TR NG ĐI H C BÁCH KHOA HÀ N IƯỜ Ạ Ọ Ộ
VI N K THU T HÓA H CỆ Ỹ Ậ Ọ
-------------------o0o--------------------
TI U LU N MÔN H CỂ Ậ Ọ
Đ TÀIỀ: TÌM HI U V CÁC VITAMIN A, C, E, HỂ Ề
H và tên: Vũ Th Khánh Chiọ ị
MSVV: 20174476
L p: HH02- K62ớ
Gi ng viên h ng d n: TS. Giang Th Ph ng Lyả ướ ẫ ị ươ
Hà N i, 5/2020ộ
Tìm hi u v các vitamin A, E, C, Hể ề GVHD: TS.Giang Th Ph ng Lyị ươ
M ĐUỞ Ầ
H u h t chúng ta đu mu n có m t s c kh e t t đ làm vi c và h c t p hi uầ ế ề ố ộ ứ ỏ ố ể ệ ọ ậ ệ
qu . Vi c xây d ng ch đ ăn lành m nh, đy đ d ng ch t là b c đu quan tr ngả ệ ự ế ộ ạ ầ ủ ưỡ ấ ướ ầ ọ
đ có m t c th kh e m nh. Đ duy trì s khoe manh, c th con ng i c n ít nh t 7ể ộ ơ ể ỏ ạ ể ự ơ ể ườ ầ ấ
lo i ch t dinh d ng: protein, carbohydrate, ch t béo, vitamin, khoáng ch t, n c cùngạ ấ ưỡ ấ ấ ướ
t ng s 40 lo i ch t x và ch t dinh d ng khác.Trong các nhóm th c ph m trên, thìổ ố ạ ấ ơ ấ ưỡ ự ẩ
có các nhóm th c ph m thi t y u cung c p năng l ng cho m i ho t đng s ng c aự ẩ ế ế ấ ượ ọ ạ ộ ố ủ
con ng i g m protein, carbonhydrat, ch t béo (tính b ng kilocalo, vi t t t là kcal).ườ ồ ấ ằ ế ắ
N u xem c th con ng i nh chi c xe, đ ch y đc c n ph i có xăng, đó chính làế ơ ể ườ ư ế ể ạ ượ ầ ả
3 nhóm th c ph m đu. Vitamin là nhóm ch t không cung c p năng l ng nh ng vôự ẩ ầ ấ ấ ượ ư
cùng quan tr ng, khi thi u s gây nh ng h u qu x u cho s c kh e, bác sĩ ví nh “xeọ ế ẽ ữ ậ ả ấ ứ ỏ ư
mu n ch y t t và tr n tru thì c n có nh t”.ố ạ ố ơ ầ ớ
Vitamin cung c p các y u t vi l ng cũng nh các ch t b o v , giúp c thấ ế ố ượ ư ấ ả ệ ơ ể
phát tri n kh e m nh, tăng s c đ kháng, ch ng l i b nh t t m i l a tu i. Có 13ể ỏ ạ ứ ề ố ạ ệ ậ ở ọ ứ ổ
lo i vitamin thi t y u bao g m vitamin A, B, C, D…. M i lo i vitamin đóng 1 vai tròạ ế ế ồ ỗ ạ
vô cùng quan tr ng đi v i c th . Trong bài ti u lu n này em s trình bàyọ ố ớ ơ ể ể ậ ẽ
về “Vitamin A, C, E và H”.
SVTH: Vũ Th Khánh Chiị
3
Tìm hi u v các vitamin A, E, C, Hể ề GVHD: TS.Giang Th Ph ng Lyị ươ
M C L CỤ Ụ
SVTH: Vũ Th Khánh Chiị
4
Tìm hi u v các vitamin A, E, C, Hể ề GVHD: TS.Giang Th Ph ng Lyị ươ
CH NG 1: T NG QUANƯƠ Ổ
1.1 Vitamin là gì?
1.1.1 Khái ni mệ
Vitamin là nh ng h p ch t h u c có kh i l ng phân t th p, c u t o hóa h c r tữ ợ ấ ữ ơ ố ượ ử ấ ấ ạ ọ ấ
khác nhau, đóng vai trò quan tr ng cho quá trình sinh tr ng và phát tri n c a c th .ọ ưở ể ủ ơ ể
Hi n nay ng i ta đã nghiên c u và phân l p đc trên 30 lo i vitamin khác nhau,ệ ườ ứ ậ ượ ạ
đng th i đã nghiên c u v b n ch t hóa h c l n tác d ng sinh lý c a chúng.ồ ờ ứ ề ả ấ ọ ẫ ụ ủ
Ph n l n các vitamin đc t ng h p ch y u trong c th th c v t và các vi sinh v t,ầ ớ ượ ổ ợ ủ ế ơ ể ự ậ ậ
kh năng t ng h p đng v t b c cao r t kém ho c không có. M t s loài cókh năngả ổ ợ ở ộ ậ ậ ấ ặ ộ ố ả
t cung c p vitamin cũng ph i nh vào s c ng sinh v i các vi sinh v t trong đngự ấ ả ờ ự ộ ớ ậ ườ
tiêu hóa.
Trong c th s ng, vitamin mang vai trò c a ch t xúc tác, đa s vitamin có tác d ngơ ể ố ủ ấ ố ụ
nh coenzym, n u thi u s gây nên nh ng bi n đi nghiêm tr ng trong quá trình traoư ế ế ẽ ữ ế ổ ọ
đi ch t. Do đó, con ng i c n đc cung c p vitamin qua quá trình dinh d ng.ổ ấ ườ ầ ượ ấ ưỡ
Nh ng n u vitamin đc cung c p d th a cũng gây nên nh ng r i lo n nghiêm tr ng.ư ế ượ ấ ư ừ ữ ố ạ ọ
Vì th s d ng vitamin nh th nào cho thích h p là m t v n đ c n chú tr ng trongế ử ụ ư ế ợ ộ ẫ ề ầ ọ
quá trình dinh d ng.ưỡ
1.1.2 Cách g i tênọ
Có nhi u cách g i tên vitamin nh :ề ọ ư
G i têntheo ch cái: A, B, C, D, E, K...ọ ữ
G i tên theo tên b nh x y ra khi thi u h t lo i vitamin đó và thêm vào đu ngọ ệ ả ế ụ ạ ầ ữ
“anti”
SVTH: Vũ Th Khánh Chiị
5