TR NG ĐI H C BÁCH KHOA HÀ N IƯỜ Ạ Ọ Ộ
VI N K THU T HÓA H CỆ Ỹ Ậ Ọ
--------oOo--------
TI U LU N MÔN H C HÓA SINH ĐI C NGỂ Ậ Ọ Ạ ƯƠ
Đ TÀI:ỀCHOLESTEROL VÀ D N XU T, CÁC NG D NG TH C TI NC AẪ Ấ Ứ Ụ Ự Ễ Ủ
CHOLESTEEROL VÀ D N XU T TRONG ĐI S NGẪ Ấ Ờ Ố
GVHD: Ts. Giang Th Ph ng Lyị ươ
Sinh viên: Hoàng Th Nhànị
MSSV:20175026
L p: HH.01-K62ớ
Hà N i 5/2020ộ
M c l cụ ụ
PH N M ĐUẦ Ở Ầ
Cholesterol luôn là m i quan tâm c a chúng ta ngày nay, khi nó là nguyên nhân d n t i x ố ủ ẫ ớ ơ
v a đng m ch, đau tim ho c đt qu . N u m t ngày “x u tr i” b n đi t i bác sĩ và b ch n ữ ộ ạ ặ ộ ỵ ế ộ ấ ờ ạ ớ ị ẩ
đoán có ch s m máu cao thì th ph m chính là hàm l ng cholesterol trong c th c a b n ỉ ố ỡ ủ ạ ượ ơ ể ủ ạ
đy. Cholesterol là thu t ng không quá xa l v i chúng ta, nh ng ngoài vi c g n mác ấ ậ ữ ạ ớ ư ệ ắ
cholesterol d n đn các b nh tim m ch và m ch máu, thì li u b n có bi t rõ cholesterol là gì ẫ ế ệ ạ ạ ệ ạ ế
không? B n có bi t cholesterol cũng có k x u và ng i t t, và đa s m i ng i đu “ôm” cạ ế ẻ ấ ườ ố ố ọ ườ ề ả
cholesterol t t cũng nh cholesterol x u v m t d ng r i tránh né nó, lo s cholesterol gây ra ố ư ấ ề ộ ạ ồ ợ
nh ng tác h i cho s c kh e. ữ ạ ứ ỏ
Khi nói đn cholesterol, h u h t m i ng i đu liên t ng đn m t lo i ch t có h i.Nh ngế ầ ế ọ ườ ề ưở ế ộ ạ ấ ạ ư
b n có bi t r ng b n ch t c a cholesterol không ph i là x u.Th t s , cholesterol là m t trong ạ ế ằ ả ấ ủ ả ấ ậ ự ộ
nhi u ch t đc c th chúng ta t o ra và s d ng đ gi gìn s c kho c a c ề ấ ượ ơ ể ạ ử ụ ể ữ ứ ẻ ủ ơ
th .Cholesterolể là m t thành ph n c a lipid máu, đng đóng vai trò quan tr ng trong h u h t ộ ầ ủ ồ ọ ầ ế
các ho t đng c a c th . Cholesterol là m t y u t không th thi u trong quá trình ho t ạ ộ ủ ơ ể ộ ế ố ể ế ạ
đng c a t bào s i th n kinh, cũng nh trong vi c s n xu t m t s lo i hormone, giúp c ộ ủ ế ợ ầ ư ệ ả ấ ộ ố ạ ơ
th ho t đng bình th ng và kh e m nh..M t s cholesterol đc t o ra b i c th , m t s ể ạ ộ ườ ỏ ạ ộ ố ượ ạ ở ơ ể ộ ố
đc cung c p b i th c ăn. Có hai lo i cholesterol: “t t” và “x u”. Đi u quan tr ng là ph i ượ ấ ở ứ ạ ố ấ ề ọ ả
bi t v s khác bi tế ề ự ệ và n ng đ c a cholesterol t t và x u này trong máu c a b n. Khi có quá ồ ộ ủ ố ấ ủ ạ
2
nhi u m t lo i cholesterol ho c không đ m t lo i cholesterol khác đu có th đa b n đn ề ộ ạ ặ ủ ộ ạ ề ể ư ạ ế
nguy c b nh m ch vành, c n đau tim c p. Ai cũng mu n có m t c th kh e m nh, m t ơ ệ ạ ơ ấ ố ộ ơ ể ỏ ạ ộ
hàm l ng cholesterol t t đ ngăn ch n các nguy c nh h ng t i s c kh e cũng nh gi m ượ ố ể ặ ơ ả ưở ớ ứ ỏ ư ả
đc m máu trong c th .Mu n v y b n c n quan tâm tìm hi u v cholesterol, nh ng ượ ỡ ơ ể ố ậ ạ ầ ể ề ữ
nguyên nhân nào làm l ng cholesterol cao trong c th , nh ng tác h i mà nó gây nên và ượ ơ ể ữ ạ
nh ng bi n pháp kh c phuc l ng cholesterol cao. Đng th i b sung nh ng ngu n ữ ệ ắ ươ ồ ờ ổ ữ ồ
cholesterol có l i cho c th , .N u b n t 20 tu i tr lên, b n nên có thói quenợ ơ ể ế ạ ừ ổ ở ạ ki m tra hàng ể
l ng cholesterol trong c thượ ơ ể m i năm m t l n vì s c kh e c a mình. Còn n u b n có ti n ỗ ộ ầ ứ ỏ ủ ế ạ ề
s cholesterol cao ho c có nguy c m c b nh tim m ch, vi c ki m tra cholesterol th ng ử ặ ơ ắ ệ ạ ệ ể ườ
xuyên theo ch đnh c a bác sĩ là c c k c n thi t.ỉ ị ủ ự ỳ ầ ế
Đ hi u rõ h n v Cholesterol cũng nh l i và h i c a nó, mình xin ch n đ tài: ể ể ơ ề ư ợ ạ ủ ọ ề
“Cholesterol và d n xu t, các ng d ng th c ti n c a cholesterol và d n xu t trong đi s ng”ẫ ấ ứ ụ ự ễ ủ ẫ ấ ờ ố
PH N II: N I DUNG Đ TÀIẦ Ộ Ề
II.1 Cholesterol là gì?
Cholesterol là m tộ ch t béoấ steroid, m m, màu vàng nh t,ề ạ không tan trong n c, ướ có ở màng tế
bào c a t t c các mô trongủ ấ ả c thơ ể, và đc v n chuy n trong máu nh lipoprotein đc s n ượ ậ ể ờ ượ ả
xu t t gan.. Cholesterol là m t y u t không th thi u trong quá trình ho t đng c a t bào ấ ừ ộ ế ố ể ế ạ ộ ủ ế
s i th n kinh, cũng nh trong vi c s n xu t m t s lo i hormone, giúp c th ho t đng bìnhợ ầ ư ệ ả ấ ộ ố ạ ơ ể ạ ộ
th ng và kh e m nh.ườ ỏ ạ
Công th c c u t o c a Choleserolứ ấ ạ ủ
II.2 Ngu n g cồ ố
Cholesterol đc sinh ra t 2 ngu n khác nhauượ ừ ồ :
3
:
Ngu n th c ăn h ng ngày: cholsterol th ng có trong các lo i th c ph m nh th t m , tr ng, ồ ứ ằ ườ ạ ự ẩ ư ị ỡ ứ
b , phomat. Ngu n này chi m 20% nhu c u cholesterol trong c th .ơ ồ ế ầ ơ ể
Ngu n cholesterol t gan: gan t ng h p cholesterol t nh ng ch t khác nh đng, đm. ồ ừ ổ ợ ừ ữ ấ ư ườ ạ
Ngu n này chi m 80% nhu c u cholesterol trong c th .ồ ế ầ ơ ể
Cholesterol đc t ng h p ch y u tượ ổ ợ ủ ế ừ acetyl CoA theo đng HMG-CoA reductaseườ ở
nhi uề t bàoế/mô. Kho ng 20–25% l ng cholesterol t ng h p m i ngày (~1ả ượ ổ ợ ỗ g/ngày) x y ra ả
ở gan, các v trí khác có t l t ng h p cao g mị ỉ ệ ổ ợ ồ ru tộ, tuy n th ng th nế ượ ậ và c quan sinh s nơ ả .
V i m t ng i kho ng 68ớ ộ ườ ả kg, t ng l ng cholesterol trung bình trong c th kho ng 35g ổ ượ ơ ể ả
(35.000 mg).
II.3 Phân lo iạ
Cholesterol đc mang đi trong máu nh k t h p v i m t ch t có tên là lipoprotein. Có nhi u ượ ờ ế ợ ớ ộ ấ ề
lo i lipoprotein, trong đó có 2 lo i chính mà cholesterol k t h p, gây ra tác d ng trái ng c ạ ạ ế ợ ụ ượ
nhau: HDL (high density lipoprotein), LDL (low density lipoprotein). Ngoài ra còn có Lp(a)
Cholesterol, m t bi n th c a LDL – Cholesterol.ộ ế ể ủ
II.3.1 LDL – cholesterol
4
LDL là gì? – LDL chính là t vi t t t b i Low-densityừ ế ắ ở
lipoprotein, d ch ra ti ng vi t có nghĩa là lipoprotein m tị ế ệ ậ
đ th p, nó đóng vai trò v n chuy n h u h t cholesterolộ ấ ậ ể ầ ế
trong c thơ ể
LDL cholesterol đc g i là cholesterol x u, chuyên điượ ọ ấ
gây h i khi nó mang cholesterol đn các đng m ch r iạ ế ộ ạ ồ
đ luôn đó.Và n u hàm l ng LDL cholesterol cao sể ở ế ượ ẽ
d n t i s tích t trên thành đng m ch, s tích t nàyẫ ớ ự ụ ộ ạ ự ụ
hay còn đc g i là các m ng bám cholesterol.V i cácượ ọ ả ớ
m ng bám y s khi n cho đng m ch c a chúng ta h p l i, h n ch s l u thông máu và tả ấ ẽ ế ộ ạ ủ ẹ ạ ạ ế ự ư ừ
đó tăng nguy c đông máu. N u c c máu đng ch n đng m ch trong tim thì s d n t iơ ế ụ ộ ặ ở ộ ạ ẽ ẫ ớ
nh ng c n đau tim, hay ch n não thì d n t i nguy c đt qu .ữ ơ ặ ở ẫ ớ ơ ộ ỵ
Hàm l ng LDL – cholesterol tăng có th ph thu c vào các y u t gia đình, ch đ ăn u ng, ượ ể ụ ộ ế ố ế ộ ố
các thói quen có h i cho s c kh e nh hút thu c lá, không t p th d c th ng xuyên ho c ạ ứ ỏ ư ố ậ ể ụ ườ ặ
ng i m c các b nh cao huy t áp, đái tháo đng.ườ ắ ệ ế ườ LDL cholesterol là cholesterol x u, nên ấ
h n ch m c th p trong máu, giá tr t i u là d i 100 mg/dL ạ ế ở ứ ấ ị ố ư ướ
II.3.2 HDL - Cholesterol
HDL cholesterol – m t thiên th n d n l iộ ầ ẫ ố
HDL là t vi t t t c a High-density lipoprotein, ti ng vi t ừ ế ắ ủ ế ệ
nghĩa là lipoprotein m t đ cao.Đc bi t đn là m t ậ ộ ượ ế ế ộ
cholesterol t t, khi LDL mang cholesterol đn đng m ch r i ố ế ộ ạ ồ
b l i đó thì HDL s mang cholesterol d th a tr l i cho ỏ ạ ẽ ư ừ ả ạ
gan đ lo i b . Và đi u đó giúp cho c th chúng ta ngăn ể ạ ỏ ề ơ ể
ch n đc các m ng bám cholesterol tích t trong đng ặ ượ ả ụ ộ
m ch.Trái ng c v i LDL cholesterol, HDL cholesterol cao ạ ượ ớ
s giúp gi m nguy c x v a đng m ch, đau tim và đt ẽ ả ơ ơ ữ ộ ạ ộ
qu .ỵ
5