GI NG VIÊN : NGUY N THU H NGẢ Ễ Ằ MÔN : LT D C LI U 1ƯỢ Ệ
CHITIN, CHITOSAN VÀ D N CH TẪ Ấ
CHITIN, CHITOSAN
VÀ D N CH TẪ Ấ
GI NG VIÊN : NGUY N THU H NGẢ Ễ Ằ MÔN : LT D C LI U 1ƯỢ Ệ
CHITIN, CHITOSAN VÀ D N CH TẪ Ấ
NGU N G CỒ Ố
- Chiton ti ng latinh nghĩa là v giápế ỏ
- Chitin là thành ph n chính trong v c a các ầ ỏ ủ
đng v t không x ng s ng trong đó có các loài ộ ậ ươ ố
giáp xác (tôm, cua)
- Là ch t th i trong quá trình ch bi n h i s nấ ả ế ế ả ả
GI NG VIÊN : NGUY N THU H NGẢ Ễ Ằ MÔN : LT D C LI U 1ƯỢ Ệ
CHITIN, CHITOSAN VÀ D N CH TẪ Ấ
C U TRÚC HÓA H C C A CHITINẤ Ọ Ủ
- Chitin là các polysaccharid m ch th ngạ ẳ
- Đc c u t o t các đn v ượ ấ ạ ừ ơ ị β-D-Glucose, trong
đó nhóm OH Cở2 đc thay th b ng nhóm ượ ế ằ
acethyl amino (-NHCOCH3), n i v i nhau b i liên ố ớ ở
k t 1-4.ế
- Có th coi là d n ch t c a celluloseể ẫ ấ ủ
GI NG VIÊN : NGUY N THU H NGẢ Ễ Ằ MÔN : LT D C LI U 1ƯỢ Ệ
CHITIN, CHITOSAN VÀ D N CH TẪ Ấ
C U TRÚC HÓA H C C A CHITINẤ Ọ Ủ
Poly (N-acethyl-2-amino-deoxi- β-D-
Glucopyranose)
GI NG VIÊN : NGUY N THU H NGẢ Ễ Ằ MÔN : LT D C LI U 1ƯỢ Ệ
CHITIN, CHITOSAN VÀ D N CH TẪ Ấ
C U TRÚC HÓA H C C A CHITOSANẤ Ọ Ủ
- Chitosan là d n xu t desacethyl hóa c a ẫ ấ ủ
chitin
- Nhóm (-NH2) thay th nhóm (-NHCOCHế3)
Cở2 c a đn v ủ ơ ị β-D-Glucose
- Các đn v ơ ị β-D-Glucose liên k t b i liên ế ở
k t 1 – 4 ế