TR NG ĐI H C BÁCH KHOA HÀ N IƯỜ Ạ Ọ Ộ
VI N K THU T HÓA H CỆ Ỹ Ậ Ọ
Đ tài: “Omega 9 và các ng d ng th c ti n c aề ứ ụ ự ễ ủ
chúng trong đi s ng”ờ ố .
Giáo viên h ng d n: TS. Giang Th Ph ng Lyướ ẫ ị ươ
Sinh viên th c hi n: Đinh Th Ph ng Th oự ệ ị ươ ả
Mã s sinh viên: 20175184ố
M C L CỤ Ụ
I. M đuở ầ
Nhi u năm nay, ng i ta luôn ch t béo là ch t đc h i g n li n v i béo phìề ườ ấ ấ ộ ạ ắ ề ớ
cũng nh b nh tim m ch, th nh ng th c s thì không ph i v y!ư ệ ạ ế ư ự ự ả ậ
Ch t béo t n t i d i hai d ng ch t béo bão hòa và ch t béo không bão hòa.ấ ồ ạ ướ ạ ấ ấ
Trong ch t béo không bão hòa l i chia ra hai d ng ch t béo d ng trans vàấ ạ ạ ấ ạ
d ng cis là 2 đng phân c a nhau. Trong s nh ng ch t béo này ch có lo iạ ồ ủ ố ữ ấ ỉ ạ
ch t béo d ng trans m i là ch t béo gây ra nhi u nh h ng có h i đn cấ ạ ớ ấ ề ả ưở ạ ế ơ
th và s c kh e c a con ng i.ể ứ ỏ ủ ườ
Ch t béo không bão hòa là ch t béo trong c u t o có ít nh t m t n i đôi. Khiấ ấ ấ ạ ấ ộ ố
b b gãy chúng s chuy n thành hai d ng là ch t béo không bão hòa đn vàị ẻ ẽ ể ạ ấ ơ
ch t béo không bão hòa đa. Khác v i ch t béo bão hòa, ch t béo không bãoấ ớ ấ ấ
hòa luôn đc coi là có tác d ng t t đi v i s c kh e. Chúng ngày càng xu tượ ụ ố ố ớ ứ ỏ ấ
hi n r ng rãi trong ch đ ăn ngày này. D u th c v t, các lo i h t, đu đ, cáệ ộ ế ộ ầ ự ậ ạ ạ ậ ỗ
và rau c qu . Nhi u nghiên c u ch ra r ng ch t béo không bão hòa giúpủ ả ề ứ ỉ ằ ấ
gi m cân, gi m viêm và gi m nguy c m c b nh tim m ch.ả ả ả ơ ắ ệ ạ
Trong đó đc bi t quan tr ng đi v i tim m ch c a con ng i hi n nay làặ ệ ọ ố ớ ạ ủ ườ ệ
nhóm acid béo không no là Omega 9.
Ch c h n ai trong chúng ta cũng đu nghe t iắ ẳ ề ớ Omega 3 hay Omega 6 trong các
lo i d u th c v t r i đúng không nào? Th nh ng b n có bi t r ng đ 2 lo iạ ầ ự ậ ồ ế ư ạ ế ằ ể ạ
axit béo trên có th ho t đng t t c n có thêm Omega 9 không?ể ạ ộ ố ầ
H u nh ai cũng bi t v vai trò c a omega 3 đi v i s c kh eầ ư ế ề ủ ố ớ ứ ỏ . Omega 9 giúp
cân b ng Omega 3 và Omega 6. Vi c m t cân b ng 2 acid này s gia tăng cácằ ệ ấ ằ ẽ
y u t thúc đy b nh béo phì và gây ra nh ng h u qu nghiêm tr ng, tácế ố ẩ ệ ữ ậ ả ọ
đng lâu dài đn s c kh e con ng i.Hi u rõ vai trò các ch t dinh d ng sộ ế ứ ỏ ườ ể ấ ưỡ ẽ
giúp b a ăn c a b n đy đ và khoa h c h n.ữ ủ ạ ầ ủ ọ ơ
3
Trong bài ti u lu n này s nghiên c u và đánh giá toàn di n nh t có th vể ậ ẽ ứ ệ ấ ể ề
m t trong nh ng ch t quan tr ng đó là Omega 9ộ ữ ấ ọ
II. T ng quan v Omega 9ổ ề
1. Gi i thi u v Omega 9ớ ệ ề
1.1Khái ni mệ
-Axit béo omega-9 ( 9 axit béo ho c ặn −9 axit béo ) là m t h các ộ ọ axit béo không
bão hòa có đi m chung là ểliên k t đôiế carbon carbon cu i cùng v trí ố ở ị omega-9 ;
đó là liên k t th chín t đu ế ứ ừ ầ methyl c a axit béo.ủ
Tên g i chungọTên lipid Tên hóa h cọ
axit hypogeic 16: 1 ( n −9) ( Z ) -hexadec-7-enoic axit
axít oleic 18: 1 ( n −9) ( Z ) -octadec-9-enoic axit
axit elaidic 18: 1 ( n −9) ( E ) -octadec-9-enoic axit
axit gondoic 20: 1 ( n −9) ( Z ) -eicos-11-axit enoic
axit đng cồ ỏ 20: 3 ( n −9) (5 Z , 8 Z , 11 Z ) -eicosa-5,8,11-axit trienoic
Axit erucic 22: 1 ( n −9) ( Z ) -docos-13-enoic axit
axit th n kinhầ24: 1 ( n −9) ( Z ) -tetracos-15-enoic axit
axit xibric 26: 1 ( n −9)
4
- 4 lo i quan tr ng c aạ ọ ủ Omega-9 bao g m: Acid oleic, Acid mead, Acid erucic,ồ
Acid nervonic.
- Omega 9 là m t ch t l ng nh n v i tông màu nâu ho c vàng, r t t t cho tim,ộ ấ ỏ ờ ớ ặ ấ ố
ch ng oxy hóa và giúp n đnh l ng đng trong máu trong c th .ố ổ ị ượ ườ ơ ể
1.2 Ngu n g cồ ố
Omega 9 có 18 nguyên t C trong c u trúc, nó đc tìm th y đu tiênử ấ ượ ấ ầ
b i Chevreul M.E vào năm 1823, sau đó c u trúc c a nó đc làm sángở ấ ủ ượ
t trong tác ph m cyar Baruch J. (1894) và Edmed F.G (1898), và đcỏ ẩ ượ
t ng h p nhân t o đu tiên b i Noller C.R và c ng s trong năm 1934.ổ ợ ạ ầ ở ộ ự
Axit béoaxit oleic là m t t p h p các ch t béo ch a bão hòa th ngộ ậ ợ ấ ư ườ
đc tìm th y trong ch t béo th c v t và đng v t. Khác v i omega 3ượ ấ ấ ự ậ ộ ậ ớ
và omega 6, c th con ng i có th t s n xu t ra omega 9ơ ể ườ ể ự ả ấ .
Axit oleic có nhi u trong 1 s th c ph m nh d u olive, d u maca, mề ố ự ẩ ư ầ ầ ỡ
gia c m, m l n, trong cá h i, 1 s lo i h t.ầ ỡ ợ ồ ố ạ ạ
2. Acid oleic
2.1C u t oấ ạ
Công th c: Cứ18H34O2 hay CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH
- C u trúc 3D c a axit oleicấ ủ
5