CÔNG NGHỆ
CHẾ BIẾN
TRƯNG ĐI HC
CÔNG NGH ĐNG NAI
KHOA CÔNG NGH
CHẾ BIẾN
NƯỚC MẮM
Ths. H Th Ngc Nhung
Tài liệu tham khảo
Nguyễn Thị Hiền. Mì chính và các sản
phẩm lên men cổ truyền. NXB KHKT.
2009




 
! "#$##%&'(()
Mục tiêu
Sinh viên hiểu rõ và nguyên liệu
trong sản xuất nước mắm.
Nắm rõ qui trình sản xuất nước
mắm, các biến đổi trong quá trình
lên men nước mắm từ đó đưa ra các
phương pháp cải tiến sản xuất nước
mắm.
CHƯƠNG I: GIỚI THIỆU
Bảng: Các loại nước mắm