Bi n pháp ch đo đm b o v sinh an toàn th c ph m ệ ỉ ạ ả ả ệ ự ẩ
và nâng cao ch t l ng b a ăn choấ ượ ữ trẻ trong tr ng m m nonườ ầ
I. ĐT V N ĐẶ Ấ Ề
1. Lý do ch n đ tài:ọ ề
Nh Bác H kính yêu đã nói: “Giáo d c m m non t t s m đu choư ồ ụ ầ ố ẽ ở ầ
m t n n giáo d c t t”. Tr ng m m non có nhi m v chăm sóc, nuôi d ng,ộ ề ụ ố ườ ầ ệ ụ ưỡ
giáo d c các cháu, b i d ng cho các cháu tr thành ng i công dân có ích.ụ ồ ưỡ ở ườ
Giáo d c m m non là b c h c đu tiên trong h th ng giáo d c qu cụ ầ ậ ọ ầ ệ ố ụ ố
dân, là n n t ng đu tiên c a ngành Giáo d c đào t o. Ch t l ng chăm sócề ả ầ ủ ụ ạ ấ ượ
nuôi d ng giáo d c tr tr ng m m non t t, có tác d ng r t l n đn ch tưỡ ụ ẻ ở ườ ầ ố ụ ấ ớ ế ấ
l ng h c t p các c p sau này c a tr vì ượ ọ ậ ở ấ ủ ẻ
"Tr em nh búp trên cànhẻ ư
Bi t ăn, bi t ng , bi t h c hành là ngoan"ế ế ủ ế ọ
Chính vì l đó mà xã h i quan tâm chăm sóc tr v m i m t đ đa trẽ ộ ẻ ề ọ ặ ể ứ ẻ
có m t nhân cách t t, kho m nh, nhanh nh n, h n nhiên, c th phát tri nộ ố ẻ ạ ẹ ồ ơ ể ể
hài hoà cân đi, đc bi t là l a tu i tr nhà tr . Tr kh e m nh và thông minhố ặ ệ ứ ổ ẻ ẻ ẻ ỏ ạ
là ni m h nh phúc c a gia đình là s ph n vinh c a đt n c. Mu n tr khoề ạ ủ ự ồ ủ ấ ướ ố ẻ ẻ
m nh và thông minh thì v n đ dinh d ng ph i h p lý, chăm sóc nuôi d ngạ ấ ề ưỡ ả ợ ưỡ
ph i có khoa h c đây là m t vi c làm không th thi u đc, là trách nhi mả ọ ộ ệ ể ế ượ ệ
c a gia đình, c ng đng và toàn xã h i. N u tr b suy dinh d ng thì s nhủ ộ ồ ộ ế ẻ ị ưỡ ẽ ả
h ng đn s phát tri n v th l c và trí tu . Thi u dinh d ng tr s trưở ế ự ể ề ể ự ệ ế ưỡ ẻ ẽ ở
thành m t gánh n ng c a m i gia đình, c a toàn xã h i, nh h ng đnộ ặ ủ ỗ ủ ộ ả ưở ế
ngu n nhân l c trong t ng lai c a đt n c. Vì v y v n đ chăm sóc nuôiồ ự ươ ủ ấ ướ ậ ấ ề
d ng tr trong tr ng m m non là m t v n đ h t s c quan tr ng. Mu nưỡ ẻ ở ườ ầ ộ ấ ề ế ứ ọ ố
t o đc th h tr có s c kho t t, đáp ng v i th i đi khoa h c hi n điạ ượ ế ệ ẻ ứ ẻ ố ứ ớ ờ ạ ọ ệ ạ
thì chúng ta ph i chăm sóc nuôi d ng tr t t, tr s kho m nh, thông minh,ả ưỡ ẻ ố ẻ ẽ ẻ ạ
phát tri n toàn di n v m i m t. ể ệ ề ọ ặ
Cùng v i nhi m v chăm sóc nuôi d ng tr , hi n nay v n đ đmớ ệ ụ ưỡ ẻ ệ ấ ề ả
b o v sinh an toàn th c ph m là m i quan tâm đc bi t c a toàn xã h i.ả ệ ự ẩ ố ặ ệ ủ ộ
Trong nh ng năm g n đây đã x y ra r t nhi u v ng đc th c ph m cácữ ầ ả ấ ề ụ ộ ộ ự ẩ ở
đa ph ng, làm nh h ng đn s c kh e và tính m ng c a nhi u ng i.ị ươ ả ưở ế ứ ỏ ạ ủ ề ườ
Tr ng m m non là n i t p trung đông tr , b n thân tr còn non n t, ch a cóườ ầ ơ ậ ẻ ả ẻ ớ ư
ý th c đc đy đ v dinh d ng và v sinh an toàn th c ph m, n u đứ ượ ầ ủ ề ưỡ ệ ự ẩ ế ẻ
x y ra ng đc th c ph m trong c s giáo d c m m non thì h u qu khônả ộ ộ ự ẩ ơ ở ụ ầ ậ ả
l ng. Vì v y giáo d c dinh d ng, đm b o v sinh an toàn th c ph m, đườ ậ ụ ưỡ ả ả ệ ự ẩ ề
phòng ng đc th c ăn là v n đ có ý nghĩa th c t vô cùng quan tr ng. M cộ ộ ứ ấ ề ự ế ọ ặ
1/28
Bi n pháp ch đo đm b o v sinh an toàn th c ph m ệ ỉ ạ ả ả ệ ự ẩ
và nâng cao ch t l ng b a ăn choấ ượ ữ trẻ trong tr ng m m nonườ ầ
dù nhà tr ng chúng tôi ch a có tr ng h p nào b ng đc th c ăn nh ngườ ư ườ ợ ị ộ ộ ứ ư
vi c tuyên truy n trong nhà tr ng đã đc chú ý, ch t l ng b a ăn đcệ ề ườ ượ ấ ượ ữ ượ
c i thi n, gia đình tr đã có s thay đi trong nhân th c v t m quan tr ngả ệ ẻ ự ổ ứ ề ầ ọ
c a công tác chăm sóc nuôi d ng và giáo d c tr trong đ tu i m m non. ủ ưỡ ụ ẻ ộ ổ ầ
Lãnh đo các c p quan tâm đu t xây d ng c s v t ch t c khuạ ấ ầ ư ự ơ ở ậ ấ ả
trung tâm và khu l đu t trang thi t b đ dùng t ng đi đy đ, b p 2 khuẻ ầ ư ế ị ồ ươ ố ầ ủ ế
đc xây d ng theo quy trình b p m t chi u, Ph huynh h c sinh ngày càngượ ự ế ộ ề ụ ọ
quan tâm h n đn ch đ ăn u ng và th c đn c a tr t i tr ng. H n thơ ế ế ộ ố ự ơ ủ ẻ ạ ườ ơ ế
không ph lòng k v ng c a các c p lãnh đo, c a bà con nhân dân nhàụ ỳ ọ ủ ấ ạ ủ
tr ng luôn nêu cao ch t l ng v nuôi d ng, chăm sóc, giáo d c tr nh ngườ ấ ượ ề ưỡ ụ ẻ ư
v n còn t l tr suy dinh d ng, các k năng v thói quen v sinh cá nhânẫ ỷ ệ ẻ ưỡ ỹ ề ệ
còn ch a th ng xuyên nên ch a đáp ng đc yêu c u c a ngành đ ra.ư ườ ư ứ ượ ầ ủ ề
T th c ti n c a nhà tr ng, nhà b p n u ăn cho trên ừ ự ễ ủ ườ ế ấ 400 tr , tôi nh nẻ ậ
th y v n đ nâng cao ch t l ng b a ăn và đm b o v sinh an toàn th cấ ấ ề ấ ượ ữ ả ả ệ ự
ph m t i tr ng là h t s c c p bách. Là Phó hi u tr ng đc phân côngẩ ạ ườ ế ứ ấ ệ ưở ượ
ch u trách nhi m m ng nuôi d ng tôi th c s lo l ng làm th nào đ đmị ệ ả ưỡ ự ự ắ ế ể ả
b o an toàn tuy t đi cho tr t i tr ng đc bi t là ả ệ ố ẻ ạ ườ ặ ệ v n đ ấ ề an toàn th cự
ph m. Do v y tôi đã áp d ng m t s kinh nghi m đ qu n lý chăm sóc vàẩ ậ ụ ộ ố ệ ể ả
nuôi d ng tr . Tuy ch t l ng ch a đc cao nh ng b c đu đã có m t sưỡ ẻ ấ ượ ư ượ ư ướ ầ ộ ố
thành công, tôi xin m nh d n t ng k t kinh nghi m d iạ ạ ổ ế ệ ướ đ tài “ềBi n phápệ
ch đo đm b o v sinh an toàn th c ph m và nâng cao ch t l ng b aỉ ạ ả ả ệ ự ẩ ấ ượ ữ
ăn cho tr trong tr ng m m nonẻ ườ ầ ”
2. M c đích nghiên c u:ụ ứ
Tìm ra nh ng bi n pháp th c hi n đm b o v sinh an toàn th c ph m,ữ ệ ự ệ ả ả ệ ự ẩ
nâng cao ch t l ng dinh d ng trong tr ng m m non. Đ tr phát tri nấ ượ ưỡ ườ ầ ể ẻ ể
toàn di n v th l c, s c kh e, ngôn ng , nh n th c tình c m xã h i, gópệ ề ể ự ứ ỏ ữ ậ ứ ả ộ
ph n gi m t l suy dinh d ng. ầ ả ỷ ệ ưỡ
Tuyên truy n ph huynh h c sinh và các l c l ng xã h i nh n th cề ụ ọ ự ượ ộ ậ ứ
đúng vai trò nhi m v và t m quan tr ng c a v sinh an toàn th c ph m đmệ ụ ầ ọ ủ ệ ự ẩ ả
b o an toàn tuy t đi cho tr gia đình và tr ng m m non.ả ệ ố ẻ ở ườ ầ
Nâng cao các n i dung hình th c l ng ghép vào các ho t đng th c hànhộ ứ ồ ạ ộ ự
dinh d ng, th c hành t t v sinh an toàn th c ph m.ưỡ ự ố ệ ự ẩ
Đu t c s v t ch t cho công tác chăm sóc dinh d ng và v sinh anầ ư ơ ở ậ ấ ưỡ ệ
toàn th c ph m.ự ẩ
2
Bi n pháp ch đo đm b o v sinh an toàn th c ph m ệ ỉ ạ ả ả ệ ự ẩ
và nâng cao ch t l ng b a ăn choấ ượ ữ trẻ trong tr ng m m nonườ ầ
3. Đi t ng nghiên c u: ố ượ ứ
Ph i k t h p v i các đoàn th trong và ngoài nhà tr ng đ xây d ngố ế ợ ớ ể ườ ể ự
m c tiêu an toàn th c ph m: Nhà tr ng v i y t , nhà tr ng v i các đi tácụ ự ẩ ườ ớ ế ườ ớ ố
ký k t h p đng cung c p th c ph m.ế ợ ồ ấ ự ẩ
Áp d ng vào trong công tác chăm sóc giáo d c tr t i tr ng m m nonụ ụ ẻ ạ ườ ầ
có bán trú.
4. Đi t ng kh o sát, th c nghi m:ố ượ ả ự ệ
Căn c ch đ ăn u ng, ho t đng c a cô và tr trong tr ng m m nonứ ế ộ ố ạ ộ ủ ẻ ườ ầ
n i tôi công tác mà đa ra các bi n pháp đm b o v sinh an toàn th c ph mơ ư ệ ả ả ệ ự ẩ
trong nhà tr ng. ườ
5. Ph ng pháp nghiên c u:ươ ứ
Ph ng pháp quan sát ươ
Ph ng pháp dùng l i nóiươ ờ
Ph ng pháp th c hànhươ ự
Ph ng pháp ki m tra, đánh giá.ươ ể
Ph ng pháp đng viên , khuy n khích.ươ ộ ế
6. Ph m vi và k ho ch nghiên c u:ạ ế ạ ứ
- Đ tài đc th c hi n t i tr ng M m non n i tôi công tác.ề ượ ự ệ ạ ườ ầ ơ
T tháng 9 năm 2017 đn tháng 5 năm 2018. C ng c và th c hi n duyừ ế ủ ố ự ệ
trì cho các năm ti p theo.ế
3/28
Bi n pháp ch đo đm b o v sinh an toàn th c ph m ệ ỉ ạ ả ả ệ ự ẩ
và nâng cao ch t l ng b a ăn choấ ượ ữ trẻ trong tr ng m m nonườ ầ
II. NH NG BI N PHÁP ĐI M I Đ GI I QUY T V N ĐỮ Ệ Ổ Ớ Ể Ả Ế Ấ Ề
1. C s lý lu n: ơ ở ậ
Theo nghiên c u c a Vi n dinh d ng thì s ăn u ng có nh h ng r tứ ủ ệ ưỡ ự ố ả ưở ấ
l n đn s c kh e c a tr . Tr đc nuôi d ng t t, ăn u ng đy đ thì da dớ ế ứ ỏ ủ ẻ ẻ ượ ưỡ ố ố ầ ủ ẻ
h ng hào, cân n ng đm b o. Ăn u ng không đi u đ s nh h ng đn quáồ ặ ả ả ố ề ộ ẽ ả ưở ế
trình tiêu hóa c a tr . N u cho tr ăn u ng không khoa h c, không có giủ ẻ ế ẻ ố ọ ờ
gi c thì th ng gây ra r i lo n tiêu hóa và tr có th m c m t s b nh nhấ ườ ố ạ ẻ ể ắ ộ ố ệ ư
tiêu ch y, còi x ng, khô m t do thi u vitaminA...ả ươ ắ ế
T xa x a, con ng i đã bi t m i quan h gi a ăn u ng và s c kh e.ừ ư ườ ế ố ệ ữ ố ứ ỏ
Danh y Vi t nam, Tu tĩnh (Th k XIV) đã t ng nói: “Th c ăn là thu c,ệ ệ ế ỷ ừ ứ ố
thu c là th c ăn”. N u các k s xây d ng dùng g ch, cát, xi măng... làm v tố ứ ế ỹ ư ự ạ ậ
li u đ xây d ng ngôi nhà thì Khoa h c dinh d ng cũng cho chúng ta bi t:ệ ể ự ọ ưỡ ế
Th c ăn, các ch t dinh d ng làm v t li u xây d ng c th . Các v t li u nàyứ ấ ưỡ ậ ệ ự ơ ể ậ ệ
th ng xuyên đi m i và thay th thông qua quá trình h p th và chuy n hóaườ ổ ớ ế ấ ụ ể
các ch t trong c th . Ng c l i khi c th không đc cung c p đy đấ ơ ể ượ ạ ơ ể ượ ấ ầ ủ
ch t dinh d ng s không th phát tri n bình th ng và đó là nguyên nhânấ ưỡ ẽ ể ể ườ
gây ra b nh t t nh suy dinh d ng, còi x ng, thi u máu do thi u s t. ệ ậ ư ưỡ ươ ế ế ắ
Năm 1967 trong cu n “Cán b gi v n tr và nhóm tr nh c a v nố ộ ữ ườ ẻ ẻ ỏ ủ ườ
tr m u giáo” c a tác gi M.Đ.Côvryghina m i đa ra m t s v n đ c n l uẻ ẫ ủ ả ớ ư ộ ố ấ ề ầ ư
ý khi t ch c nâng cao b a ăn cho tr tr ng m m non nh : Cho tr ăn tùyổ ứ ữ ẻ ở ườ ầ ư ẻ
thích thú, không đc b t bu c tr ăn, nh th d dày m i ti t d ch m nh.ượ ắ ộ ẻ ư ế ạ ớ ế ị ạ
Gi a các b a ăn không cho tr ăn bánh k o ng t, cho tr ăn đúng lúc s làmữ ữ ẻ ẹ ọ ẻ ẽ
gi m kh u v , làm c ch trung tâm đi u khi n ăn u ng và làm phá ho i chả ẩ ị ứ ế ề ể ố ạ ế
đ ăn u ng đúng đn. Ngoài ra th c ăn có hình th c đp, mùi v h p d n thìộ ố ắ ứ ứ ẹ ị ấ ẫ
4
Bi n pháp ch đo đm b o v sinh an toàn th c ph m ệ ỉ ạ ả ả ệ ự ẩ
và nâng cao ch t l ng b a ăn choấ ượ ữ trẻ trong tr ng m m nonườ ầ
s gây c m giác thèm ăn c a tr . M i kh u ph n giành cho tr em thì ph iẽ ả ủ ẻ ọ ẩ ầ ẻ ả
cho ăn cùng m t lúc đ tr quen và ăn h t kh u ph n. ộ ể ẻ ế ẩ ầ
S c kho liên quan m t thi t v i s phát tri n con ng i. S c kho t tứ ẻ ậ ế ớ ự ể ườ ứ ẻ ố
t o đi u ki n cho con ng i phát tri n th ch t nói chung, h c t p và laoạ ề ệ ườ ể ể ấ ọ ậ
đng nói riêng. Nhi u công trình cho th y trí nh , s chú ý, s c n cù, đ d oộ ề ấ ớ ự ự ầ ộ ẻ
dai trong h c t p ph thu c r t nhi u vào tr ng thái chung c a s c kho vàọ ậ ụ ộ ấ ề ạ ủ ứ ẻ
th l c. Chính vì v y công tác t ch c th c hi n ho t đng chăm sóc nuôiể ự ậ ổ ứ ự ệ ạ ộ
d ng, giáo d c v sinh, giáo d c s c kho trong tr ng m m non đã đcưỡ ụ ệ ụ ứ ẻ ườ ầ ượ
xác đnh là nhi m v vô cùng quan tr ng luôn luôn đc đt lên hàng đu. ị ệ ụ ọ ượ ặ ầ
S c kho c a tr em ph thu c vào r t nhi u y u t nh ch đ dinhứ ẻ ủ ẻ ụ ộ ấ ề ế ố ư ế ộ
d ng, phòng b nh, di truy n, môi tr ng..... trong đó ch đ dinh d ng làưỡ ệ ề ườ ế ộ ưỡ
y u t có vai trò quan tr ng, nh h ng tr c ti p t i s phát tri n toàn di nế ố ọ ả ưở ự ế ớ ự ể ệ
c v th ch t ả ề ể ấ và trí tu đi v i tr đ tu i m m non. B i vì đây là giai đo nệ ố ớ ẻ ở ộ ổ ầ ở ạ
tăng tr ng th ch t r t m nh m , đc bi t là não b , h th n kinh c a tr phátưở ể ấ ấ ạ ẽ ặ ệ ộ ệ ầ ủ ẻ
tri n v t tr i, nó g n nh quy t đnh quan tr ng trong toàn b s phát tri nể ượ ộ ầ ư ế ị ọ ộ ự ể
chung c a con ng i. Thi u ăn, ăn không đ ch t, ăn không h p lý....đu gây tácủ ườ ế ủ ấ ợ ề
h i cho s c kho c a tr .ạ ứ ẻ ủ ẻ
Nh chúng ta đã bi t trên các kênh thông tin, các tài li u “nâng cao ch tư ế ệ ấ
l ng b a ăn và v sinh an toàn th c ph m và đ phòng ng đc”. Ng đcượ ữ ệ ự ẩ ề ộ ộ ộ ộ
th c ph m có th x y ra v i b t k m t ai, gây nguy hi m đn tính m ngự ẩ ể ả ớ ấ ỳ ộ ể ế ạ
ho c nh h ng lâu dài đn s c kh e. Ng đc th c ph m có th tránhặ ả ưở ế ứ ỏ ộ ộ ự ẩ ể
đc. Đ phòng tránh ng đc th c ph m ng i tiêu dùng nói chung và đcượ ể ộ ộ ự ẩ ườ ặ
bi t là các tr ng m m non t ch c bán trú c n ph i th c hi n t t khâu đmệ ườ ầ ổ ứ ầ ả ự ệ ố ả
b o v sinh an toàn th c ph m.ả ệ ự ẩ
2. Kh o sát th c tr ng:ả ự ạ
* Đc đi m tình hình nhà tr ngặ ể ườ :
- Năm h c 2017- 2018 tr ng có 5 đi m tr ng, 2 b p ăn đu đc c pọ ườ ể ườ ế ề ượ ấ
gi y ch ng nh n b p ăn an toàn th c ph m. B p ăn đc xây d ng theo quyấ ứ ậ ế ự ẩ ế ượ ự
trình b p m t chi u v i t ng đi đy đ trang thi t b đ dùng. ế ộ ề ớ ươ ố ầ ủ ế ị ồ
- T ng s CBGVNV c a nhà tr ng là : 64 ổ ố ủ ườ
- V trình đ :ề ộ
+ CBQL : 03 đ/c ( ĐH : 03 )
+Giáo Viên : 42 đ/c ( ĐH: 34, CĐ: 3, TC: 5 )
+ Nhân viên: nhân viên nuôi d ng: 11, nhân viên k toán: 01, nhân viênưỡ ế
y t : 01.ế
5/28