Tr ng Đi h c Bách Khoa Hà N iườ ạ ọ ộ
Vi n K Thu t Hóa H cệ ỹ ậ ọ
HÓA SINH ĐI C NGẠ ƯƠ
Đ tàiề: Trình bày hi u bi t v protamine, prolamine, glutelineể ế ề
và các ng d ng th c ti n c a chúng trong đi s ng.ứ ụ ự ễ ủ ờ ố
Gi ng viên h ng d n: TS.Giang Th Ph ng Lyả ướ ẫ ị ươ
Sinh viên th c hi n: Nguy n Th Vân Anhự ệ ễ ị
MSSV: 20174417 L p: Hóa h c 01-K62 ớ ọ
Mã l p:116774ớ
Hà N i, ngày 20 tháng 5 năm 2020ộ
M C L CỤ Ụ
P a g e 3 | 24
A. M ĐUỞ Ầ
V i s phát tri n v kinh t , khoa h c kĩ thu t… nh hi n nay thì ch tớ ự ể ề ế ọ ậ ư ệ ấ
l ng đi s ng c a con ng i đc nâng cao m t cách rõ r t. Chính vì v yượ ờ ố ủ ườ ượ ộ ệ ậ
nên nhu c u v s c kh e c a con ng i ngày càng đc quan tâm nhi u h n.ầ ề ứ ỏ ủ ườ ượ ề ơ
Đ đáp ng v nhu c u s c kh e và b sung d ng ch t cho c th thìể ứ ề ầ ứ ỏ ổ ưỡ ấ ơ ể
không th không quan tâm đn m t thành ph n vô cùng quan tr ngtrong thápể ế ộ ầ ọ
dinh d ng “ưỡ protein”.
Protein b t ngu n t ch Hy L p “protos” có nghĩa là hàng đu, đu tiên. Vắ ồ ừ ữ ạ ầ ầ ề
t m quan tr ng c a protein, Friedrich Engels đã vi t: “ đâu có s s ng là ầ ọ ủ ế Ở ự ố ở
đó có protein, đâu có protein ch a phân h y thì đó có s s ng. S s ng làở ư ủ ở ự ố ự ố
ph ng th c t n t i c a protein”. Protein là c s t o nên s s ng vì nó cóươ ứ ồ ạ ủ ơ ở ạ ự ố
trong thành ph n chính c a nhân t bào và nguyên sinh ch t, protein chi mầ ủ ế ấ ế
kho ng 15% tr ng l ng c th c a m t ng i đi n hình vì v y cũng khôngả ọ ượ ơ ể ủ ộ ườ ể ậ
quá b t ng khi protein đc tìm th y kh p n i trên c th c a chúng taấ ờ ượ ấ ắ ơ ơ ể ủ
trong c , x ng, da, tóc…. protein cũng là h p ch t ch y u có trong th c ănơ ươ ợ ấ ủ ế ứ
c a con ng i hay còn g i là ch t đm, là m t trong ba ch t dinh d ng đaủ ườ ọ ấ ạ ộ ấ ưỡ
l ng (hai ch t còn l i là ch t béo và carbs) thi t y u cung c p năng l ngượ ấ ạ ấ ế ế ấ ượ
cho c th chúng ta. C m t gram protein cung c p cho c th b n calo c nơ ể ứ ộ ấ ơ ể ố ầ
thi t.ế
Protein là nh ng phân t sinh h c, hay đi phân t , g m nhi u axit amin.ữ ử ọ ạ ử ồ ề
T ng nhóm axit amin đc liên k t v i nhau b i liên k t peptit. Protein th cừ ượ ế ớ ở ế ự
hi n r t nhi u ch c năng bên trong sinh v t, bao g m các ph n ng trao điệ ấ ề ứ ậ ồ ả ứ ổ
ch t xúc tác, sao chép DNA, đáp ng l i kích thích, và v n chuy n phân t tấ ứ ạ ậ ể ử ừ
m t v trí đn v trí khác. Các protein khác nhau ch y u trình t c a cácộ ị ế ị ủ ế ở ự ủ
P a g e 4 | 24
axit amin trong c u t o c a chúng, mà trình t này b chi ph i b i trình tấ ạ ủ ự ị ố ở ự
nucleotide c a các gen quy đnh t ng ng. protein đc phân lo i theoủ ị ươ ứ ượ ạ
nhi u cách khác nhau nh phân lo i theo hình d ng, c u trúc hóa h c…..ề ư ạ ạ ấ ọ
Trong đ tài này, m c tiêu nghiên c u c ata đ c p đn ba lo i protein đnề ụ ứ ủ ề ậ ế ạ ơ
gi n là protamine, prolamine, gluteline và các ng d ng th c ti n c a chúngả ứ ụ ự ễ ủ
trong đi s ng.ờ ố
P a g e 5 | 24