
NH
NHẬ
ẬN TH
N THỨ
ỨC CHUNG
C CHUNG
V
VỀ
ỀHACCP
HACCP
NĂM
NĂM 2006
2006

I. C
I. CÁ
ÁC Đ
C ĐỊ
ỊNH NGH
NH NGHĨ
ĨA
A
Đ
Đị
ịnh ngh
nh nghĩ
ĩa:
a:
HACCP l
HACCP là
àvi
viế
ết t
t tắ
ắt ti
t tiế
ếng Anh c
ng Anh củ
ủa c
a cá
ác ch
c chữ
ữ:
:
Phân t
Phân tí
ích m
ch mố
ối nguy v
i nguy và
à đi
điể
ểm ki
m kiể
ểm so
m soá
át t
t tớ
ới h
i hạ
ạn
n
(Hazard Analysis and Critical Control Point)
(Hazard Analysis and Critical Control Point)

I. C
I. CÁ
ÁC Đ
C ĐỊ
ỊNH NGH
NH NGHĨ
ĨA
A
Đ
Đị
ịnh ngh
nh nghĩ
ĩa:
a:
Đi
Điể
ểm ki
m kiể
ểm so
m soá
át t
t tớ
ới h
i hạ
ạn (
n (CCP):
CCP): đi
điể
ểm,
m, công đo
công đoạ
ạn ho
n hoặ
ặc qu
c quá
átr
trì
ình
nh
t
tạ
ại đ
i đó
óc
có
óth
thể
ểti
tiế
ến h
n hà
ành ki
nh kiể
ểm so
m soá
át v
t và
àc
có
óth
thể
ể ngăn ng
ngăn ngừ
ừa, lo
a, loạ
ại b
i bỏ
ỏ
ho
hoặ
ặc gi
c giả
ảm thi
m thiể
ểu đ
u đế
ến m
n mứ
ức ch
c chấ
ấp nh
p nhậ
ận đư
n đượ
ợc m
c mố
ối nguy ATTP
i nguy ATTP
M
Mố
ối nguy: t
i nguy: tá
ác nhân sinh h
c nhân sinh họ
ọc, ho
c, hoá
áh
họ
ọc hay v
c hay vậ
ật lý c
t lý có
óth
thể
ể
l
là
àm cho th
m cho thự
ực ph
c phẩ
ẩm không an to
m không an toà
àn khi s
n khi sử
ửd
dụ
ụng
ng

C
Cá
ác lo
c loạ
ại m
i mố
ối nguy
i nguy
-
-M
Mố
ối nguy v
i nguy vậ
ật lý
t lý
-
-M
Mố
ối nguy ho
i nguy hoá
áh
họ
ọc
c
-
-M
Mố
ối nguy sinh h
i nguy sinh họ
ọc
c
I. C
I. CÁ
ÁC Đ
C ĐỊ
ỊNH NGH
NH NGHĨ
ĨA
A

I. C
I. CÁ
ÁC Đ
C ĐỊ
ỊNH NGH
NH NGHĨ
ĨA
A
* M
* Mố
ối nguy v
i nguy vậ
ật lý:
t lý:
-
- Đ
Đị
ịnh ngh
nh nghĩ
ĩa: C
a: Cá
ác d
c dị
ịv
vậ
ật c
t có
óh
hạ
ại thông thư
i thông thườ
ờng v
ng vố
ốn không c
n không có
ó
trong th
trong thự
ực ph
c phẩ
ẩm. VD: thu
m. VD: thuỷ
ỷtinh, kim lo
tinh, kim loạ
ại, ch
i, chấ
ất d
t dẻ
ẻo...
o...
-
-T
Tá
ác h
c hạ
ại: t
i: tổ
ổn thương h
n thương hệ
ệtiêu ho
tiêu hoá
á:
: đau
đau, h
, hó
óc, r
c, rá
ách da...
ch da...
-
-Lo
Loạ
ại b
i bỏ
ỏm
mố
ối nguy v
i nguy vậ
ật lý b
t lý bằ
ằng c
ng cá
ách l
ch lọ
ọc, dò kim lo
c, dò kim loạ
ại
i…
…