7 MÓN MẶN NGON CUỐI TUẦN
1. Thịt vịt kho sả
Nguyên liệu:
- 1kg thịt vịt (khoảng 1/2 con); 30g sả băm; 50ml nước mắm; 20ml nước kho (nước hàng
- Gia vị: 20g bột nêm; 60g đường; 5g tiêu; 2 tép tỏi; 1 củ hành tím; Ớt đỏ; Dầu ăn, rượu trắng,
gừng
Thực hiện:
Lóc lấy thịt vịt, cắt khúc vừa ăn. Dùng rượu trắng và gừng để tẩy mùi hôi của thịt. Sau đó
rửa sạch.
Đập dập, bóc vỏ, băm nhuyễn 2 tép tỏi, 1 củ hành tím. Đặt một chiếc nồi lên bếp, cho một
ít dầu ăn vào, mở lửa vừa. Khi dầu nóng, thả hành tỏi, sả băm vào phi thơm. Sau đó, cho thịt vịt
vào chiên sơ các mặt.
Khi thịt vịt săn lại, đổ một ít nước sạch ngập mặt thịt, nấu thêm 40 phút rồi tắt bếp. Dọn
thịt vịt kho sả ra ăn kèm với cơm. Có thể cho một ít ớt đỏ vào để dậy mùi.
2. Ếch xào sa tế
Nguyên liệu:
- 500g đùi ếch; 3 củ khoai sọ nhỏ; 20g ngũ vị hương; 40g ớt sa tế
- Gia vị: 20ml nước mắm; 30g bột nêm; 60g đường; 3 tép tỏi; 1 củ hành tím
Thực hiện:
Rửa sạch, gọt vỏ khoai sọ và cắt khúc vừa ăn. Sau đó ngâm khoai vào nước muối loãng
khoảng 5 phút nhầm loại bỏ nhựa và giữ khoai không bị thâm.
Đập dập, bóc vỏ, băm nhuyễn 3 tép tỏi và 1 củ hành tím. Chặt nhỏ đùi ếch, rửa sạch và
ướp cùng hành tỏi băm, 20g ngũ vị hương, 20ml nước mắm, 30g bột nêm, 60g đường, 40g ớt sa
tế trong 20 phút. Đặt một chiếc chảo lên bếp, cho một ít dầu vào, mở lửa lớn. Khi dầu nóng, cho
ếch vào xào.
Khi thịt ếch săn lại, tiếp tục thả khoai vào. Đổ nước xâm xấp mặt thịt, giảm lửa nhỏ, rim
đến khi nước sánh thì tắt bếp. Dọn ếch xào sa tế ra dĩa, ăn kèm với cơm hoặc cháo trắng.
3. Thịt gà kho gừng
Nguyên liệu:
- 800g thịt đùi gà; 1 củ gừng; 50ml nước mắm; 30ml nước kho (nước hàng)
- Gia vị: 20g bột nêm; 40g đường; 5g tiêu; 2 tép tỏi; 1 củ hành tím; dầu ăn.
Thực hiện:
Rửa sạch, gọt vỏ, thái sợi gừng. Chặt gà thành từng khúc vừa ăn, rửa sạch, ướp cùng 1/2
lượng gừng, 50ml nước mắm, 30ml nước kho, 20g bột nêm, 40g đường, 5g tiêu.
Đập dập, bóc vỏ 2 tép tỏi và 1 củ hành tím. Đặt một chiếc nổi lên bếp, cho một ít dầu ăn
vào, mở lửa lớn. Khi dầu nóng, thả hành tỏi băm cùng 1/2 lượng gừng còn lại vào phi thơm. Sau
đó, tiếp tục thả thịt gà vào chiên sơ.
Khi thịt gà săn lại, cho nước sạch vào xâm xấp mặt thịt, giảm lửa vừa, kho khoảng 30 phút
rồi tắt bếp. Dọn gà vào dĩa/ tô, ăn kèm với cơm. Có thể cho thêm một ít ớt sừng lên trên để tăng
mùi hương cho món ăn.
4. Bò kho
Nguyên liệu:
- 600g thịt thăn bò có mỡ và gân; 2 củ cà rốt; 1 củ hành tây; 2 cây sả; 30g sả băm; 50ml nước cốt
dừa; 40g tương dầu bò kho
- Gia vị: 25g muối; 80g bột nêm; 30g đường; 60g ớt sa tế; 30g bột năng; 2 tép tỏi; 1 củ hành tím
Thực hiện:
Đập dập, bóc vỏ 2 tép tỏi, 1 củ hành tím. Cắt thịt bò thành từng miếng vừa ăn, rửa sạch.
Ướp thịt bò cùng hành tỏi băm, 20g sả băm, 40g tương dầu bò kho, 10g muối, 30g bột nêm, 30g
đường khoảng 30 phút.
Gọt vỏ, cắt khúc nhỏ cà rốt. Bóc vỏ, thái múi cau nhỏ hành tây. Rửa sạch, đập dập sả cây.
Đặt một chiếc nồi lớn lên bếp, cho một ít dầu ăn vào, mở lửa lớn. Khi dầu nóng, thả cà rốt, hành
tây, sả cây, 10g sả băm còn lại vào phi thơm.
Khi hành tây mềm, tiếp tục thả thịt vào, chiên đều các mặt. Khi thịt săn chắc, đổ 2 lít nước
sạch, 50ml nước cốt dừa vào, giảm lửa vừa, hầm thịt khoảng 2 tiếng. Pha 30g bột năng với một ít
nước sạch. Trước khi tắt bếp, đổ hỗn hợp bột năng, 15g muối, 50g bột nêm, 60g ớt sa tế vào,
khuấy đến khi nước dùng sánh lại. Dọn bò kho ra chén/tô, ăn kèm với bánh mì hoặc hủ tiếu.
5. Chân gà luộc thuốc bắc
Nguyên liệu:
- Chân gà: tùy số lượng người (khoảng từ 1kg trở lên)
- Gói gia vị thuốc bắc: 1-2 gói
- Muối tôm, gia vị, dầu hào, bột nghệ hoặc nghệ tươi…
- Vài cánh hồi, 1 thanh quế, 1 thảo quả.
Thực hiện:
- Chân gà mua về, bóp muối, rửa sạch nhiều lần với nước.
- Ướp chân gà với chút muối tôm, dầu hào, gia vị, gói thuốc bắc… Dùng bao tay nilon bóp
cho đều, ướp khoảng 1-2h cho chân gà ngấm gia vị, đổ nước xâm xấp và luộc chân gà, khi chân
gà sôi độ 1-2 phút, tắt bếp và ngâm chân trong khoảng 15-25 phút.
- Bỏ chân gà ra cho nguội, sau đó cho tủ lạnh trong khoảng 1-2h để chân gà co lại, khi ăn
không bị mềm quá.
- Pha muối gia vị chấm gồm: muối tôm, chút đường, chút gia vị, hạt tiêu, chanh hoặc quất.
6. Gà xào dứa, dưa leo
Nguyên liệu:
Gà: ½ con
Dứa: 1 quả nhỏ
Dưa leo: 2 quả nhỏ
Gia vị, muối, dầu ăn, hành khô…
Thực hiện:
- Gà rửa sạch với chút muối và nước sạch, rửa vài nước, sau đó lọc thịt gà và xương riêng
- Dứa bỏ vỏ, mắt, rửa sạch và xắt mỏng. Dưa chuột bỏ vỏ, bỏ ruột, thái miếng vừa ăn
- Thịt gà thái miếng mỏng, ướp với chút gia vị trong khoảng 15 phút cho thịt gà ngấm Bắc
chảo lên bếp, thêm dầu ăn để nóng già, phi thơm hành khô rồi cho thịt gà vào xào đến chín, trút ra
đĩa riêng
- Tiếp tục cho dứa và dưa leo vào xào đến khi chín hơi tái
- Cho gà vào đảo đều tay cho các nguyên liệu chín hẳn, thêm hành mùi tùy thích
- Trút ra đĩa, rắc thêm ít hạt tiêu cho thơm, nên ăn lúc gà còn nóng.
7. Gà bó xôi
Nguyên liệu:
- Gà sống sau khi làm sạch lông: 1kg; gạo nếp: 1k; hạt sen: 30g; nuối, gia vị, hạt tiêu, dầu ăn …
- Nghệ, ít nước cốt dừa, chanh, lá chanh, ớt …
Thực hiện:
- Gà mua về xát với muối rồi rửa lại với nước lạnh cho thật sạch, ướp với chút hạt tiêu,
gia vị, nhồi hạt sen vào bụng, để trong khoảng vài giờ để gà ngấm đều muối.
- Gạo nếp vo sạch, ngâm với nước, nước cốt dừa, ít muối trong vài giờ để gạo nở. Sau đó
vớt gạo ra rá để ráo, trộn với chút muối, ít màu nghệ để gạo khi đồ chín có màu vàng đẹp.
- Cho gạo, gà vào xửng hấp cho đến chín. Trong khi chờ xôi chín, chuẩn bị một khay hoặc
mâm sạch, lót nilon hoặc giấy nến. Xôi chín, cho xôi ra khay và dàn mỏng xôi. Đặt gà đã hấp chín
lên và dùng xôi bọc kín xung quanh gà rồi đem chiên trong chảo dầu nóng cho vàng đều và giòn.
Khi ăn, cắt xôi và gà thành từng miếng vừa ăn, ăn nóng sẽ cảm nhận được vị ngọt, thơm
của gà hấp, vị giòn của xôi chiên.
