Đại cương
Ch t đc t ng h p trong quá trình trao đi ấ ượ ổ ợ ổ
ch t.ấ
Thành ph n c u t o hoá h c khác nhau ầ ấ ạ ọ
nh ng đóng m t vai trò r t quan tr ng trong ư ộ ấ ọ
quá trình bi n d ng c a th c v t.ế ưỡ ủ ự ậ
Vai trò h p ch t th c pợ ấ ứ ấ
Là h p ch t trung gian dùng làm nguyên ợ ấ
li u đ t ng h p các h p ch t khác. ệ ể ổ ợ ợ ấ
M t s ch t quy đnh tính đc thù c a loài ộ ố ấ ị ặ ủ
th c v t .ự ậ
Nhi u ch t đc x d ng r ng r i trong ề ấ ượ ữ ụ ộ ả
lĩnh v c: y d c ,th c ph m.ự ượ ự ẩ
Các chất có nguồn gốc thứ cấp
1. Acid h u cữ ơ
Acid h u c là các mono, di ho c ữ ơ ặ
tricarboxylic.
Chúng hi n di n trong t bào th c v t.ệ ệ ế ự ậ
Là s n ph m trung gian đc t o ra trong ả ẩ ượ ạ
quá trình chuy n hoá glucid, protid, lipid.ể
Phân loại Acid hữu cơ
-Nhóm acid h u c d bay h i :ữ ơ ễ ơ
Các monocarboxylic.
-Nhóm acid h u c không bay h i : Các di, ữ ơ ơ
tri carboxylic.
-M t nhóm acid h u c có vòng th m (acid ộ ữ ơ ơ
cafeic , acid salisilic ).
-Este c a acid h u c qui đnh mùi th m ủ ữ ơ ị ơ
c a m t s qu .ủ ộ ố ả