Tr ng Đ i h c Bách Khoa – Tp.HCMườ ạ ọ
Ngành Công Ngh Sinh H cệ ọ
HCM 12/ 2012
PECTINASE
GVHD: Huỳnh Ng c Oanhọ
1
2
C ch t pectinơ ấ
Enzyme pectinase
N I DUNGỘ
C CH T PECTINƠ Ấ
Ngu n g c: ồ ố thành ph n tham ầ
gia xây d ng c u trúc t bào TVự ấ ế
D ng t n t i:ạ ồ ạ
oPectin hòa tan
oPectinic acid
oPectic acid
oProtopectin.
Protopectin(Insoluble)+H20 Pectin(soluble)
Protopectina
se