ủ ứ ằ
ứ ụ
i ta đ u cho r ng cholesterol c a tr ng thì và D ch v con ộ ế ng v n khuy n ế ưỡ ẫ ề ị ẫ
ụ t cho s c kho . Cho đ n năm 2005, B Y t ố ng d n v dinh d ườ ủ ỉ ỏ ứ
Hàng ch c năm nay ng ề ườ không t ế ẻ ng i c a Hoa Kỳ, trong các h ướ cáo: “Vì tr ng gi u cholesterol, cho nên ch ăn không quá 4 lòng đ ầ ầ . tr ng m i tu n” ỗ ứ
ỗ ộ
ả ứ ữ ườ
i 300mg
i h n v cholesterol cho nh ng ng ư ậ ướ ệ
Theo H i Tim Hoa Kỳ, m i qu tr ng ch a gi ớ ạ bình th ướ ườ v i m c tiêu th cholesterol theo h ứ ớ cholesterol t ữ ứ 213mg cholesterol, trong khi i có m c LDL (cholesterol x u) ấ ứ . Nh v y, m t qu tr ng m i ngày là phù h p ợ ỗ ộ ả ứ ồ ng d n trên v i đi u ki n các ngu n ề ớ ẫ ả ạ th t và s n ph m s a ph i h n ch . ế ề d ng là ụ ừ ị ả ẩ
ầ ứ
ữ t b b t ch ướ ệ
ơ ể ườ ế
ế ị ắ i) đã có nh ng k t qu ch ng minh r ng protein ả ứ ữ ụ hạ ứ
. Tuy nhiên, g n đây nh ng nhà khoa h c b ng nh ng nghiên c u in vitro ọ ằ ữ c quá trình tiêu (nghiên c u phòng thí nghi m v i nh ng thi ớ ữ ứ hoá trong c th ng ằ ữ tr ng trong quá trình tiêu hoá đã hình thành nh ng peptid có tác d ng huy t ápế
ấ ứ ự ạ ổ
ể
ầ ờ M , trong m t th i ợ
ề ấ ị
Ti n sĩ Mercola còn nh n m nh r ng tr ng là lo i th c ph m b nh t mà ế ạ ấ ằ ẩ i ta b n có th ăn, theo ông ng có th ăn m t tá tr ng m i tu n mà ộ ể ườ ạ ỗ ứ thì . Cũng theo tác gi không s tăng cholesterol máu ộ ở ỹ ả gian dài, tr ng đã b vu cho nhi u đi u x u do t ế t c liên quan đ n ấ ả ề ứ cholesterol.
ề ng c a tr ng đã đ ứ ượ ụ
Nhi u tác d ng b d ổ c GS. Devareddy Nahari t ng ổ ưỡ k t nh sau (công b trên t p chí Poultry International, s tháng 3/2009): ố ế ủ ạ ư ố
Tác d ng ch ng ung th ụ ố ư
ứ ậ ả ạ ọ
ằ ế ứ tr ở ườ ấ
ề ơ
xanh) có kh năng bào ư ừ ủ ế
ng Đ i h c Kyoto, Nh t B n đã phát Nh ng nghiên c u ti n hành ữ hi n ra r ng tr ng ch a hai ch t có tên là lumiflavin và lumichrome, hai ứ ệ ch t này cùng v i sulphoraphane (có nhi u trong sup-l ả ớ ấ h n ch s tăng sinh c a virus gây ung th cũng nh ngăn ng a các t ư ế ự ạ kho bi n thành t bào ung th . ư ẻ ế ế
Tác d ng ch ng oxy hoá ố ụ
ấ ề
ụ ấ ố
vai trò do, ắ ư ữ ừ ỏ ứ ạ ỏ ả ư ắ
Các s c ch t thu c nhóm ti n vitamin A có trong lòng đ tr ng gi ữ ộ nh nh ng ch t ch ng oxy hoá t ố ự ự ngăn ng a ung th . Các s c ch t này cũng có tác d ng gi m cholesterol ấ ộ LDL (cholesterol x u), giúp ngăn ng a b nh tim m ch. Phosvitin, m t nhiên có tác d ng lo i b các g c t ụ ạ ừ ệ ấ
ủ ỏ ứ ấ ạ
ế ằ ố ỏ ấ
protein c a lòng đ tr ng cũng là m t ch t ch ng oxy hoá m nh, an toàn ộ so v i các ch t oxy hoá t ng h p. Lipid lòng đ (chi t b ng ethanol) có ợ ổ tác d ng b o v nh ng acid béo omega-3 nh DHA không b ôi. ệ ữ ớ ụ ư ả ị
ữ ơ ố
ứ ạ ả
Vitamin E, selen h u c và các ch t ch ng oxy hoá khác trong tr ng có tác ấ d ng ngăn ng a s lão hoá, s hình thành các m ng v a lòng m ch, t ừ đó ừ ự ụ c x v a đ ng m ch và các b nh tim m ch. h n ch đ ế ượ ơ ữ ộ ạ ự ạ ữ ạ ệ
Tác d ng đi u hoà mi n d ch ễ ị ụ ề
nhiên khác ư ấ
Lysozyme globulin G1, globulin G2 và G3, ovomacroglobulin, kháng thể IgY cũng nh các ch t kháng khu n và kích thích mi n d ch t ễ ự ị i b AIDS. trong tr ng có th kéo dài tu i th c a nh ng ng ườ ị ẩ ọ ủ ữ ứ ể ổ
ứ ễ ng r nh t đ s n xu t globulin mi n ấ ể ả ườ ẻ ấ
ậ ệ ỹ ộ
ủ Ấ ấ ẻ ơ ọ ấ ừ ấ ả
huy t thanh ng a. Tr ng cũng là v t li u và môi tr d ch và vaccine. Qu Nghiên c u Khoa h c Vital Mallya c a n Đ đã s n ả ứ ị ầ lòng đ tr ng gà đã th y chi phí s n xu t r h n 100 l n xu t antivenin t so v i s n xu t antivenin t ấ ớ ả ỏ ứ ừ ự ế
Tác d ng tr li u ị ệ ụ
ằ ầ ồ
ỏ ứ ọ ữ t t ế ắ
ự
ẩ ẩ ộ
ể ệ ạ ạ ẩ ễ
Lòng đ tr ng và dây ch ng lòng tr ng là nh ng ngu n gi u “acid sialic” ắ ứ t là Neu-5-Ac, công th c (tên hoá h c là N- acetylneuraminic acid, vi C11H19NO9). Nó có năng l c kháng vi khu n, virus, kháng viêm và đã đ ượ c ẩ dùng đ di t vi khu n HP (Helicobacter pylori, m t lo i vi khu n gây viêm loét d dày) cũng nh ch a các b nh nhi m khu n gây viêm loét, ệ ung th k t tràng, viêm ru t và d dày. ư ữ ộ ư ế ạ
ứ ợ ộ ỏ ứ ấ ữ
t h n. Ph c h p lecithin-phospholipid v i vitamin B trong lòng đ tr ng khi nuôi ớ ầ i b b nh Alzheimer đã th y mô th n chu t, nuôi tr nh hay nh ng ng ườ ị ệ ỏ kinh và năng l c th n kinh phát tri n t ể ố ơ ầ ẻ ự
ầ ấ ứ ể
ạ ể ả ề c các b nh truy n ệ ầ ể ị ượ ể ặ ệ
ễ ở
Tr ng gà r t gi u kháng th IgY, trong 6 tu n gà mái có th s n sinh 289 mg lo i kháng th đ c hi u này. IgY có th tr đ nhi m gây ra b i rotavirus, E. coli, streptococcus, pseudomonas, staphylococcus và samonella.
ễ ẩ ị
ữ ệ ậ ượ ệ ố ủ Ấ ộ ọ
Đ c tính kháng viêm, kháng khu n, mi n d ch và ch a b nh c a tr ng gà ủ ứ ặ hàng t t c h th ng y h c Ayurveda và Sidda c a n đ nh n bi đã đ ế ừ ngàn năm nay.
ộ ượ ươ ế
ỏ ớ ể ộ ế
ẫ ng b ng và g y ả ượ ả ng mau lành. B t nhão c a tr ng tr n v i th o ộ ủ ọ ạ i ng b g y, sau đó b c l c dùng đ bôi vào v t th ứ ị ẫ ươ ậ ầ ừ
Tr ng đ ứ x ươ d ượ b ng băng keo đã giúp cho x ằ c tr n v i th o d ớ ng đã giúp v t th c, d u v ng và đ u Mung đ p vào ch x ỗ ươ ắ ng chóng li n. ề ươ
Tác d ng kích thích sinh tr ng, b o v tim m ch ụ ưở ả ệ ạ
ị ọ ằ ứ
ng ẩ ở ẻ ưở ỏ
ự ứ ả ơ ữ ị ộ ừ ạ
ả ắ
ạ ỏ ứ ụ ả ợ
Giá tr sinh h c cao và cân b ng c a tr ng làm cho tr ng tr thành m t ộ ở ứ ủ tr nh . Taurine trong th c ph m có tác d ng kích thích sinh tr ụ tr ng (hay trong s a và th t) có tác d ng ngăn ng a s hình thành các ừ ự ụ ữ m ng x v a trong lòng đ ng m ch, t ạ đó ngăn ng a b nh tim m ch. ừ ệ Taurine cũng b o v võng m c m t tránh thoái hoá và viêm. Acid linoleic ệ ơ ủ ệ liên h p (CLA) trong lòng đ tr ng có tác d ng gi m nguy c c a b nh tim và ung th .ư
làm tăng nguy c ượ
ạ ộ ế ố ạ ủ ươ ạ
ụ ng homocysteine trong máu cao là m t y u t ổ ẹ ữ ạ
ủ ả ườ ượ ứ ề ề
ờ ậ ụ
Hàm l ơ c a b nh tim m ch do nó làm t n th ẫ ng niêm m c c a lòng m ch, d n ủ ệ ễ ỡ đ n tích t các m ng v a làm h p lòng m ch, làm lòng m ch dòn, d v . ả ế ạ Cùng v i acid folic, vitamin B6 và B12, betaine, m t ch t cho methyl có ộ ớ ấ u vang đ …) ng, r nhi u trong tr ng gà (cũng có nhi u trong c c i đ ỏ có tác d ng làm gi m homocystein, nh v y ngăn ng a đ ừ ượ ơ ữ ộ c x v a đ ng ả m ch, các b nh tim m ch và đ t qu . ỵ ệ ạ ạ ộ
ộ ồ ộ ỏ ứ ạ
ộ ố ế
ủ ỏ ứ ụ ư
ễ ị ư
ươ ố ộ
ụ ế ữ
ầ ụ
Lipid lòng đ tr ng là m t ngu n gi u acid béo oleic (m t lo i MUFA: ầ monounsatured fatty acid = acid béo không no có m t n i đôi), chi m 42% t ng lipid c a lòng đ tr ng cũng có tác d ng nh các acid béo omega-3 ổ c a tr ng, tuy nhiên nó không d b oxy hoá nh các acid béo omega-3. ứ ủ ng Ch ưỡ ng trình Giáo d c Cholesterol Qu c gia (NCEP) và H i Dinh d Hoa Kỳ (ADA) khuy n cáo b a ăn hàng ngày c n kho ng 14 g MUFA và ả ng tiêu th (PUFA: polyunsatured 9 g PUFA tính cho 1.000 kcal năng l ượ fatty acid = acid béo không no nhi u n i đôi). ố ề
ạ ụ ẩ
ứ ả ứ ự ể ự ữ ở ệ ộ
ớ ễ ả nhi ộ ố ầ
ố ở ẩ
ị l nh mà d tr ướ c ệ đi u ki n ự ữ ở ề ủ ạ
i ta không d tr tr ng trong t ự ữ ứ nhiên trong nhà). Ngoài nh ng tác d ng trên, tr ng là lo i th c ph m d b o qu n. Không ữ ả gi ng nh th t s a hay rau qu , tr ng có th d tr t đ trong ư ị ữ ố i 4 tu n vì lysozyme, ovomacroglobulin và m t s thành ph n phòng t ầ khác có tính kháng khu n đã giúp cho tr ng không b ung th i ( các n ứ ôn đ i ng ớ ườ t đ t nhi ệ ộ ự
ứ ữ ự ạ ẩ ộ
Tr ng đã là m t lo i th c ph m trong b a ăn c a con ng nay, nó hoàn toàn an toàn. Tuy nhiên, đ thu đ ườ i đa ch t l ủ c t ượ ố ế ỷ i hàng th k ng dinh ấ ượ ể
ng c a tr ng c n chú ý ch bi n tr ng đúng cách. Không nên ch ế ế ứ ứ ế
ầ ệ ộ ứ ị
ế
ị t đ cao làm cho cholesterol trong tr ng b oxy hoá gây t đ cao cũng làm cho protein bi n tính làm ứ ủ ấ ố
d ủ ưỡ bi n quá l a vì nhi ử ế h i cho s c kho , ngoài ra nhi ạ ẻ ứ gi m giá tr dinh d ả nh ăn tr ng tr n n ứ ư ưỡ ầ ướ ng c a tr ng. T t nh t nên ăn tr ng còn lòng đào c sôi ho c làm crem tr ng. ứ ệ ộ ứ ặ
ữ ứ ầ ượ c
ng khác Ngoài nh ng tác d ng trên, tr ng gà còn đ ượ trong vi c ch a tr nh ng căn b nh thông th ữ ụ ị c coi là th n d ườ ữ ệ ệ
1. B nh ho ệ
ộ ỏ ứ ụ ậ ớ ụ
Tr n 50ml lòng đ tr ng gà v i 2 thìa cà phê m t ong. Dùng d ng c đánh tr ng đánh th t đ u trong vòng 15phút. ậ ề ứ
ỗ ể ố ẽ ả ợ
Dùng h n h p này đ u ng hàng ngày s làm gi m nhanh chóng các c n ho dai d ng, kéo dài ẳ ơ
2. B nh lao ệ
ả ậ ố
Chu n b : 10 qu chanh, 6 qu tr ng gà s ng, 400gram m t ong, ả ứ ẩ 10ml r ị u tr ng ắ ượ
c, b h t. B tr ng vào l ắ ấ ỏ ứ ỏ ạ
ướ ề ố
thu tinh ỷ ọ c c t chanh đ u lên m t tr ng. Dùng v i s ch che ả ạ ặ ứ n i khô ráo, ổ ướ , sau đó dùng gi y b n che kín. B o qu n ề ọ ả ở ơ ấ ả
Cách làm: Chanh v t l y n s ch. Đ n ạ mi ng l ệ thoáng khí trong vòng 5-8 ngày.
ậ ỏ ứ
i 60oC, cho vào h n h p cùng v i 10ml r c hoà tan, đun nóng m t ong ượ ợ t đ nhi ệ ộ ở ả u tr ng. B o qu n ả ượ ắ ớ
Sau khi ph n v tr ng đ ầ d h n h p trong t ỗ l nh. ướ ỗ ủ ạ ợ
- Li u dùng thích h p t 10 -15 ml sau m i b a ăn. ợ ừ ề ỗ ữ
3. B nh ki ệ t l ế ỵ
ng xuyên ăn tr ng gà trong t l ế ỵ ắ ườ ứ
nên th i m c b nh ki Nh ng ng ệ th i gian b b nh. Li u dùng nh sau: ư ề ườ ị ệ ữ ờ
/qu . Có th ch bi n tr ng gà ể ầ ả ứ
- 2 ngày đ u dùng 12 qu / ngày, 2gi ờ theo các cách khác nhau. Nên s d ng tr ng gà còn t ử ụ ả ứ ế ế i. ươ
- 3,4 ngày ti p theo dùng 8 qu /ngày, 3gi ế ả ờ /qu . ả
- 5 - 6 ngày ti p theo dùng 4 qu /ngày vào 2 bu i sáng, chi u. ả ề ế ổ
theo ph ng pháp ể ị ệ ứ ể t l ế ỵ ươ
Ngoài ra, có th dùng tr ng gà đ tr b nh ki sau:
u tr ng trong ả ắ
ượ i ánh n ng m t tr i. Sau đó l c b bã. - Dùng 100gram qu anh đào t vòng 2 ngày d ướ i ngâm v i 100ml r ớ ỏ ươ ặ ờ ắ ọ
i l n dùng t 15-20 ml/ngày. Tr em t 5- ườ ớ ừ ẻ ừ ố
- U ng 2-3 l n/ngày. Ng ầ 7ml/ngày.
4. B nh đau d dày ệ ạ
c ngu i. Có th cho ứ ắ ướ ể ộ
- Hoà tan 1 lòng tr ng tr ng gà vào 200ml n thêm 1chút đ ng. Dùng u ng hàng ngày. ườ ố
ứ ạ
ắ ệ ụ ở ứ ễ
Lòng tr ng tr ng gà có tác d ng trung hoà các axit trong d dày, giúp vi c tiêu hoá th c ăn tr nên d dàng và không gây các tác d ng ph . ụ ụ
