NH
NH
N TH
N TH
C CHUNG
C CHUNG
V
V
HACCP
HACCP
NĂM
NĂM 2006
2006
I. C
I. CÁ
ÁC Đ
C Đ
NH NGH
NH NGHĨ
ĨA
A
Đ
Đ
nh ngh
nh nghĩ
ĩa:
a:
HACCP l
HACCP là
àvi
viế
ết t
t t
t ti
t tiế
ếng Anh c
ng Anh c
a c
a cá
ác ch
c ch
:
:
Phân t
Phân tí
ích m
ch m
i nguy v
i nguy và
à đi
đi
m ki
m ki
m so
m soá
át t
t t
i h
i h
n
n
(Hazard Analysis and Critical Control Point)
(Hazard Analysis and Critical Control Point)
I. C
I. CÁ
ÁC Đ
C Đ
NH NGH
NH NGHĨ
ĨA
A
Đ
Đ
nh ngh
nh nghĩ
ĩa:
a:
Đi
Đi
m ki
m ki
m so
m soá
át t
t t
i h
i h
n (
n (CCP):
CCP): đi
đi
m,
m, công đo
công đo
n ho
n ho
c qu
c quá
átr
trì
ình
nh
t
t
i đ
i đó
óc
có
óth
th
ti
tiế
ến h
n hà
ành ki
nh ki
m so
m soá
át v
t và
àc
có
óth
th
ngăn ng
ngăn ng
a, lo
a, lo
i b
i b
ho
ho
c gi
c gi
m thi
m thi
u đ
u đế
ến m
n m
c ch
c ch
p nh
p nh
n đư
n đư
c m
c m
i nguy ATTP
i nguy ATTP
M
M
i nguy: t
i nguy: tá
ác nhân sinh h
c nhân sinh h
c, ho
c, hoá
áh
h
c hay v
c hay v
t lý c
t lý có
óth
th
l
là
àm cho th
m cho th
c ph
c ph
m không an to
m không an toà
àn khi s
n khi s
d
d
ng
ng
C
Cá
ác lo
c lo
i m
i m
i nguy
i nguy
-
-M
M
i nguy v
i nguy v
t lý
t lý
-
-M
M
i nguy ho
i nguy hoá
áh
h
c
c
-
-M
M
i nguy sinh h
i nguy sinh h
c
c
I. C
I. CÁ
ÁC Đ
C Đ
NH NGH
NH NGHĨ
ĨA
A
I. C
I. CÁ
ÁC Đ
C Đ
NH NGH
NH NGHĨ
ĨA
A
* M
* M
i nguy v
i nguy v
t lý:
t lý:
-
- Đ
Đ
nh ngh
nh nghĩ
ĩa: C
a: Cá
ác d
c d
v
v
t c
t có
óh
h
i thông thư
i thông thư
ng v
ng v
n không c
n không có
ó
trong th
trong th
c ph
c ph
m. VD: thu
m. VD: thu
tinh, kim lo
tinh, kim lo
i, ch
i, ch
t d
t d
o...
o...
-
-T
Tá
ác h
c h
i: t
i: t
n thương h
n thương h
tiêu ho
tiêu hoá
á:
: đau
đau, h
, hó
óc, r
c, rá
ách da...
ch da...
-
-Lo
Lo
i b
i b
m
m
i nguy v
i nguy v
t lý b
t lý b
ng c
ng cá
ách l
ch l
c, dò kim lo
c, dò kim lo
i
i