MÔN HỌC
HƢƠNG LIỆU-MỸ PHẨM
(HƢƠNG LIỆU DẠNG BỘT)
Giảng dạy: TS. Lê Thị Hồng Nhan
(ĐH Bách Khoa TP. HCM)
1
2
Chuyển hƣơng liệu sang dạng bột nhằm tăng phổ sử dụng của
chúng, đặc biệt là những dạng sản phẩm dạng bột
Hầu hết hương liệu đều ở dạng lỏng ở nhiệt độ thường
Chỉ sử dụng đƣợc trong một số dạng sản phẩm nhất định (dạng lỏng)
Nhu cầu sử dụng hương liệu ngày càng được mở rộng cả về
lượng lẫn phạm vi sử dụng.
KỸ THUẬT VI BAO
Hƣơng liệu
dạng lỏng
Hƣơng liệu
Dạng bột khô
Giới thiệu
3
Kỹ thuật “vi bao hương liệu” (flavor microencapsulation) là phương pháp
bao bọc hương liệu trong những cấu trúc vật liệu rắn với kích thước hạt
trong khoảng micron mét (µm). Hương liệu được bao có thể ở dạng lỏng
nhưng cũng có thể là rắn hoặc khí.
Hương liệu: core material, actives, fill, internal phase, payload.
Vật liệu bao: capsule, wall material, membrane, carrier, shell.
Giới thiệu
4
Vật liệu bọc
Hương liệu vi bao
Nhân
“matrix”
encapsulation
“true”
encapsulation
Cấu trúc
5
Cấu trúc bên trong của hạt hƣơng liệu vi bao
Cấu trúc