TR NG ĐI H C BÁCH KHOA HÀ N IƯỜ Ạ Ọ Ộ
VI N K THU T HÓA H CỆ Ỹ Ậ Ọ
****
TI U LU N HÓA SINH ĐI C NGỂ Ậ Ạ ƯƠ
Đ tài:ề “Đng đn glucose và các ng d ng c a nó trong ườ ơ ứ ụ ủ
th c ti n đi s ng” ự ễ ờ ố
Gi ng viên h ng d n : TS. Giang Th Ph ng Lyả ướ ẫ ị ươ
Sinh viên th c hi n : Nguy n Th Qu nhự ệ ễ ị ỳ
Mã s sinh viên : 20175124ố
Khóa : K62
Hà N i, tháng 5 năm 2020ộ
M C L CỤ Ụ
1.2. C u trúc phân tấ ử .................................................................................... 3
1.2.1. D ng m ch hạ ạ ở ................................................................................ 3
1.2.2. D ng m ch vòngạ ạ ............................................................................ 3
II. TÍNH CH T V T LÝ VÀ TR NG THÁI T NHIÊNẤ Ậ Ạ Ự ............................. 6
2.1. Tính ch t v t lýấ ậ ...................................................................................... 6
2.2. Tr ng thái t nhiên c a glucoseạ ự ủ ............................................................ 6
3.1.2. Ph n ng t o esterả ứ ạ .......................................................................... 8
3.1.3. T o etherạ ......................................................................................... 8
3.2. Tính ch t c a aldehydeấ ủ .......................................................................... 9
3.2.1. Th hi n tính kh c a nhóm CHOể ệ ử ủ ................................................ 9
3.2.2. Th hi n tính oxi hóa c a nhóm CHOể ệ ủ ......................................... 10
3.3. Ph n ng lên men ả ứ ............................................................................... 11
3.4. Ph n ng thoái bi n gi m m ch glucose ả ứ ế ả ạ .......................................... 11
3.5. M t s ph n ng khác ộ ố ả ứ ....................................................................... 12
[2] .................................................................................................................... 13
IV. ĐI U CH VÀ NG D NG C A GLUCOSEỀ Ế Ứ Ụ Ủ ...................................... 13
4.1. Đi u chề ế .............................................................................................. 13
4.1.1. Trong t nhiênự ............................................................................... 13
4.1.2. Trong công nghi p [4]ệ .................................................................. 13
4.2. ng d ng và ch c năng c a glucoseỨ ụ ứ ủ .................................................. 13
4.2.1. Trong c th ơ ể ..................................................................................... 13
4.2.2. Trong y h cọ ................................................................................... 17
4.2.3. Trong công nghi pệ ........................................................................ 21
K T LU NẾ Ậ ................................................................. 25
TÀI LI U THAM KH OỆ Ả ......................................... 26
L I M ĐUỜ Ở Ầ
Trong t nhiên có r t nhi u các lo i đng khác nhau, vô cùng đa d ng vàự ấ ề ạ ườ ạ
phong phú. M i m t lo i đng l i có nh ng tính ch t và ng d ng khác nhauỗ ộ ạ ườ ạ ữ ấ ứ ụ
trong th c ti n đi v i con ng i. Đng có th đc tìm th y trong các th cự ễ ố ớ ườ ườ ể ượ ấ ở ự
ph m t nhiên hay làm gia v đ tăng v ng t cho món ăn. M t trong nh ng lo iẩ ự ị ể ị ọ ộ ữ ạ
đng r t quan tr ng đi v i chúng ta mà em mu n đ c p t i đó là glucose.ườ ấ ọ ố ớ ố ề ậ ớ
Glucose là m t lo i monosaccharide v i công th c phân t là Cộ ạ ớ ứ ử 6H12O6 và r tấ
ph bi n. Glucose đc t o ra ch y u t th c v t và h u h t các lo i t o trongổ ế ượ ạ ủ ế ừ ự ậ ầ ế ạ ả
quá trình quang h p t Hợ ừ 2O và CO2, s d ng năng l ng ánh sáng m t tr i. đó,ử ụ ượ ặ ờ Ở
glucose đc s d ng đ t o ra cellulose trong thành t bào và tinh b t. Trongượ ử ụ ể ạ ế ộ
chuy n hóa năng l ng, glucose là ngu n nguyên li u quan tr ng nh t trong t t cể ượ ồ ệ ọ ấ ấ ả
các sinh v t đ t o ra năng l ng trong quá trình hô h p t bào. Trong th c v t nóậ ể ạ ượ ấ ế ự ậ
đc l u tr ch y u d ng cellulose và tinh b t, còn đng v t đc l u trượ ư ữ ủ ế ở ạ ộ ở ộ ậ ượ ư ữ
trong glucogen. Trong t nhiên glucose ch y u t n t i d ng D-glucose. ự ủ ế ồ ạ ở ạ
Glucose t n t i xung quanh chúng ta, v y nó có th t s quan tr ng và có l iồ ạ ở ậ ậ ự ọ ợ
gì cho chúng ta hay không, chúng ta nên s d ng nó nh th nào đ t t cho c th ?ử ụ ư ế ể ố ơ ể
Dung d ch glucose 5% là dung d ch đng tiêm tĩnh m ch, n m trong danhị ị ườ ạ ằ
sách các lo i thu c thi t y u c a T ch c y t th gi i ( WHO) và là lo i thu cạ ố ế ế ủ ổ ứ ế ế ớ ạ ố
quan tr ng nh t c n thi t trong h th ng y t c b n. N u hàm l ng glucose trongọ ấ ầ ế ệ ố ế ơ ả ế ượ
máu quá cao có th d n đn b nh ti u đng, tim m ch, gan nhi m m ,… Trongể ẫ ế ệ ể ườ ạ ễ ỡ
ngành công nghi p th c ph m vi c đa glucose vào s n xu t th c ph m giúp t o vệ ự ẩ ệ ư ả ấ ự ẩ ạ ị
ng t cho s n ph m nh bánh, k o, n c ng t, n c gi i khát, bia, th c u ng cóọ ả ẩ ư ẹ ướ ọ ướ ả ứ ố
men,…bên c nh đó glucose còn đóng vai trò nh m t ph gia, đng th i cũng nhạ ư ộ ụ ồ ờ ư
m t ch t b o qu n cho s n ph m. Ngoài ra glucose còn đc ng d ng đ trángộ ấ ả ả ả ẩ ượ ứ ụ ể
g ng, tráng ru t phích,…ươ ộ
V i s phong phú, đa d ng và có nhi u ng d ng trong cu c s ng đi v iớ ự ạ ề ứ ụ ộ ố ố ớ
con ng i, bài ti u lu n này em xin phép đc trình bày v đ tài: “ Đng đnườ ể ậ ượ ề ề ườ ơ
glucose và các ng d ng th c ti n c a nó trong đi s ng.”ứ ụ ự ễ ủ ờ ố
1
N I DUNGỘ
I.GI I THI U V ĐNG GLUCOSE Ớ Ệ Ề ƯỜ
1.1. L ch sị ử
-Glucose ( còn g i là dextrose) là m t lo i monosaccharide v i công th c phânọ ộ ạ ớ ứ
t là Cử6H12O6 và ph bi n nh t. Trong t nhiên glucose xu t hi n ch y u ổ ế ấ ự ấ ệ ủ ế ở
d ng D-glucose.ạ
- Glucose l n đu tiên đc phân l p nho khô vào năm 1747 b i nhà hóa h cầ ầ ượ ậ ở ọ
ng i Đc Andreas Marggraf.ườ ứ
- Glucose đc phát hi n trong nho b i Johann Tobias Lowitz vào năm 1792 vàượ ệ ở
đc công nh n là khác v i đng mía ( saccarose).ượ ậ ớ ườ
-Tên glucose b t ngu n t ti ng Pháp t ti ng Hy L p (‘ glucos’), có nghĩa làắ ồ ừ ế ừ ế ạ
“ng t” t r u ch a lên men, giai đo n đu tiên trong quá trình s n xu tọ ừ ượ ư ạ ầ ả ấ
r u vang. H u t “-ose” là m t phân lo i hóa h c, bi u th nó là m t lo iượ ậ ố ộ ạ ọ ể ị ộ ạ
đng.ườ
- Glucose là thu t ng đc đt ra b i Jean Baptiste Dumas vawo năm 1838,ậ ữ ượ ặ ở
chi m u th trong các tài li u hóa h c.ế ư ế ệ ọ
-Friedrich August Kekulé đã đ xu t thu t ng dextrose ( t Latin dexter = bênề ấ ậ ữ ừ
ph i), b i vì trong dung d ch D-glucose c a n c, m t ph ng c a ánh sángả ở ị ủ ướ ặ ẳ ủ
phân c c tuy n tính đc quay sang ph i, còn L-glucose chuy n ánh sángự ế ượ ả ể
phân c c tuy n tính sang trái.[1]ự ế
2
CHO
OHH
HOH
OHH
OHH
CH
2
OH
CHO
HHO
OHH
HHO
HHO
CH
2
OH