THỰC TRẠNG SẢN XUẤT BÁNH
TRUNG THU TẠI HÀ NỘI
I-Đặt vấn đề.
Th c ph m r t quan tr ng đ i v i cu c s ng c a t t c m i ự ẩ ấ ọ ố ớ ộ ố ủ ấ ả ọ
ng i trong xã h i. Vi c b o đ m v sinh an toàn th c ph m ườ ộ ệ ả ả ệ ự ẩ
(VSATTP) chính là gi i pháp nh m nâng cao s c kh e, phòng ả ằ ứ ỏ
ch ng b nh t t.ố ệ ậ
T lâu, t t Trung thu đã tr thành ngày t t truy n th ng c a dân ừ ế ở ế ề ố ủ
t c ta.Trong ngày h i trăng r m y, th c ph m không th thi u là ộ ộ ằ ấ ự ẩ ể ế
bánh trung thu. Nh ng v n đ v bánh trung thu có đ c an toàn ữ ấ ề ề ượ
v sinh không là đi u không ít ng i tiêu dùng đang lo ng i, nh t ệ ề ườ ạ ấ
là nh ng bánh s n xu t làng các ngh truy n th ng theo ữ ả ấ ở ề ề ố
ph ng pháp th công.Đ n năm nay ng i tiêu dùng có n i lo ươ ủ ế ườ ỗ
m i là tình tr ng nhân bánh trung thu không rõ ngu n g c đ c ớ ạ ồ ố ượ
nh p l u vào th tr ng, ti m n nhi u nguy c m t an toàn th c ậ ậ ị ườ ề ẩ ề ơ ấ ự
ph m. ẩ
T nh ng v n đ trên , nhóm chúng tôi th c hi n đ tài : “ừ ữ ấ ề ự ệ ề Th c ự
tr ng và gi i pháp v v n đ v sinh an toàn th c ph m ạ ả ề ấ ề ệ ự ẩ
c a bánh trung thu t i Hà N iủ ạ ộ ”.
Nội Dung
I. Nguyên li u và quy trình công ngh s n ệ ệ ả
xu t bánh trung thu.ấ
II. Th c tr ng s n xu t bánh trung thu trên ự ạ ả ấ
đ a bàn T.ph Hà N iị ố ộ
III. M t s gi i pháp đ m b o VSATTP.ộ ố ả ả ả
I.Nguyên liệu và quy trình công nghệ
sản xuất bánh trung thu.
Công th c làm bánh d oứ ẻ
Nguyên li u làm v bánh:ệ ỏ
- 1 kg đ ng tr ngườ ắ
- 1 lít n c l c đ làm n c đ ng bánh d oướ ọ ể ướ ườ ẻ
- 600g b t bánh d o (các b n có th mua t i ộ ẻ ạ ể ạ
c a hàng 92 Hàng Bu m, Hà N i ho c các ử ồ ộ ặ
n i bán nguyên li u làm bánh)ơ ệ
- 100g không tr n)ộ
- N c hoa b i b t áo (cũng là b t bánh d o ướ ưở ộ ộ ẻ
nh ng đ khô, không tr n) ư ể ộ
- N c hoa b i ướ ưở
I.Nguyên liệu và quy trình công nghệ
sản xuất bánh trung thu.
Nguyên li u làm nhân th p c m (làm đ c 12 ệ ậ ẩ ượ
chi c bánh d o 150g)ế ẻ
- 100g h t d a tách v , rang chínạ ư ỏ
- 100g m t sen, tách đôiứ
- 100g m t bíứ
- 50g m t g ngứ ừ
- 100g v ng rangừ
Th c hi n:ự ệ
Cách làm n c đ ng bánh d o đ cho vào v :ướ ườ ẻ ể ỏ
- Cho 1 kg đ ng cát vào 1 lít n c l c r i khu y ườ ướ ọ ồ ấ
đ u.ề
- B c lên b p đun sôi thì t t b p, chú ý không ắ ế ắ ế
qu y ho c đ o trong quá trình n u. Cách n u ấ ặ ả ấ ấ
n c đ ng d làm, nh ng nh c đi m là dùng ướ ườ ễ ư ượ ể
cho bánh ăn ngay trong vài ngày.
- N u b n mu n đ bánh đ c lâu thì khi đun ế ạ ố ể ượ
n c đ ng đ c 20 phút, b n v t n c c t c a 1 ướ ườ ượ ạ ắ ướ ố ủ
qu chanh vào n i, đ sôi l i 5 phút r i t t b p.ả ồ ể ạ ồ ắ ế