1
A. PHẦN MỞ ĐẦU
Tính cấp thiết của luận án
Luận án nghiên cứu khai thác các hoạt chất sinh học trong dịch chiết lá xáo tam phân
bằng phương pháp tối ưu hoá quá trình chiết xuất trong nước với sự hỗ trợ của các chế
phẩm enzyme và kỹ thuật siêu âm, đồng thời được làm giàu bằng phương pháp cô đặc
lạnh. Để bảo quản các hợp chất sinh học trong dịch chiết cô đặc một cách hiệu quả, một
kỹ thuật vi bao dịch chiết được nghiên cứu và ứng dụng thử nghiệm trong sản phẩm
thực phẩm cụ thể là bánh quy.
Mục tiêu nghiên cứu của đề tài
Mục tiêu chung: Đề tài nghiên cứu quy trình trích ly và tạo ra chế phẩm giàu hợp chất
có hoạt tính sinh học từ cây xáo tam phân nhân giống trồng tại Phú Yên nhằm cung cấp
cơ sở khoa học cho việc sử dụng nguồn dược liệu này trong ngành thực phẩm.
Mục tiêu cụ thể: Đề tài khảo sát thành phần hoá học của dịch chiết từ cây XTP nhân
giống, nghiên cứu tối ưu hoá các thông số kỹ thuật trong quy trình chiết xuất dịch chiết
chứa hợp chất có hoạt tính sinh học từ bộ phận thích hợp của cây XTP, từ đó tạo ra chế
phẩm giàu hợp chất phenolic và saponin nhằm ứng dụng trong thực phẩm.
Những đóng góp của luận án
Luận án đã xác định được thành phần hoá học theo độ tuổi và bộ phận cây XTP nhân
giống; đề xuất quy trình trích ly tối ưu TPC và TSC từ cây XTP sử dụng các chế phẩm
enzyme kết hợp sóng siêu âm; đưa ra các thông số ảnh hưởng đến hiệu quả của kỹ thuật
cô đặc lạnh dạng khối đối với dịch chiết lá XTP; đồng thời tìm ra điều kiện vi bao thích
hợp để giữ ổn định chất lượng dịch chiết, nhằm nâng cao giá trị dinh dưỡng, cảm quan
và hạn sử dụng cho sản phẩm bánh quy. Kết quả đề tài là cơ sở khoa học cho các nghiên
cứu tiếp theo hoặc làm tài liệu giảng dạy trong các trường cao đẳng, đại học chuyên
ngành.
Bố cục luận án
Luận án có 133 trang, 39 hình, 32 bảng và 227 tài liệu tham khảo, bao gồm chương Mở
đầu, chương 1: Tổng quan, chương 2: Phương pháp nghiên cứu, chương 3: Kết quả và
bàn luận, và chương Kết luận và kiến nghị.
