TR NG ĐI H C BÁCH KHOA HÀ N IƯỜ Ạ Ọ Ộ
VI N K THU T HOÁ H CỆ Ỹ Ậ Ọ
*****************
TI U LU N MÔN H CỂ Ậ Ọ
Đ TÀI :Ề Hãy nêu nh ng hi u bi t c a em v ch t tr sinhữ ể ế ủ ề ấ ợ
Gi ng viên h ng d n:ả ướ ẫ Ts. Giang Th Ph ng Lyị ươ
Sinh viên th c hi n: ự ệ Nguy n Thanh S nễ ơ
Mssv: 20163548
L p: ớHoá h c – k61ọ
M C L CỤ Ụ
2
L I M ĐUỜ Ở Ầ
Trong th i đi phát tri n, Công nghi p hoá – Hi n đi hoá đang là xu h ng ờ ạ ể ệ ệ ạ ướ
c a c th gi i hi n nay. Mà Công nghi p hoá – Hi n đi hoá là quá trình căn b n ủ ả ế ớ ệ ệ ệ ạ ả
chuy n đi các ho t đng s n xu t kinh doanh, d ch v và qu n lý kinh t - xã h i ể ổ ạ ộ ả ấ ị ụ ả ế ộ
t s d ng s c lao đng th công là chính sang s d ng s c lao đng v i công ừ ử ụ ứ ộ ủ ử ụ ứ ộ ớ
ngh , ph ng ti n, ph ng pháp tiên ti n hi n đi, d a trên s phát tri n c a công ệ ươ ệ ươ ế ệ ạ ự ự ể ủ
nghi p và ti n b c a khoa h c công ngh . Đi li n v i nó cũng không ít nh ng nh ệ ế ộ ủ ọ ệ ề ớ ữ ả
h ng x y ra nh môi tr ng b nh h ng và nh h ng c a nó cũng tr c ti p ưở ả ư ườ ị ả ưở ả ưở ủ ự ế
liên quan đn con ng i đc bi t là s c đ kháng. Và nh h ng tr c ti p c a nó làế ườ ặ ệ ứ ề ả ưở ự ế ủ
do l ng vi khu n có trong chính chúng ta. C th chúng ta đc t o thành t các ượ ẩ ơ ể ượ ạ ừ
t bào và s l ng vi khu n g n nh b ng nhau. S vi khu n trong c th vào ế ố ượ ẩ ầ ư ằ ố ẩ ơ ể
kho ng 100 nghìn t , g p 10 l n s l ng t bào s ng. Ch riêng đng ru t c a ả ỷ ấ ầ ố ượ ế ố ỉ ườ ộ ủ
con ng i đã ch a đn 2kg vi khu n.ườ ứ ế ẩ
Do l ng vi khu n chi m đn 90% t bào trong c th ng i nên s n ượ ẩ ế ế ế ơ ể ườ ự ổ
đnh, cân b ng c a chúng tác đng r t l n đn s c kh e m i ng i. Thông th ng, ị ằ ủ ộ ấ ớ ế ứ ỏ ỗ ườ ườ
h vi sinh v t c a ng i kh e m nh có 85% là l i khu n và 15% là h i khu n. N uệ ậ ủ ườ ỏ ạ ợ ẩ ạ ẩ ế
s cân b ng này m t đi, t l h i khu n gia tăng thì c th s suy y u v kh năng ự ằ ấ ỷ ệ ạ ẩ ơ ể ẽ ế ề ả
mi n d ch, gi m s c đ kháng và d m c m t s b nh viêm nhi m, đc bi t là ễ ị ả ứ ề ễ ắ ộ ố ệ ễ ặ ệ
b nh v tiêu hóa và hô h p, s c kh e tâm th n..ệ ề ấ ứ ỏ ầ
Vì v y khi b m t đi s cân b ng trong đng ru t, chúng ta có th b sung ậ ị ấ ự ằ ườ ộ ể ổ
các lo i thu c trong đó có ch a các ch t tr sinh s giúp b n nhanh chóng l y l i sạ ố ứ ấ ợ ẽ ạ ấ ạ ự
cân b ng. Nh ng th c t hi n nay r t nhi u ng i không bi t ch t tr sinh là gì, ằ ư ự ế ệ ấ ề ườ ế ấ ợ
chúng có công d ng nh th nào và làm gì đ b sung ch t tr sinh.ụ ư ế ể ổ ấ ợ
V y trong ti u lu n này, chúng ta s cùng nhau đi tìm hi u v ch t tr sinh ậ ể ậ ẽ ể ề ấ ợ
và nh ng tác d ng tuy t v i mà nó t o ra. ữ ụ ệ ờ ạ
3
CH NG 1ƯƠ
T NG QUAN V CH T TR SINHỔ Ề Ấ Ợ
I. NGU N G C, KHÁI NI M VÀ PHÂN LO IỒ Ố Ệ Ạ
1.1. Ngu n g c c a ch t tr sinhồ ố ủ ấ ợ
T 14-15 tháng 9 năm 2007, các nhà khoa h c trên th gi i đã có d p t p h p ừ ọ ế ớ ị ậ ợ
t i Las Vegas (Hoa K ) đ k ni m 100 năm ngày ra đi c a h ng nghiên c u v ạ ỳ ể ỷ ệ ờ ủ ướ ứ ề
các vi khu n tr sinh (probiotics) trong h i ngh qu c t v “ ng d ng lâm sàng ẩ ợ ộ ị ố ế ề Ứ ụ
c a các vi khu n tr sinh”. Elie Metchnikoff, nhà khoa h c ng i Ukraine đã phát ủ ẩ ợ ọ ườ
hi n ra các vi khu n tr sinh trong kh năng ch ng lão hóa, làm tăng s c kh e và ệ ẩ ợ ả ố ứ ỏ
tu i th trong kho ng th i gian 1904-1908. Metchnikoff đã có m t phát hi n siêu ổ ọ ả ờ ộ ệ
đng cho y h c th gi i khi ông ch ng minh đc s liên quan hi n nhiên gi a các ẳ ọ ế ớ ứ ượ ự ể ữ
vi khu n dòng ẩLactobacillus v i s tr ng th c a các b l c th ng xuyên dùng ớ ự ườ ọ ủ ộ ạ ườ
th c ăn lên men.ứ
Nghiên c u c a Minoru Shirota (1930) cũng cho th y có th ngăn ng a nhi u ứ ủ ấ ể ừ ề
b nh n u gi đc l ng vi khu n lành tính t i u trong ru t. Shirota đã ch n dòngệ ế ữ ượ ượ ẩ ố ư ộ ọ
có ích c a khu n acid lactic s ng sót ng tiêu hóa đ s n xu t ch ph m s a lên ủ ẩ ố ở ố ể ả ấ ế ẩ ữ
1.2. Khái ni mệ
Theo WHO (2002), ch t tr sinh là: “Vi sinh v t s ng, n u mang vào ng i ấ ợ ậ ố ế ườ
v i l ng đy đ và có hàm l ng n đnh, thì s c i thi n đc s cân b ng c a ớ ượ ầ ủ ượ ổ ị ẽ ả ệ ượ ự ằ ủ
t p khu n ru t và có nhi u l i ích cho s c kh e ng i tiêu dùng”.ạ ẩ ộ ề ợ ứ ỏ ườ
1.3. Phân lo i các ch t tr sinh ạ ấ ợ
Có r t nhi u các lo i ch t tr sinh nh ng ph n l n các ch ng vi khu n đcấ ề ạ ấ ợ ư ầ ớ ủ ẩ ượ
dùng là thu c hai chi ộLactobacilli và Bifidobacteria.
4
Loài c a chi ủLactobacillus và Bifidobacterium là m t s phân lo i quan tr ngộ ố ạ ọ
nh t liên quan đn th c ph m vi sinh và dinh d ng c a con ng i, do vai trò c a ấ ế ự ẩ ưỡ ủ ườ ủ
chúng trong s n xu t và b o qu n th c ph m và th c ăn chăn nuôi, và cũng đ các ả ấ ả ả ự ẩ ứ ể
đc tính sinh h c đc th hi n b i m t s ch ng. Nh ng đc đi m có t m quan ặ ọ ượ ể ệ ở ộ ố ủ ữ ặ ể ầ
tr ng ngày càng tăng và nh n đc s chú ý t ng i tiêu dùng và th tr ng.ọ ậ ượ ự ừ ườ ị ườ
II. C S KHOA H CƠ Ở Ọ
2.1. Vi khu n thu c chi ẩ ộ Lactobacilli
2.1.1. Gi i thi u ớ ệ
Chi Lactobacillus thu c nhóm vi khu n axit lactic l n (LAB) là t t c các sinhộ ẩ ớ ấ ả
v t gram d ng S n xu t axit lactic b ng cách lên men. Th h LAB bao g m ậ ươ ả ấ ằ ế ệ ồ
Lactococcus, Enterococcus, Oeno-coccus, Pediococcus, Streptococcus, Leuconostoc
và Lacto- tr c khu nự ẩ . V i h n 100 loài và phân loài, chi ớ ơ Lactobacillus đi di n cho ạ ệ
nhóm l n nh t tong h ớ ấ ọ Lactobacillaceae. Các thành viên c a chi là hình que, th ng ủ ườ
đc t ch c theo chu i. H nghiêm túc lên men nó đc bi t nó phát tri n t t trong ượ ổ ứ ỗ ọ ặ ệ ể ố
đi u ki n k khí. Có hai nhóm loài tùy thu c vào kh năng lên men đng: loài ề ệ ỵ ộ ả ườ
homofermentative, chuy n đi đng ch y u thành axit lactic và các loài d d ng,ể ổ ườ ủ ế ị ưỡ
chuy n hóa đng thành axit lactic, axit axetic, etanol và COể ườ 2. B i vì ch t d hóa ở ấ ị
chính là axit lactic, nên lactobacilli thích đi u ki n t ng đi axit (pH 5,5 – 6.5). ề ệ ươ ố
Vi khu n thu c chi ẩ ộ Lactobacillus (lactobacilli) có th đc tìm th y trong ể ượ ấ
m t lo t các h c sinh thái nh th c v t, đng v t và s a t i. Ngoài ra, ộ ạ ố ư ự ậ ộ ậ ữ ươ
5