TR NG ĐI H C BÁCH KHOA HÀ N IƯỜ Ạ Ọ Ộ
VI N K THU T HÓA H CỆ Ỹ Ậ Ọ
TI U LU N HÓA SINH ĐI C NGỂ Ậ Ạ ƯƠ
Đ tài: Omega-3 và nh ng ng d ng th c ti n c a nó trong đi s ngề ữ ứ ụ ự ễ ủ ờ ố
Gi ng viên h ng d n: TS. Giang Th Ph ng Lyả ướ ẫ ị ươ
Sinh viên th c hi n: Tr nh Minh Hi pự ệ ị ệ
Mã s sinh viên: 20174677ố
L p: Hóa h c - K62ớ ọ
L i m đuờ ở ầ
S phát tri n m nh m c a cu c cách m ng khoa h c và công ngh đã tác đngsâu ự ể ạ ẽ ủ ộ ạ ọ ệ ộ
s c đn s phát tri n kinh t th gi i. Th gi i đang chuy n d n t xã h i công ắ ế ự ể ế ế ớ ế ớ ể ầ ừ ộ
nghi p sang xã h i thông tin v i n n kinh t tri th c.Nh ng song song v i s phát tri n ệ ộ ớ ề ế ứ ư ớ ự ể
đó l i là s suy gi m nghiêm tr ng v s c kh e c a con ng i. Đ b o v s c kh e ạ ự ả ọ ề ứ ỏ ủ ườ ể ả ệ ứ ỏ
c a b n thân mình chúng ta c n có m t ch đ sinh ho t lành m nh và nên b sung ủ ả ầ ộ ế ộ ạ ạ ổ
nh ng ch t dinh d ng c n thi t v i tiêu chí“Phòng b nh h n ch a b nh”. M t trong ữ ấ ưỡ ầ ế ớ ệ ơ ữ ệ ộ
nh ng ch t dinh d ng ph bi n và h t s c quan tr ng mà ta không th không nh c ữ ấ ưỡ ổ ế ế ứ ọ ể ắ
đn đó là chính làomega-3.ế
Omega-3 là m t axit béo không no thi t y u cho c th . B n thân chúng ta không th tộ ế ế ơ ể ả ể ự
t ng h p và t o ra omega-3 đc, do v y cách duy nh t đ cung c p lo i axit béo này ổ ợ ạ ượ ậ ấ ể ấ ạ
cho c th là ăn các lo i th c ph m giàu omega-3. Có nhi u lo i axit béo omega-3 ơ ể ạ ự ẩ ề ạ
nh ng có 3 lo i ph bi n nh t là Ecosapentaenoic axit (EPA), Ecosapentaenoic axit ư ạ ổ ế ấ
(EPA) và Alpha lipoic axit (ALA).
Axit béo omega-3 có l cũng ch ng còn xa l v i m i chúng ta nh ng nh ng l i ích ẽ ẳ ạ ớ ỗ ư ữ ợ
tuy t v i mà nó đem l i đi v i s c kh e thì không ph i ai cũng bi t. bài lu n này ệ ờ ạ ố ớ ứ ỏ ả ế Ở ậ
chúng ta s cùng tìm hi u v Omega-3 và nh ng ng d ng c a nó trong th c ti n đi ẽ ể ề ữ ứ ụ ủ ự ễ ờ
s ng.ố
M C L CỤ Ụ
N i dung Trangộ
L i m đu.....................................................................................1ờ ở ầ
A. Khái ni m..........................................................................................5ệ
I. Omega-3 là gì..............................................................................5
II.Phân lo i......................................................................................5ạ
1. ALA............................................................................................5
2. EPA.............................................................................................6
3. DHA............................................................................................6
III. Phân bi t Omega-3, Omega-6 và Omega-9........................7ệ
IV. T l omega-6: omega-3........................................................8ỉ ệ
V. Axit béo Omega-3 ho t đng nh th nào..................................9ạ ộ ư ế
1. Chuy n hóa c a acid béo omega-3..............................................9ể ủ
2. Vai trò sinh lý c a acid béo omega-3..........................................9ủ
3. Ngu n g c ALA, EPA, DHA.....................................................10ồ ố
B. Vai trò c a Omega-3.......................................................................12ủ
I. Nh ng v n đ g p ph i khi thi u h t omega-3............................13ữ ấ ề ặ ả ế ụ
II. Tác d ng c a Omega-3 đi v i s c kh e...................................14ụ ủ ố ớ ứ ỏ
1. Ngăn ng a các tác nhân gây b nh tim m ch...............................14ừ ệ ạ
2. Gi m m trong gan......................................................................14ả ỡ
3. C i thi n ch t l ng gi c ng ......................................................14ả ệ ấ ượ ấ ủ
4. T t cho da....................................................................................15ố
5. Tr b nh viêm kh p d ng th p.....................................................15ị ệ ớ ạ ấ
6. H tr đi u tr tr m c m...............................................................15ỗ ợ ề ị ầ ả
7. Phát tri n não b và c i thi n th l c............................................15ể ộ ả ệ ị ự
8. Tr b nh thi u chú ý và tăng đng...............................................16ị ệ ế ộ
9. C i thi n các b nh r i lo n th n kinh...........................................16ả ệ ệ ố ạ ầ
10. Tr b nh Alzheimer......................................................................16ị ệ
11. Giúp ch ng l i b nh t mi n........................................................16ố ạ ệ ự ễ
12. Ngăn ng a ung th .......................................................................16ừ ư
C. B sung omega-3 nh th nào?..........................................................17ổ ư ế
1. V i tr nh và ph n có thai.........................................................17ớ ẻ ỏ ụ ữ
2. V i ng i l n tu i............................................................................17ớ ườ ớ ổ
3. Nh ng th c ph m giàu omega-3......................................................17ữ ự ẩ
4. B sung omega-3 h p lý...................................................................18ổ ợ
• Nh ng l u ý khi s d ng omega-3.....................................................19ữ ư ử ụ
D. K t lu n................................................................................................20ế ậ
• Tài li u tham kh o..................................................................................20ệ ả
A. Khái ni mệ
I. Omega-3 là gì ?
Omega-3 là 1 chu i các axit béo thi t y u cho các ho t đng c a c th và mang l i vô ỗ ế ế ạ ộ ủ ơ ể ạ
s ích l i cho s c kh e. Vì c th chúng ta không th t s n sinh ra omega-3 này, nên ố ợ ứ ỏ ơ ể ể ự ả
ph i h p th b ng ch đ ăn u ng hàng ngày.ả ấ ụ ằ ế ộ ố
• 3 lo i axit béo omega-3 ạ
Nào cùng tìm hi u ti p nh ng nghiên c u xung quanh lo i axit này nhé! EPA và DHA là ể ế ữ ứ ạ
2 nhóm axit béo quan tr ng nh t đc tìm th y ch y u trong các th c ph m t đng ọ ấ ượ ấ ủ ế ự ẩ ừ ộ
v t và t o bi n. M t s lo i th c ph m giàu hàm l ng Omega-3 là cá béo, d u cá, h t ậ ả ể ộ ố ạ ự ẩ ượ ầ ạ
lanh, h t chia, d u h t lanh và qu óc chó . Đi v i nh ng ai không th ăn nhi u các lo iạ ầ ạ ả ố ớ ữ ể ề ạ
th c ăn này, hãy ch n các lo i th c ph m b sung Omega-3, ch ng h n nh d u cá hay ứ ọ ạ ự ẩ ổ ẳ ạ ư ầ
rong bi n.ể
II. Phân lo i ạ
Có 3 lo i axit béo Omega-3 chính :ALA, DHA và EPA.ạ
1. ALA
ALA là 1 lo i axit béo Omega-3 ph bi n nh t trong các ch đ ăn. C th con ng i ạ ổ ế ấ ế ộ ơ ể ườ
s d ng ALA đ s n sinh năng l ng là chính, nh ng nó có th đc chuy n hóa thànhử ụ ể ả ượ ư ể ượ ể
các d ng sinh h c c a Omega-3 là EPA và DHA.ạ ọ ủ
Tuy nhiên, quá trình chuy n hóa này là không đ cho nhu c u c a con ng i. Ch 1 t lể ủ ầ ủ ườ ỉ ỉ ệ
ph n trăm ALA m i đc chuy n hóa thành 2 d ng trên. Các lo i th c ph m ch a ầ ớ ượ ể ạ ạ ự ẩ ứ