SỰ THÔI NHIỄM MÀU CỦA BAO BÌ CHẤT DẺO ĐƠN
LỚP CÓ MÀU CHỨA ĐỰNG THỰC PHẨM ĂN LIỀN
TÓM TẮT
Đặt vấn đề: Hiện nay, việc sử dụng bao bì chất dẻo dùng để bao gói, chứa
đựng thực phẩm ngày càng được phổ biến. Những bao bì chất dẻo kém chất lượng
đặc biệt là bao bì chất dẻo đơn lớp có màu dễ thôi nhiễm các chất độc hại vào thực
phẩm được chứa đựng bên trong gây ảnh hưởng đến sức khỏe cho người sử dụng.
Nghiên cứu này được thực hiện để tìm hiểu thực trạng sự thôi nhiễm màu của bao
bì chất dẻo đơn lớp có màu vào thực phẩm ăn liền tại TP. HCM.
Mục tiêu nghiên cứu: Khảo sát sự thôi nhiễm màu của bao bì chất dẻo đơn
lớp có màu chứa đựng thực phẩm ăn liền tại TP. HCM.
Phương pháp nghiên cứu: Đây là nghiên cứu mô tả cắt ngang, thực hiện
trên 120 mẫu gồm 60 mẫu chứa đựng dưa cải chua và 60 mẫu chứa đựng thịt heo
quay được lấy ngẫu nhiên trên địa bàn TP. HCM.
Kết quả: 08/60 mẫu bao bì chất dẻo đơn lớp có màu đựng thịt heo quay đạt
theo Quyết định 867/1998/QĐ-BYT (chiếm tỷ lệ 13,33%). 55/60 mẫu bao bì chất
dẻo đơn lớp có màu đựng dưa cải chua đạt theo Quyết định 867/1998/QĐ-BYT
(chiếm tỷ lệ 91,67%).
Kết luận: Đa số những thực phẩm dầu, mỡ, béo thôi nhiễm màu của bao bì
chất dẻo đơn lớp có màu chứa đựng chúng. Tất cả các phẩm màu của bao bì chất
dẻo đơn lớp có màu bị thôi nhiễm đều không theo danh mục các phẩm màu cho
phép của Bộ Y Tế
ABSTRACT
SURVEY OF COLOUR DISPERSING BY COLORED SINGLE LAYER
PLASTIC PACKAGINGS
USED FOR CONTAINING INSTANT FOOD IN HO CHI MINH CITY
Đoan Vu To Uyen et.al. * Y Hoc TP. Ho Chi Minh * Vol. 12 - Supplement
of No 4 - 2008: 307 – 311
Background: Currently, plastic packagings for containing food become
popular. The low quality plastic packagings, especially colored single layer plastic
packagings, disperse easily many toxic substances into the food inside. This study
is carried out to evaluate the emigration of the color from colored single layer
plastic packagings into instant food in Ho Chi Minh City.
Objectives: Evaluate the emigration of the color from colored single layer
plastic packagings into instant food.
Method: This is a descriptive cross-sectional study. Total 120 packaging
samples including 60 fermented cabbage packaging samples and 60 roast pig
packaging samples were randomly selected from HoChiMinh City market.
Results: 08/60 (13.33%) colored single plastic packaging samples used for
packing roast pig meet the criteria of Ministry of Health. 55/60 (91.67%) colored
single layer plastic packaging samples used for packing fermented cabbage meet
the the criteria of Ministry of Health.
Conclusion: Colored single plastic packagings used for packing roast pig,
the food containing high oil and fat, disperse easily the color into the food inside.
All colors dispersed by colored single layer plastic packagings are not allowed by
Ministry of Health.
ĐẶT VẤN ĐỀ
Hiện nay, việc sử dụng bao bì chất dẻo dùng để bao gói, chứa đựng thực
phẩm ngày càng được phổ biến. Thực tế, người tiêu dùng gần như không quan tâm
đến tính an toàn của bao bì mà chỉ đánh giá chúng qua hình thức bên ngoài.
Bao bì chất dẻo đơn lớp có màu được làm bằng vật liệu HDPE (high
density polyethylen)(0). Chính các đơn phân tử monome và các chất phụ gia dùng
sản xuất bao bì gây độc cho người sử dụng chẳng hạn như vinyl clorua, chất ổn
định có kim loại nặng như thiếc hữu cơ …, chất hóa dẻo gây độc tính qua đường
ăn uống, chất tạo màu(1).
Đối với những bao bì chất dẻo dùng trong thực phẩm phải dùng nguyên liệu
nhựa nguyên sinh, nhưng vì lợi ích kinh doanh các nhà sản xuất bao bì dùng
nguyên liệu là nhựa tái sinh pha với nhựa nguyên sinh hay nhựa tái sinh có nhiều
độc tố gây hại cho người sử dụng, điển hình là bao bì chất dẻo đơn lớp được dùng
tại các chợ, hàng quán do dễ sử dụng, tiện lợi, giá thành rẻ nên được dùng thông
dụng để chứa đựng thực phẩm. Các chất màu trong bao bì chất dẻo đơn lớp có
màu (BBCDĐLCM) có thể bị thôi nhiễm vào thực phẩm mà nó đang chứa đựng,
đặc biệt là thực phẩm chứa nhiều chất béo, các chất màu này nếu không thuộc
trong danh mục màu thực phẩm cho phép sử dụng của Bộ Y Tế hay là màu công
nghiệp có thể nhiễm các chất độc hại gây ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu
dùng(1).
Theo Quyết định 867/QĐ – BYT ngày 04 tháng 4 năm 1998 quy định bao
bì chứa đựng thực phẩm không được thôi nhiễm màu(2), nhưng hiện nay ở nước ta
chưa kiểm soát, đánh giá sự thôi nhiễm màu của bao bì chất dẻo đơn lớp có màu
được dùng tại các chợ để chứa đựng thực phẩm, đặc biệt là thực phẩm ăn liền.
Nhận thấy đây là một vấn đề cần được quan tâm nhằm bảo vệ sức khỏe cho cộng
đồng, chúng tôi tiến hành khảo sát sự thôi nhiễm màu của bao bì chất dẻo đơn lớp
có màu chứa đựng thực phẩm ăn liền trên địa bàn TP.HCM. Từ kết quả khảo sát,
chúng tôi đề xuất biện pháp kiểm soát, nội dung tuyên truyền và cảnh báo đối với
người tiêu dùng.
Mục tiêu nghiên cứu
- Khảo sát sự thôi nhiễm màu của bao bì chất dẻo đơn lớp có màu chứa
đựng thực phẩm ăn liền.
- Xác định màu bao bì chất dẻo đơn lớp có màu bị thôi nhiễm có thuộc
trong danh mục màu thực phẩm cho phép sử dụng của Bộ Y Tế.
ĐỐI TƯỢNG - PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
Đối tượng và địa điểm nghiên cứu
Đối tượng khảo sát là 120 mẫu bao bì chất dẻo đơn lớp có màu chứa đựng
dưa cải muối chua (thực phẩm có pH £ 5) và bao bì chất dẻo đơn lớp có màu chứa
đựng thịt heo quay (thực phẩm dầu, mỡ, béo) mua tại các chợ trên địa bàn Tp.
HCM.
Phương pháp nghiên cứu
Thiết kế nghiên cứu