Bao bì thực phẩm
Mở đầu
•Học cái gì?
•Học nhƣ thế nào?
•Học bằng cách nào?
Nội dung môn học
CHƢƠNG 1: KHÁI NIỆM VỀ BAO BÌ THỰC PHẨM
1.1 Các khái niệm
1.2 Luật về bao bì thực phẩm
CHƢƠNG 2: CHỨC NĂNG CỦA BAO BÌ THỰC PHẨM
2.1 Tầm quan trọng của bao bì thực phẩm
2.2 Phân loại bao bì thực phẩm
2.3 Các chức năng cơ bản của bao bì thực phẩm
CHƢƠNG 3: NHÃN BAO BÌ THỰC PHẨM
3.1 Vai trò của nhãn bao bì thực phẩm
3.2 Quy chế ghi nhãn hàng hóa
3.3 Mã số , mã vạch
CHƢƠNG 4: MỘT SỐ DẠNG BAO BÌ THỰC PHẨM
4.1 Yêu cầu chung về vật liệu làm bao bì thực phẩm
4.2 Bao bì thực phẩm bằng thủy tinh
4.3 Bao bì thực phẩm bằng kim loại
4.4 Bao bì thực phẩm bằng plastic
4.5 Bao bì thực phẩm bằng màng ghép phức hợp
4.6.Vệ sinh an toàn bao bì thực phẩm
CHƢƠNG 5: MỘT SỐ CÔNG NGHỆ ĐÓNG GÓI
5.1. Đóng gói chân không
5.2. Đóng gói sử dụng khí điều biến
5.3 Công nghệ đóng gói vô trùng
Mục tiêu môn học
Hiểu rõ vai trò, ý nghĩa kinh tế, xã hội của bao bì thực phẩm
Hiểu rõ chức năng của bao bì thực phẩm
Nắm vững luật ghi nhãn bao bi thực phẩm
Biết so sánh, đánh giá những ưu điểm và hạn chế của các loại vật liệu làm bao bì thực
phẩm như thủy tinh, kim loại, plastic, giấy và màng ghép phức hợp.
Xu hướng và giải pháp công nghệ trong sản xuất vật liệu sinh học làm bao bì thực phẩm
Hiểu được sự tương tác giũa bao bì và thực phẩm. Cơ chế của quá trình ăn mòn kim loại,
Các yếu tố ảnh hưởng tới sự dịch chuyển các chất từ bao bì vào thực phẩm
Năm vững các yếu tố bên trong và bên ngoài bao bi ảnh hưởng tới chất lượng thực phẩm
đã đóng gói
Biết lựa chọn bao bì và công nghệ đóng gói phù hợp cho từng loại thực phẩm
Biết đánh giá ưu điểm và hạn chế của một số phương pháp đóng gói phổ biến như đóng
gói chân không, đóng gói trong khí điều biến và đóng gói vô trùng