c s p x p thu n ti n cho công tác s ch , ch bi n th c
ph m.ẩ
ơ ở ậ ấ ầ ủ ồ ụ ụ ụ ụ ế ộ C s v t ch t đ y đ đ dùng d ng c ph c v cho b p ăn m t
chi u.ề
ỡ ủ ấ Đ c s quan tâm giúp đ c a các c p, các nghành và s ng h
ể ệ ụ ậ ươ ượ ự ủ t tình c a các b c ph huynh đ vi c chăm sóc nuôi d ự ủ ộ ẻ ạ ế ng tr đ t k t
ệ nhi qu .ả
ở ế ệ ầ ả c đ m b o v sinh.
ư ượ ầ ề ặ
ế ẻ ậ ấ
ộ ố ẻ ố ẻ ụ ầ ị
2.2 Khó khăn: ế ế Khu s ch và khu ch bi n g n sát nhau ch a đ ọ ỏ ề Quá trình nâng cao h c h i v chuyên môn còn g p nhi u khó khăn. ủ M t s tr còn không ăn h t su t, ăn ng m và lâu, tr không ăn rau, c ạ ườ ng ngày càng tăng, yêu c u giáo d c, sinh ho t S tr trên đ a bàn ph ọ ậ h c t p cu tr ngày càng cao.
ả ẻ ả ự ạ
ộ ố ứ ầ ả ỉ 2.3 Kh o sát th c tr ng: ề Tr c khi nghiên c u đ tài đ u năm tôi có kh o sát m t s ch tiêu
ướ ủ
ộ ổ ừ ằ ế ổ T ng s tr là 820 cháu n m trong đ tu i t 24 đ n 72 tháng tu i, các
ẻ đánh giá c a tr . ố ẻ ổ cháu thông minh, nhanh nh n ẹ
ẻ ượ
ườ ế ọ c cân là 820 cháu ặ ng là: 795 h c sinh chi m 96,9%
ừ ế ọ
ưỡ ế ng là: 11h c linh chi m 1,3%
ườ ề + Tr đ Trong đó: Cân n ng: + Kênh bình th + Kênh th a cân, béo phì là: 14 h c sinh chi m 1,8 % + Kênh suy dinh d Chi u cao: Kênh bình th ọ ng:
ệ ế 3. Các bi n pháp đã ti n hành
ệ ọ ỏ ồ ưỡ ứ ế : Nghiên c u h c h i, b i d ứ ng ki n th c, tích lũy
3.1 Bi n pháp 1 ả ệ ề ệ ự ẩ kinh nghi m cho b n thân v v sinh an toàn th c ph m và cách phòng
ẩ tránh ng đ c
ế ệ Nh chúng ta đã bi
ộ ộ ủ ề
ệ ẩ ộ ộ
ể ả ế ể
ớ ấ ỳ ộ ế ộ ộ ưở ứ ự ể ẩ ự ộ ộ th c ph m. ấ ư t trên các kênh thông tin, các tài li u “Nâng cao ch t ệ sinh an toàn th c ph m và đ phòng ng đ c” c a C c qu n lý ẩ ả ụ ự ượ ng v l ộ ộ ế năm 2000. Ng đ c ự ấ ượ ng v sinh an toàn th c ph m thu c b Y t ch t l ạ ự ẩ th c ph m có th x y ra v i b t k m t ai, gây nguy hi m đ n tính m ng ỏ ặ ả ng lâu dài đ n s c kh e. Ng đ c th c ph m có th tránh ho c nh h
5/10
ể ườ ự ẩ ộ ộ c, đ phòng tránh ng đ c th c ph m tôi th
ứ ể ế ả ồ
ượ ng xuyên tìm tòi, nghiên đ ứ c u sách báo, thông tin trên mang đ trau d i thêm ki n th c cho b n thân mình.
ả ả ể m b o Qua tìm hi u, theo ý ki n c a b n thân mình, tôi nh n th y đ đ
ồ ạ ề ẻ ự ậ ệ ể ẩ
ợ ầ ấ ế ủ ả ngu n th c ph m s ch dùng cho tr chúng ta có nhi u bi n pháp ớ ơ ả
ộ ẩ ẩ ế ậ
ự ế ế ế ẩ ự ồ ưỡ ượ c b i d ả ả ự ẩ t mua th c ph m đ m b o ch t l ng v
ố
ẽ ươ ạ ử ụ ự ẩ
ả ệ ế ự ứ
ẩ ế ẩ c s ch, rau qu ph i đ c r a d
i vòi n ượ ử ứ
ấ ế ế n u k ; tr ự ả ượ c ch bi n ệ ỗ ầ ử ả ứ ế
ứ ẫ : ạ ấ ấ + C n có h p đông v i n i s n xu t cung c p th c ph m s ch cho nhà ấ ự ườ ng t p hu n ng. Đ i ngũ ti p ph m, ch bi n th c ph m đ tr ấ ượ ệ ẩ ề ệ v v sinh an toàn th c ph m, bi ự ồ ẩ ự ạ i ngon, không mua th c ph m không rõ ngu n g c, th c sinh, s ch s , t ế ả ấ ị ế ph m quá h n s d ng, th c ph m b bi n ch t, đ m b o v sinh trong ch ự ẩ ờ ơ ạ ẻ ầ ử bi n th c ăn cho tr ; c n r a tay s ch trong gi s ch th c ph m. Th c ả ướ ạ ề ử ả ượ ử ướ c ngâm r a nhi u ph m ph i đ ỹ ướ ượ ề ầ l n, m i l n r a không đ c c r a nhi u th c ăn đ ị ầ ạ i th c ăn hàng ngày nhà b p c n th c hi n đúng quy đ nh khi ăn ph i đun l ư l u m u th c ăn.
ụ ứ ế ế ụ ụ
ủ i, bát thìa c a tr tr
ướ c khi dùng ph i r a l ệ ả
ả ứ ượ ồ ả ố + Có d ng c ch bi n th c ăn s ng và chín d ng c dùng xong ph i ẻ ướ ả ử ạ c khi dùng ọ ự c nóng đ m b o v sinh, không dùng bát nh a cho h c sinh ăn, ắ ả ự ẻ c chia đ ng các xoong n i ph i có n p
ụ ơ ử ạ r a s ch ph i khô; tr ướ ả ph i tráng n ấ n u xong cho tr ăn ngay, th c ăn đ đ y.ậ
ủ ứ ẫ + Nhân viên y t
ế ườ th ư ể ừ
ộ ư ữ ủ
ượ ượ ư ả ờ ệ ư ng xuyên ki m tra vi c l u và h y m u th c ăn ắ ứ Khi đã l u th c ăn vào t ng h p l u thì niêm phong trên n p ộ l u, có ch kí c a cô nuôi và nhân viên y ủ c cô nuôi h y sau 24 gi . (Hình c b o qu n và đ
ị theo quy đ nh. ờ ư ậ ủ ừ đ y c a t ng h p và ghi rõ ngày, gi ả ứ ẫ ế t . M u th c ăn l u đ ả nh 1)
ệ ư ớ ữ ệ ể 3.2. Bi n pháp 2
ợ : Tham m u v i Ban giám hi u đ có nh ng h p ẩ ạ ự ồ đ ng mua bán th c ph m s ch.
ố ẩ ệ ấ ượ t công tác v sinh an toàn th c ph m nâng cao ch t l
ữ ự ậ
ọ ẩ ị ứ ệ
ơ ở ơ ở ợ ầ ể ế ầ ả ự
ả ơ ấ ự ả ổ ệ ẩ ả ố i bán ph i có ý th c b o qu n t ậ t che đ y, c t gi
ồ
ặ ườ ưỡ ơ ở ả ng, ch nhân các c s đó và giáo viên dinh d
ơ ở ợ ổ ứ ườ ệ ầ ồ ợ ồ ữ ể ng b a Đ làm t ợ ăn, chúng tôi đã ch n nh ng c s có tin c y trên đ a bàn đ ti n hành h p ồ ự ồ đ ng mua th c ph m; các c s h p đ ng ph i đáp ng yêu c u v sinh; nhà ơ ế ử t m gia súc, gia c m, n i c t đ ng th c ph m ph i thoáng mát, c a n i gi ữ ấ ứ ả ườ ẽ ợ ạ s ch s , h p v sinh, ng ả ọ ượ ụ c các c s đ m b o, yêu không cho ru i nh ng b i bám. Sau khi đã ch n đ ầ ng cùng c u BGH nhà tr ề ban giám hi u nhà tr ch c ký h p đ ng, h p đ ng nêu rõ yêu c u v ủ ng t
6/10
ề ệ ẩ ả ậ ả ấ ượ ờ ng v sinh th c ph m, giá c , th i gian giao nh n và đi u kho n thi
ườ ự ch t l ậ ủ Ủ hành có xác nh n c a y ban nhân dân xã (ph ng).
ẩ
ậ ả ả ậ ượ ế ị ể ả ủ ị ờ
ừ ứ ẽ ị ậ ặ ự ấ ượ ườ ạ ế i b p nhà tr ng (T
ự ng th c ph m: T khâu v n chuy n đ n khâu giao nh n th c ng và ng, cung ng ph i đ m b o k p th i, đ đ nh l i ngon, s ch s , không b d p nát, không héo ho c ôi thiu..) ả ươ ụ ả ạ ự ẽ – Ch t l ẩ ph m t ạ ấ ượ ch t l ụ các d ng c ph i s ch s có thùng đ ng (Hình nh 2)
ệ ấ ượ ả ờ 3.3. Bi n pháp 3 ả : Đ m b o ch t l ng trong gi ự ậ giao nh n th c
ph mẩ
ả ẩ ệ
ị ổ nuôi chúng tôi nói chung và đ c bi
ệ ệ ặ ẩ ự ẩ ậ
ưỡ ọ
ườ ng đ ch bi n cho tr không đ c quan tâm thì nguy c
ỉ ạ ể
ỏ ự ổ ế ự ậ ẩ ằ ị ự Nh m nâng cao hi u qu trong công tác v sinh an toàn th c ph m cao ả ệ ữ t là b n thân tôi luôn ý ự ậ giao nh n th c ph m. Giao nh n th c ph m là ự ẻ ế ng tr . N u th c ơ m c đ r t cao. BGH ch đ o và b p , giáo viên l ch tr c giao nh n th c ph m h ng ngày theo
ằ ơ h n n a ch em t ờ ự ứ th c th c hi n nghiêm túc gi ầ ầ khâu đ u tiên và quan tr ng hàng đ u trong công tác nuôi d ượ ẻ ể ế ế ậ ẩ ph m nh n vào tr ở ứ ộ ấ ộ ộ ả x y ra ng đ c là không th tránh kh i và phân công t ị l ch.
ờ ả ẩ ậ ự ị
ế
ạ ệ ố ượ ổ ng, s l ch t l
ư
ủ ườ ẩ ự ữ ự ầ ồ ủ ầ ả giao nh n th c ph m đ m b o đ y đ theo quy đ nh bao g m các Gi ộ ế ệ ầ thành ph n: Ban giám hi u, k toán, nhân viên b p chính trong ngày, m t giáo ự ủ ng th c viên đ i di n c a khu chính, có s sách theo dõi ườ ố ượ ủ ph m c a nhà tr ng ng cũng nh ch hàng và có ký s đ theo dõi s l ủ ẩ th c ph m gi a ch hàng và nhà tr
ấ ượ ổ ể ẫ ng tránh s nh m l n. ự ữ ươ ế ẩ ậ ớ ẩ ố ỉ + N u th c ph m s ng: Ch nh n nh ng th c ph m còn t i m i, không
ạ .
ự ị ậ b d p nát, và không có mùi l ự ế ậ + N u th c ph m đóng gói s n: Không nh n hàng hóa không có nhãn
ơ ả ấ ả ờ ẵ ấ mác không ghi h n s d ng, không ghi rõ n i s n xu t, th i gian s n xu t
ẩ ạ ử ụ ữ ị ị ả ệ ệ ư
ồ ẩ ả ớ
ị ị ạ ể ể ự ủ ự ẩ ủ ậ
ị ầ
ể + L u ý: Nh ng khi có d ch b nh, đ phòng d ch và đ m b o v sinh an ậ ỉ toàn th c ph m, tôi cùng các đ ng chí cô nuôi, giáo viên trên l p ch nh n ố ớ ấ th c ph m khi có gi y ki m d ch c a tr m ki m d ch thú y c a Qu n đ i v i các lo i th t gia c m, gia súc hàng ngày. ế ế ậ ầ ổ
ẩ ự ạ ẩ
ậ ẩ ả
ụ ạ ặ
ủ ệ ả
ạ ự +Cô nuôi, nhân viên nhà b p khi ti p nh n th c ph m c n có s sách ghi ượ ả ẩ ự ng và tình tr ng th c ph m các th c ph m không đ m ậ ế ự ậ c ti p nh n khi giao nh n th c ph m hai bên ph i ký nh n ườ ệ ủ ng ho c đ i di n ph huynh, ể ự ả ả i kho c a nhà b p ph i đ m b o v sinh, không đ th c ả ẩ ố ủ ị ầ chép đ y đ đ nh l ượ ả b o không đ ế ứ ệ cùng ch ng ki n c a ban giám hi u nhà tr ế ả ạ ả khâu b o qu n t ấ ượ ạ ẩ ph m quá h n, m m c, kém ch t l ng (Hình nh 3)
7/10
ệ ệ ố ệ ơ ế ự Th c hi n t t v sinh trong quá trình s ch , ch ế
3.4. Bi n pháp 4: ẩ ế ự bi n th c ph m.
ẩ ệ ự
ậ ế ư
ế t n i s ch , ch ệ ẩ ễ ự ẩ ậ ấ
ế ị ự ự ọ ế ơ ơ ả ế ế ế ẩ ẩ ơ
ẻ ả ả ấ
ế ả ệ ọ ả ả ự ệ ề ả ộ Công tác v sinh an toàn th c ph m đóng vai trò quan tr ng, th m chí ế ấ ượ quy t đ nh đ n ch t l ng th c ph m. Nh chúng ta đã bi ể ả ơ bi n th c ph m là n i vi khu n d xâm nh p nh t, đ đ m b o v sinh an ế toàn th c ph m. Chúng tôi còn coi tr ng đ n khâu s ch , ch bi n các món ế ủ ế ăn cho tr . Đ m b o b p n u ăn đ m b o đ ánh sáng và không khí. B p th c hi n quy trình m t chi u đ m b o v sinh.
ổ ả ả ế
ồ ế ủ ẻ ố ồ c s ch cho tr
ế ố ụ ụ ả
ị ụ ướ ạ ề ọ ườ ự ọ
các khâu: ch bi n theo th c đ n, theo s l
ẩ ế ế ầ ệ ả ả ợ ủ ụ ệ Nhà b p luôn luôn t ng v sinh, đ m b o b p không b b i, có đ d ng ẻ ụ c cho nhà b p và đ dùng ăn u ng cho tr , có đ ngu n n ắ ế ph c v ăn u ng. Ngoài ra trong nhà b p có b ng tuyên truy n 10 nguyên t c ệ ự ề ệ i cùng đ c và th c hi n. vàng v v sinh an toàn th c ph m cho m i ng ự ố ượ ơ ụ ể ở Phân công c th ng đã quy ưỡ ườ ủ ị đ nh c a nhà tr ng và h p v sinh. ng, đ m b o nhu c u dinh d
ả ử ụ ụ ẩ ố Tr
ướ c khi ch bi n th c ph m s ng tôi luôn ph i r a d ng c : Dao, ể ế ế ễ ớ ạ ự ẩ ố ớ th t s ch đ tránh nhi m khu n, rêu m c trên dao, th t.
ụ ư ố ả ượ ử ạ c r a s ch và cho
ố ể ử ụ ẻ ệ ộ ẻ ụ D ng c cho tr ăn u ng nh : Bát, thìa, c c ph i đ ớ ủ ấ t đ cao m i đem ra đ s d ng cho tr ớ s y v i nhi vào t
ủ ờ ệ ộ Th c ăn chín ph i đ m b o đ th i gian và nhi ể ự t đ không đ th c
ả ẩ ế ầ ứ ph m s ng ả ả ự ớ ố ti p xúc v i th c ph m chín.
ườ ứ ề ệ ồ ưỡ ự ẩ
Th ọ ng ki n th c v v sinh an toàn th c ph m t ẩ ng xuyên b i d ệ ế ế ế ế ự ự ả ả
ừ ẩ khâu ch n nguyên li u th c ph m đ n khâu ch bi n và b o qu n th c ph m đó
ẩ
ẩ ế ự ắ ọ ế ế ự ề ế ế ộ
ẩ ẩ ự ự
ọ ơ ệ ậ ứ ự ấ
ạ ớ ế ị ủ ề
ế ế
i v i. Ban giám hi u đ ngh ch hàng thay đ i l ạ ố ể ả ẻ ả ả ự i vòi n
ế ế Quá trình ch bi n th c ph m tôi luôn làm theo nguyên t c ch bi n ấ theo quy trình b p ăn m t chi u. Khi ch bi n th c ph m quan tr ng nh t là ự ữ ậ ế khâu nh n th c ph m và khâu s ch khi nh n th c ph m d a vào nh ng ượ ẩ ả ủ ế c h c và kinh nghi m c a b n thân. N u th y th c ph m có ki n th c đ ổ ạ ệ ẽ ề ấ i v n đ tôi s có báo cáo l ấ ẩ ử ạ ngay th c ph m đó và khi ch bi n nh t là các lo i rau cho tr tôi r a s ch ướ ồ ớ ướ ướ d c mu i đ đ m b o an toàn r i c ch y. Sau đó ngâm v i n ớ ớ m i v t ra cho vào ch bi n. ẩ ế ế ự
ả ả ừ ề ừ ặ ả ấ ầ ắ ấ ơ
ế ế ẫ ẫ ẻ ạ ả ệ ớ
ế ợ ệ ế ế ư ậ
ị ự ẻ ế ế ể ẻ ứ ế ừ ệ ệ ấ Khi ch bi n th c ph m đ m b o n u v a v n các món ăn n u đúng ả ướ theo h ng d n không n u quá nh , v mùi v ph i th m ngon m u s c ph i ắ ấ ắ b t m t h p d n tr , t o c m giác kích thích s ngon mi ng. K t h p v i các ớ cô đ ng l p theo dõi xem ch bi n nh v y tr ăn có ngon mi ng không, ăn ơ ấ ăn ngon mi ng h n có h t su t. T đó rút ra kinh nghi m ch bi n đ tr
8/10
ớ ự ơ ữ ợ
ẻ ạ ệ ớ ị
ủ ế tham gia ý ki n v i ban giám hi u xây d ng th c đ n h p lý cho b a ăn c a ấ ượ tr đ t ch t l ệ ự ươ ợ ng cao phù h p v i đ a ph ớ ng. ụ ề ầ 3.5. Bi n pháp 5
: Tuyên truy nề v i ph huynh v t m quan tr ng ọ ữ ấ ượ ệ ệ ể ẻ ự ẩ ủ c a vi c v sinh an toàn th c ph m đ tr có b a ăn ch t l ng.
ạ ấ
ả ề ụ ề
ề ẻ ằ ề ạ ả ứ ư ộ ụ ư ọ ng và giáo d c tr b ng nhi u hình th c nh h p ộ i b ng tuyên truy n, các h i thi nh : Ngày h i th c đ n treo t
ờ ự ơ ẻ ộ ợ ưỡ ớ ố t công tác tuyên truy n v i các c p lãnh đ o và ph B n thân tôi làm t ưỡ huynh v công tác nuôi d ụ ph huynh, t dinh d ậ ng cho tr , Bé t p làm n i tr .
ớ ế ợ ế ề
ủ ấ ẩ
ớ ề ệ ữ
ư ở ả ả ụ ọ ấ ụ ừ ẻ ở ớ l p cũng nh
ề ầ Tôi đã k t h p v i các cô trên l p tuyên truy n đ n ph huynh v t m ọ ượ ạ ự c tác h i quan tr ng c a v n đ v sinh an toàn th c ph m giúp h th y đ ệ ử ụ ớ ế ợ ố ủ ạ c a vi c s d ng nh ng lo i thu c kích thích. T đó ph huynh k t h p v i ạ ườ ng chăm sóc, đ m b o an toàn cho tr nhà tr nhà đó đ t ả ệ hi u qu cao.
ậ ầ ề ụ ườ ọ ng h p và Đ u năm nhà tr tuyên truy n cho các b c ph huynh v
ọ ẻ ả
ẻ ủ ừ ẻ ủ
ớ ớ ố ế ợ ườ ề cách chăm con theo khoa h c, thông báo s c kho c a t ng tr qua b ng tin ể ừ ụ ạ t đó ph i k t h p v i nhà tr ứ ượ ứ c s c kho c a con em mình đ t ẻ ưỡ ng tr .
Ngoài ra tôi đã cung c p thêm m t s t
ộ ộ ự ẩ
ủ ề ề ề
ắ ể i các nhóm l p đ ph huynh n m đ ng nuôi d ấ ể ớ ử ụ ố ư ả ự ẩ ẩ ồ
ể ầ ủ ụ ạ ề ộ ố ư ệ li u, bài tuyên truy n phòng ườ ả ề ng cũng ch ng ng đ c th c ph m, đ tuyên truy n vào b ng tin c a nhà tr ộ ố ộ ố nh m ng tuyên truy n các l p. M t s bài tuyên truy n v phòng ch ng ng ố ự ộ đ c th c ph m: Không s d ng th c ph m ôi thiu, không rõ ngu n g c. Qua ọ đó các ph huynh đã hi u t m quan tr ng c a các cây rau s ch.
ả ủ ệ ế 4. Hi u qu c a sáng ki n kinh nghi m
ọ ị ổ ệ ả Trong năm h c 2018 2019 b n thân tôi và các ch em trong t
ấ ượ ệ
nuôi đã ự ệ ng v sinh an toàn th c ế ế ượ c ch bi n ra luôn
ẻ ng b a ăn cho tr , các món ăn đ ọ ả ượ ấ ề c r t nhi u kinh nghi m nâng cao ch t l tích lũy đ ấ ượ ả ả ẩ ph m đ m b o ch t l ơ ả đ m b o th m ngon b d ữ ẻ ng, an toàn m i lúc m i n i cho tr .
ớ ệ Các cô nuôi cũng nh giáo viên trên l p luôn th c hi n nghiêm túc ch
ư ạ ạ ổ ưỡ ư ủ ọ ơ ự ụ ế c phòng giáo d c đào t o cũng nh ban
ộ ộ đ sinh ho t m t ngày c a tr và đ ườ ệ giám hi u nhà tr
ượ ẻ ng đánh giá r t cao. ả ọ ổ ề ấ Năm h c 2018 2019 b n thân tôi và các ch em trong t nuôi đ u đ ượ c
ế
ng. ượ ả ả ị ườ ỏ ấ i c p tr ng gi ọ ng năm h c này đ ệ ố c đ m b o tuy t đ i
ạ ưỡ đánh giá x p lo i nhân viên nuôi d ế ọ ườ ể h c đ Công tác ki m tra y t ế ể ượ ạ ố c đánh giá 100/100 đi m x p lo i t và đ t.
9/10
ưỡ ấ ượ
ẻ ng tr đã đ ấ ượ ề n i tôi ph trách n u ăn đ u tăng cân, gi m t ệ c nâng cao. Hi u qu : Qua ả suy ả ỷ ệ l
ọ
ề Chi u cao
Ch t l ng chăm sóc nuôi d ỳ ụ ẻ ẻ ở ơ các k cân tr , tr ưỡ ớ ầ ng so v i đ u năm h c. dinh d ả + B n so sánh Chiề Cân n nặ u cao g Cân n nặ g
BT (%)
TC (%)
SDD (%)
Năm h cọ 2017 2018
BT (%) 795 96,9%
TC (%) 14 1,8%
BT (%) 806 98,3%
TC (%) 14 1,7%
806 98,3%
10 1,2%
4 0,5%
BT (%) 811 99%
TC (%) 9 1%
Năm h cọ 2017 2018 SDD (%) 11 1,3%
ọ ạ ỏ ưỡ H c sinh t ạ ườ i tr ng tăng cân, kh e m nh t suy dinh d ả ng gi m
ừ ẳ h n, trong tháng luôn có cháu t ỷ ệ l kênh SDD lên kênh BT
ọ ườ ộ ườ ợ t trong năm h c tr ả ng không x y ra m t tr ộ ộ ng h p ng đ c
ự ệ ặ Đ c bi ẩ th c ph m nào.
ế ừ ổ nuôi luôn đ
T nh ng k t qu đó tôi và các ch em trong t ủ ị ỉ ạ ủ
ườ
ườ ủ ề ộ ỉ ữ ượ ự c s tin ệ ự ụ ậ c y c a ph huynh. K t h p cùng s ch đ o sát sao c a ban giám hi u và ng ngày chuyên môn gi ng d y t ọ ượ m t đông, v ả ế ợ ả ạ ố ủ t c a các cô giáo nên các cháu xin vào tr ạ ế t ch tiêu k ho ch c a nhà tr ồ ầ ng đ ra h i đ u năm h c.
ế ữ ướ ả c nh ng k t qu trên, tr
ể ạ ượ Đ đ t đ ẻ ữ ỏ ọ ở ườ tr
ệ ổ ế ả ế c h t b n thân tôi có tâm huy t ể ế ứ ề ớ v i tr , luôn duy trì nâng cao tay ngh , mang h t s c mình đ chăm lo cho ồ ị ủ ừ t ng b a ăn c a các cháu. Luôn h c h i các ch em ng và các đ ng ế ậ nghi p qua các bu i đi ki n t p.
ế ả ộ ộ ự ẩ ả * K t qu trong năm h c
Ậ Ế Ế ọ : không x y ra tr b ng đ c th c ph m . ẻ ị Ị III – K T LU N VÀ KI N NGH
ủ ế ệ
1. Ý nghĩa c a sáng ki n kinh nghi m ệ ự ẩ ề ộ ấ
ấ ề ụ
ầ ệ ỉ ượ ẻ ầ V sinh an toàn th c ph m cho tr m m non là m t v n đ không ch đ c ụ các b c ph huynh quan tâm, mà còn là v n đ mà các nhà giáo d c, các tr
ọ ấ ượ ậ ng m m non đ c bi ậ ẩ ng v sinh an toàn th c ph m cho tr ẻ
ệ ọ ự ầ ng m m non .
ặ ườ t chú tr ng. ệ Chính vì v y vi c nâng cao ch t l ụ ự ỳ ả i pháp nâng cao ch t l M t trong nh ng gi ng v
ệ ườ tr là m t nhi m v c c k quan tr ng trong các ấ ượ ữ ữ ẻ ầ ỗ m m non, đó là m i chúng ta, nh ng ng
ữ ự
ắ ấ ả ẻ ơ ẩ ệ ẻ ắ ộ ộ ph mẩ cho tr ẻ ầ ưỡ d ự trong công tác v sinh an toàn th c ph m cho tr , thì ch c ch n t ệ sinh an toàn th cự ườ i chăm sóc nuôi ệ ữ ệ ữ ng tr c n có s quan tâm cao h n n a và có nh ng bi n pháp h u hi u t c tr nói
10/10
ườ ượ ả ả c đ m b o an
ầ ệ t là tr trong tr ể ố ả ề ể ấ ẫ ng m m non nói riêng luôn đ ầ ặ chung, đ c bi toàn và phát tri n t ẻ t c v th ch t l n tinh th n.
ọ ệ 2. Bài h c kinh nghi m
ữ ế T nh ng k t qu đ t đ
ườ ự ầ ự ẩ trong tr ộ ố ệ “M t s kinh Tôi ng m m non”.
ộ ố ụ ả ạ ượ c sau khi áp d ng th c hi n ệ ấ ượ ng v sinh th c ph m ệ c m t s kinh nghi m sau:
ừ ệ nghi m nâng cao ch t l ượ đã rút ra đ ả ế ủ ấ ề
B n thân tôi là cô nuôi, tôi luôn ch p hành m i n i quy, quy ch c a ngành đ ườ ọ ộ ủ ủ ườ ủ ề ậ ộ ra, tham gia các h i thi c a tr ủ ng, c a ph
ng, c a Qu n và c a ngành đ ra. ể ạ ả ả ự ọ ỏ h c h i, tham kh o sách, báo, m ng Internet, đ nâng
ộ
ể ẻ ẻ ả Luôn yêu ngh , m n tr và hi u đ c tâm sinh lý c a tr , ph i th c s ự ự
ượ ẹ ứ ườ ườ ủ coi mình là ng
ủ i m th hai c a các cháu; ệ ị ụ ng ph trách
ố ợ ể ấ nuôi, Phó hi u tr ữ ưở ẻ ng b a ăn cho tr .
B n thân tôi luôn t cao trình đ chuyên môn; ế ề ẹ ề i m hi n, ng ổ ẽ ớ ặ Ph i h p ch t ch v i các ch em trong t ấ ượ ố nuôi đ cùng nhau th ng nh t nâng cao ch t l ọ ậ ừ ệ ọ
ỏ ồ ụ ồ ế ậ ệ ạ ủ ầ
ườ Không ng ng h c t p, trau d i kinh nghi m h c h i đ ng nghi p, tham ệ gia đ y đ các bu i t p hu n, ki n t p do phòng giáo d c và đào t o huy n ư cũng nh nhà tr ấ ổ ứ ch c. ổ ậ ng t
ạ ằ ệ ố ẽ ử v sinh s ch s , r a tay b ng xà
ữ ệ ẻ ướ ế Nhân viên trong b p ph i tuy t đ i gi ế ế phòng tr ả c khi ch bi n và chia ăn cho tr .
ả ả ả ủ ứ ỏ ể ệ
Ph i đ m b o đ s c kh e đ làm vi c. ấ ế ề 3. Ý ki n đ xu t.
ớ ườ ề ở ệ ề ọ ề ấ ấ ở ng đi m thành ph , m nhi u các l p h c v dinh d
ệ Tôi r t mong nhà tr các tr ị ệ
ữ ườ ể ề ấ ượ ế ế ng tôi ngày càng t
ng b a ăn cho tr ấ ể ế ượ ộ ơ ẻ ở ườ tr c r ng rãi và thoáng mát h n
ệ Trên đây là m t s kinh nghi m tôi đã rút ra trong quá trình nuôi d
ữ
ả ả ằ ỷ ệ ẻ tr suy dinh d l
ả ố ng và ng đ c th c ph m đã đ t k t qu t ệ ả
ưỡ ng ầ ẩ ự ng an toàn th c ph m góp ph n ạ ế ự ẩ t. Tôi ủ ộ ượ ự c s đóng góp đ ng vi n c a ụ ủ ồ ế ậ ạ ng luôn t o đi u ki n cho chúng tôi đi ki n t p, ưỡ ố ậ ng t p hu n ể ọ ỏ đ tôi và các ch em có đi u ki n h c h i thêm kinh nghi m ch bi n món ăn ố ằ t nh m nâng cao ch t l ơ ở ậ ơ h n.Nâng cao c s v t ch t đ khu b p đ ộ ố ơ ấ ượ nh m đ m b o cao h n n a ch t l ưỡ ộ ộ ẽ ế ậ ệ ố ơ ữ t h n n a nhi m v c a mình. ẻ tr ả gi m t ấ r t mong qua b n sáng ki n này s nh n đ các đ ng chí giúp tôi làm t
11/10
Ụ Ụ PH L C
ế ế ứ ả Hình 1: Hình nh nhân viên y t ệ ư ki m tra vi c l u th c ăn
ự ả ẩ ậ Hình nh 2:Cô nuôi và giáo viên giao nh n th c ph m
ệ ả ủ Hình nh 3 : V sinh t bát thìa
ớ ướ ệ ả ử ụ Hình nh 4 : V sinh th t tr c khi s d ng
ệ ả ủ ự ụ ụ ế Hình nh 5 : V sinh t đ ng d ng c nhà b p
ớ ả Hình 6: Hình nh lên l p
ứ ả Hình 7: Hình nh chia th c ăn
Ả Ệ IV TÀI LI U THAM KH O
ầ ả ng cán b qu n lý và giáo viên m m non năm 2009 2010
ạ ạ ồ ưỡ ụ ụ
ẩ
ễ ồ ưỡ ề ố ề ố ự ỳ ầ
ng th ườ ụ ụ ụ ủ ỳ ng th
ạ ọ ư ạ ố ồ ầ
ụ ộ ố ệ ệ ủ ứ ế
ế ệ ộ
ả ạ ộ ệ 1. Tài li u b i d ầ 2. T p chí giáo d c m m non chuyên đ s 10 năm 2004. ầ 3. T p chí giáo d c m m non chuyên đ s 15 năm 2010. ệ ề ệ 4. Tài li u di n đàn v v sinh an toàn th c ph m ủ ụ ườ ệ ng xuyên chu k II (C a v Giáo d c m m non) 5. Tài li u b i d ầ ồ ưỡ 6. Sách b i d ng xuyên chu k II (20072008 c a V Giáo d c m m non) 7. Giáo d c M m non (Đ i h c s ph m Thành ph H Chí Minh) ộ ộ 8. M t s bi n pháp phòng tránh ng đ c th c ăn (tài li u c a trung tâm y t ự d phòng) ả 9. Tài li u cán b qu n lý năm 20092010 (THS.BS Vũ y n Khanh). 10. Tham kh o qua sách báo, m ng internet
