B CÔNG TH NGỘ ƯƠ
TR NG ĐI H C CÔNG NGHI P TH C PH M TPHCMƯỜ Ạ Ọ Ệ Ự Ẩ
KHOA CÔNG NGH TH C PH MỆ Ự Ẩ
TI U LU N MÔN HÓA SINH VÀ HÓA SINH TH C PH MỂ Ậ Ự Ẩ
T NG QUAN V ENZYMEỔ Ề
GVHD: NGUY N TH Y HÀ Ễ Ủ
NHÓM 1.
TPHCM, tháng 1 năm 2016.
HÓA SINH H C TH C PH MỌ Ự Ẩ
M C L C Ụ Ụ
NHÓM 1 Page 2
HÓA SINH H C TH C PH MỌ Ự Ẩ
DANH SÁCH NHÓM
1. Nguy n Th C m Nguyên ễ ị ẩ 2005140359
2. Nguy n Lê Th o Ngânễ ả 2005140325
3. Nguy n C m Tiên ễ ẩ 2005140611
4. Phan Th Mai L u ị ư 2005140296
5. Nguy n Th Ph ng Di u ễ ị ươ ệ 2005140070
NHÓM 1 Page 3
HÓA SINH H C TH C PH MỌ Ự Ẩ
M ĐUỞ Ầ
1. Đnh nghĩa enzyme.ị
Enzyme là ch t xúc tác sinh h c đc hình thành trong t bào d i d ngấ ọ ượ ế ướ ạ
h p ch t protein có c u trúc hóa h c r t đc thù. Trong t bào sinh v t luôn x yợ ấ ấ ọ ấ ặ ế ậ ả
ra trao đi ch t, enzyme đã góp ph n cho các ph n ng hóa h c này x y ra ổ ấ ầ ả ứ ọ ả ở
đi u ki n th ng v i t c đ c c nhanh mà không c n s h tr đc bi t c a cácề ệ ườ ớ ố ộ ự ầ ự ỗ ợ ặ ệ ủ
y u t nhi t đ, áp su t... Enzyme đc nh n t các c th s ng khác nhauế ố ệ ộ ấ ượ ậ ừ ơ ể ố
đng v t, th c v t, vi sinh v t.ộ ậ ự ậ ậ
Enzyme trong c th sinh v t v i ch c năng xúc tác ch n l c, đóng vaiơ ể ậ ớ ứ ọ ọ
trò đnh h ng t t c m i ph n ng x y ra trong t bào. Khi ngoài t bàoị ướ ấ ả ọ ả ứ ả ế ở ế
nhi u enzyme v n còn kh năng ho t đng t ng t . Ngu n enzyme ch y uề ẫ ả ạ ộ ươ ự ồ ủ ế
l y t vi sinh v t.ấ ừ ậ
2. Phân lo i enzyme.ạ
Vì c u t o enzyme đn nay ch a hoàn toàn ch a đc bi t h t, ng i taấ ạ ế ư ư ượ ế ế ườ
phân lo i phân l ai theo cách s d ng và x p thành 6 nhóm chính:ạ ọ ử ụ ế
2.1. Hydrolaza:
Đây là các enzyme đc ng d ng nhi u nh t, nó có tác d ng xúc tácượ ứ ụ ề ấ ụ
cho các ph n ng th y phân các h p ch t ph c t p nh glucid, lipid, protid đả ứ ủ ợ ấ ứ ạ ư ể
tr thành các phân t đn gi n h n.ở ử ơ ả ơ
R1R2 +H2O R1OH+R2H
Lo i enzyme này có 4 nhóm chính tùy thu c vào gluxidazin, esteraza, proteaza,ạ ộ
peptidaza.
2.1.1 Gluxidaza .
NHÓM 1 Page 4
HÓA SINH H C TH C PH MỌ Ự Ẩ
Gluxidaza xúc tác ph n ng th y phân các ozit g n m t phân t n c ả ứ ủ ắ ộ ử ướ ở
dây n i acetal:ố
R-O-R 1 +H OH R1OH+ROH
a. Sacaraza th y phân thành glucoza và fructoza ủ
b. Mantaza và trehaloza l n l t tách mantoza và trehaloza thành 2 phânầ ượ
t glucoza.ở
c. Glucozidaza th y phân ủ và glucozit
d. Amylaza th y phân tinh b t thành dextrinủ ộ sau đó thành mantoza
2.1.2 Esteraza:
Thu c vào nhóm này có các enzyme: lipaza, tanaza, photphataza, sunfatazaộ
chúng xúc tác th y phân các m i lien h esterủ ố ệ
a. Lipaza xúc tác th y phân ch t béo, t o thành glycerine và các acid béoủ ấ ạ
t ng ng.ươ ứ
b. Photphataza: xúc tác th y phân các ester photphoric. Ester photphoricủ
có th là photphomonoester có d ng chung.ể ạ
c. Tanaza th y phân các ester c a các phenol tannin.ủ ủ ở
d. Sufnataza v i ester c a acid sunfuric.ớ ủ
2.1.3 Proteaza:
Lo i enzyme này có tác d ng phá v dây n i peptit, bi n protein thànhạ ụ ỡ ố ế
polypeptit và acid amin.
2.2. Transferaza:
NHÓM 1 Page 5