Ẩm thực Việt Nam lấy tự nhiên làm
gốc vừa ngon vừa lành.
Có rất nhiều người yêu quý bếp Việt. Song hiện nay lại có ít người tổng
kết được những nét độc đáo của ẩm thực Việt Nam và nhất là hiện có quá
ít người có cái tâm, ra sức quảng bá nét độc đáo ấy cho thế giới.
Câu tổng kết ngắn gọn độc đáo ấy là: “Ẩm thực Việt Nam lấy tự nhiên làm
gốc, vừa ngon, vừa lành”.
Lấy tự nhiên làm gốc thì ẩm thực Nhật Bản với món sushi cá sống nổi tiếng
thì hẳn cũng đã rõ. Cái hay của Nhật Bản là món sushi cá sống ấy luôn luôn
hiện diện mỗi khi thưởng thức ẩm thực Nhật Bản. Việt Nam cũng có món cá
sống như gỏi cá mè, gỏi cá quả, gỏi cá hay món thịt sống như nem chua hay
tái như thịt bò tái, dê tái… Hiện nay, không luôn được hiện diện trong các
bữa ăn.
Tuy vậy, Việt Nam có rau sống rau thơm, gia vị sống theo từng món ăn luôn
luôn có trong các bữa ăn.
Rau thơm Việt Nam.
Điều quan trọng là hương vị tự nhiên luôn luôn có trong các món ăn, không
những luôn có rau sống, rau thơm, gia vị sống mà hương vị tự nhiên của các
nguyên vật liệu luôn được giữ trong cách nấu phần lớn từ hấp, luộc hay tươi
sống. Ngay cả chiên xào với gia vị tự nhiên và không dùng các phụ gia làm
mất hương vị tự nhiện của nguyên vất liệu xào như ẩm thực Tàu luôn dùng
ngũ vị hương và chất bột bắp làm cho món xào luôn sền sệt…
Rau luộc
Lấy tự nhiên ngay ở cách ăn. Luôn kèm theo rau, nhất là rau thơm, rau húng
luôn làm tăng mùi vị tự nhiên của nguyên vất liệu các món ăn. Tự nhiên là
luôn theo sở thích của từng người, thêm bớt, ăn nhiều ăn ít tùy từng người.
Ăn món phở chẳng hạn. Tùy người sẽ yêu cầu nhiều, ít bánh, thịt, mỡ… Có
thể kêu thêm một bát thịt tái trấn hay cả một đĩa thịt gà. Hoặc thêm hột gà,
rau giá trần cho thêm bổ dưỡng. Hoặc thêm tỏi, hành ngâm, hàng tây sống
cho lành tiêu khuẩn, tiêu mỡ, giảm cholestérol, ngừa ung thư…
Ngon thì do nhiều chất nhiều vị, kỹ thuật nấu nước đặc sắc của người phụ
nữ Việt Nam. Còn lành là do nguyên vật liệu chủ yếu là rau củ, quả, cá vốn
là món ăn bài thuốc trị và ngừa nhiều bênh tật.
Lành còn do cách nấu hấp, luộc, tươi sống, chiên xào rất ít, ít dầu mỡ.
Lành còn do cách ăn, luôn có sự cân bằng âm dương, không bị lệch. Món
hàn thì ăn thêm những gia vị hay có các nguyện liệu nóng cay như gừng,
ớt… Tươi sống thì luôn có gia vị trừ khuẩn như tỏi, sả, lá mơ, húng quế…
Nắng gỏi mưa cầy, còn tùy theo thời tiết ăn món gì cho phù hợp.
Ẩm thực Việt Nam rất lợi cho sức khỏe, đáp ứng yêu cầu hiện nay của con
người, hiện đang mắc quá nhiều bệnh nhất là bệnh tim mạch, béo phì, ung
thư… do ẩm thực Tàu, Tây sử dụng quá nhiều thịt, nhiều dầu mỡ.