LIPID VÀ ACID BÉO TRONG
TH C ĂN Đ NG V T THU Ứ Ộ Ậ Ỷ
S NẢ
GI I THI UỚ Ệ
•Lipid là m t trong nh ng thành ph n sinh hóa c b n c a ộ ữ ầ ơ ả ủ
đ ng th c v t. ộ ự ậ
•Lipid đóng vai trò quan tr ng nh là ngu n cung c p ọ ư ồ ấ năng
l ng (8-9 kcal/gam)ượ và các acid béo c n thi t cho quá ầ ế
trình sinh tr ng và phát tri n c a đ ng v t th y s n. ưở ể ủ ộ ậ ủ ả
•Lipid trong th c ăn cũng đóng vai trò nh là ch t v n ứ ư ấ ậ
chuy n vitamin tan trong d u và sterols. ể ầ
•Ngoài ra trong thành ph n c a lipid có phosphollipid và ầ ủ
sterol ester tham gia vào quá trình sinh t ng h p màng t ổ ợ ế
bào
•Nhi u nghiên c u cho th y lipid có nh h ng r t l n đ n ề ứ ấ ả ưở ấ ớ ế
sinh tr ng, đ c bi t là giai đo n u trùng và gi ng, giai ưở ặ ệ ở ạ ấ ố
đo n nuôi v thành th c. ạ ỗ ụ
đang đ c quan tâm nghiên c u đ nâng cao ch t l ng ượ ứ ể ấ ượ
th c ăn cho ĐVTS,ứ
C U T O C A LIPIDẤ Ạ Ủ
Lipid
Chæïa glycerol khäng chæïa glycerol
Phæïc taûp Âån giaín
Phospholipids Glycolipid Sphingomyelins
Lecithin Cephalin Glucolipid Galactolipid Dáöu måî Cerebrosides
Saïp, Terpenes
Prostagladins
Hçnh 1: Phán loaûi lipid theo Mac Donald vaì ctv (1988)
M và d uỡ ầ
M và d u th ng hi n di n trong th c ăn và trong ỡ ầ ườ ệ ệ ứ
m tích lũy h u h t đ ng v t d i d ng các ỡ ở ầ ế ộ ậ ướ ạ
triglyceride, là các ester c a các acid béo và glycerol.ủ
Ngu n cung c p E cho ho t đ ng s ng ĐVTS nh protein và carbohydrateồ ấ ạ ộ ố ư
Dùng làm ngu n năng l ng d tr cho nh ng ho t đ ng lâu dài ồ ượ ự ữ ữ ạ ộ
Phospholipid
•Phospholipid là ester c a glycerol và acid béo trong đó 2 nhóm ủ
hydroxyl đ c thay th b ng hai acid béo m ch dài và nhóm ượ ế ằ ạ
hydroxyl th 3 đ c thay th b ng phosphatidic acidứ ượ ế ằ
•Phosphotidylserine (PS), Phosphotidylethanolamine (PE),
Phosphatidylcholine (PC), Plasmalogens, Sphingomyaline,
Cerebroside, Ganglioside,Phosphotidylinositol (PI)
- P - OH
OH
O
Thành ph n tham gia ch y u hình thành màng t bàoầ ủ ế ế