TR NG ĐI H C BÁCH KHOA HÀ N IƯỜ Ạ Ọ Ộ
VI N K THU T HÓA H CỆ Ỹ Ậ Ọ
HÓA SINH ĐI C NGẠ ƯƠ
TI U LU N CÁ NHÂNỂ Ậ
Glyceride và các ng d ng th c ti n c a ứ ụ ự ễ ủ
chúng trong đi s ng ờ ố
Gi ng viên h ng d n: TS. Giang Th Ph ng Lyả ướ ẫ ị ươ
Sinh viên th c hi n : Lê Th Loanự ệ ị
L p: Hóa h c 02-k62ớ ọ
Mssv: 20174893
M c l cụ ụ
I. M đu.ở ầ
Hàng ngày c th ta c n đc cung c p đy đ 5 ch t dinh d ng: ơ ể ầ ượ ấ ầ ủ ấ ưỡ
ch t đng b t (glucid), ch t đm (protid), ch t béo (lipid), vitamin và ấ ườ ộ ấ ạ ấ
mu i khoáng. Ch t béo có vai trò tham gia vào c u trúc c th . ng i ố ấ ấ ơ ể Ở ườ
tr ng thành, có kho ng 18-24% tr ng l ng c th là ch t béo. Ch t béo ưở ả ọ ượ ơ ể ấ ấ
là ch t thi t y u, có m t màng t bào và các màng n i quan c a t bào ấ ế ế ặ ở ế ộ ủ ế
nh nhân và ti th , vì v y đóng vai trò quan tr ng trong các ho t đng s ng ư ể ậ ọ ạ ộ ố
c a t bào. Ch t béo cũng có vai trò trong d tr năng l ng, đi u hòa ho tủ ế ấ ự ữ ượ ề ạ
đng, b o v c th tr c nh ng thay đi v nhi t đ…ộ ả ệ ơ ể ướ ữ ổ ề ệ ộ Ch t béo đóng vaiấ
trò quan tr ng trong vi c c u t o màng t bào, h tr s phát tri n c a trí ọ ệ ấ ạ ế ỗ ợ ự ể ủ
não, x ng, h mi n d ch,….ươ ệ ễ ị Trong các ch t dinh d ng, ch t béo là ch t ấ ưỡ ấ ấ
b yêu ghét l n l n nhi u nh t. Vì v y hi u bi t v ch t béo đ s d ng ị ẫ ộ ề ấ ậ ể ế ề ấ ể ử ụ
h p lý là r t c n thi t nh m đm b o s c kh e và tránh cho c th g p ợ ấ ầ ế ằ ả ả ứ ỏ ơ ể ặ
nh ng “r c r i” do ch t béo mang l i.ữ ắ ố ấ ạ “glyceride “là ch t béo d tr có vai ấ ự ữ
trò quan tr ng đi v i c th , là ngu n d tr năng lu ngc a c th . ọ ố ớ ơ ể ồ ự ữ ợ ủ ơ ể
Triacryglycerol là m t h p ch t c a glyceride ộ ợ ấ ủ là ch t béo d tr quan tr ngấ ụ ữ ọ
đng v t(m )th c v t(d u), là các este không tích đi n c a glycerol.ở ộ ậ ỡ ự ậ ầ ệ ủ V yậ
glyceride là gì?
4
OH
OH
II. N i dung.ộ
1) Khái ni mệ
Glycerol: C3H8O3
stearic
oleic
5