HÓA HỌC LIPID
ThS.Bs. Hoàng Thị Tuệ Ngọc
Bộ Môn Sinh Hóa – Đại Học Y Khoa Phạm Ngọc Thạch
Dàn bài
Đại cương
Thành phần cấu tạo của lipid
–Acid béo
–Alcol của lipid
Lipid thuần
–Glycerid
–Sterid
–Cerid
Lipid tạp
–Glycerophospholipid
–Sphingolipid
Vai trò của lipid
ĐẠI CƯƠNG
Đặc điểm chung
Lipid là một nhóm các hợp chất
không đồng nhất, gồm: mỡ, dầu,
steroid, sáp và những hợp chất liên
quan (có chung tính chất)
Phần lớn lipid có chứa acid béo và
alcol
Không tan hoặc ít tan trong nước
Tan trong dung môi hữu cơ (ether,
chloroform)
Là thành phần quan trọng trong chế
độ ăn: cung cấp NL, chứa acid béo
thiết yếu, chứa nhiều loại vitamine
tan trong dầu.
Lipid được dự trữ trong mô mỡ. Lớp
mỡ dưới da và lớp mỡ bao quanh các
cơ quan có tác dụng bảo vệ.
Lipid tham gia cấu tạo màng tế bào.
Lipid kết hợp với protein tạo
lipoprotein - là thành phần quan
trọng của tế bào và là chất vận
chuyển lipid trong máu.