zunia.vn

Tuyển sinh 2024 dành cho Gen-Z

zunia.vn

» Kinh Doanh Marketing

» Quản trị kinh doanh

Bài giảng môn ĐIỀU HÀNH NHÀ HÀNG - BAR - Chương 2

Chia sẻ: Vu Dinh Hiep | Ngày: | Loại File: PPT | Số trang:0

Báo xấu

273
lượt xem 93
download

Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Tham khảo bài thuyết trình 'bài giảng môn điều hành nhà hàng - bar - chương 2', kinh doanh - tiếp thị, quản trị kinh doanh phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả

Chủ đề:

Bình luận(0) Đăng nhập để gửi bình luận!

Lưu

Nội dung Text: Bài giảng môn ĐIỀU HÀNH NHÀ HÀNG - BAR - Chương 2

CHƯƠNG 2: CAC CÔNG VIỆC CHUẨN BỊ ́ I. Vai Troø Cuûa Baïn Trong Ngaønh Du Lòch 1. Vai troø cuûa baïn trong ngaønh du lòch  Coù hai ñoái töôïng chính laø :  Khaùch haøng  Nhaø cung caáp dòch vuï ( nhaø haøng hay K haùch saïn )  Thỏa mãn nhu caàu vaø mong ñôïi của thực khách. 30 1
CHƯƠNG 2: CAC CÔNG VIỆC CHUẨN BỊ ́ 2. Chaøo hoûi vaø môøi khaùch ngoài Moät Soá ñieåm caàn löu yù  Ñieäu boä  Nuï cöôøi  Aùnh m aét  Caùch chaøo hoûi.  30 2
CHƯƠNG 2: CAC CÔNG VIỆC CHUẨN BỊ ́ Qui trình chuaån cho vieäc chaøo ñoùn  khaùch Töôi cöôøi chaøo ñoùn khaùch ngay töø  phuùt ñaàu Noùi caâu chaøo khaùch ñuùng thôøi  ñieåm Tìm hieåu khaùch coù bao nhieâu  ngöôøi vaø coù ñaët chổ tröôùc chöa? Daãn khaùch tôùi baøn aên, keùo gheá  30 3
CHƯƠNG 2: CAC CÔNG VIỆC CHUẨN BỊ ́ Nêu khach chưa đăt chổ trước hoi khach ́ ́ ̣ ̉ ́  ngôi vị trí nao thì dân khach tới ̀ ̀ ̃ ́ Ñaåy gheá leân tröôùc khi  khaùch ngoài xuoáng Traûi khaên ăn cho khaùch theo  quy ñònh Töï giôùi thieäu veà mình vaø veà  traùch nhieäm phuïc vuï cho khaùch. 30 4
CHƯƠNG 2: CAC CÔNG VIỆC CHUẨN BỊ ́ 3 . Qu i Trìn h Tie á p Nh a ä n Ye â u Ca à u Cu û a kh a ù c h :  Ñöa cho khaùch thöïc ñôn  Ñöa danh muïc röôïu vang cho chủ tiệc  Ñeå thôøi gian cho khaùch xem thöïc ñôn  Hoûi khaùch ñaõ saün saøng goïi moùn aên chöa  Nếu đã sẵn sàng thì ghi order cho khách 30 5 
CHƯƠNG 2: CAC CÔNG VIỆC CHUẨN BỊ ́ Moâ taû caùc moùn aên trong thöïc  ñôn Nhaän yeâu caàu moùn aên cuûa  khaùch Ñieàn vaøo soá bieân lai ñeå ghi laïi  caùc moùn aên khai vị ñaõ ñöôïc goïi Nhaän ñaët caùc moùn aên chính  Hỏi khách yêu cầu về các món ăn  Nhaéc laïi caùc moùn aên maø khaùch  ñaõ goïi Caûm ôn vaø mang thöïc ñôn 6 vaøo 0 3
CHƯƠNG 2: CAC CÔNG VIỆC CHUẨN BỊ ́ Số bàn Thời gian Ngày tháng Số khách A11 order 7 Mã món S ố Tên món Khách Ghi chú ăn lượng ăn số 112 3 steak 3,5,7 5.medium 137 2 Spaghetty 2,4 2.Không butter 30 7
CHƯƠNG 2: CAC CÔNG VIỆC CHUẨN BỊ ́ 30 8
CHƯƠNG 2: CAC CÔNG VIỆC CHUẨN BỊ ́ II. VEÄ SINH NHAØ HAØNG VAØ CAÙC TRANG THIEÁT BÒ Veä sinh nhaø haøng 1. Qui trình veä sinh thích hôïp nhaèm ñaït  tieâu chuân cao: ̉ Khaên traûi baøn ñöôïc mang ñi, thu giöõ  caùc nguyeân vaät lieäu tái sử dụng Keùo reøm thoâng gió  Tìm taøi saûn khách để quên vaø nhöõng hö  hoûng caàn söûa chöõa Duøng khaên lau ñeå lau buïi taát caû caùc  ñoà duøng phuïc vuï Quan taâm tôùi caùc vaät duïng nhö : gheá,  ñaèng sau caùc böùc reøm, caùc choå chæ thaáy khi ngoài xuoáng. 30 9
CHƯƠNG 2: CAC CÔNG VIỆC CHUẨN BỊ ́ Vệ sinh dụng cụ phục vụ:  Röûa baèng maùy:  Phaûi ñaët hôi nghieân caùc ñoà  söù Caùc chén đĩa ñeå uùp xuoáng  Ñeå dao nóa döïng ñöùng  Khoâng ñöôïc cho ñoà coù hoa  vaên vaøo maùy röûa. 30 10
CHƯƠNG 2: CAC CÔNG VIỆC CHUẨN BỊ ́ 30 11
CHƯƠNG 2: CAC CÔNG VIỆC CHUẨN BỊ ́ Röûa ñoà thuûy tinh:  Kieåm tra tröôùc khi để vào máy rửa  Söû duïng nöôùc röûa vaø chaát khöû truøng  thích hôïp Chính xaùc lieàu löôïng  Caát ly saïch leân giaù  Caàm vaøo ñaùy vaø chaán ly  Veä sinh maùy röûa vaøo cuoái mỗi ngaøy.  30 12
CHƯƠNG 2: CAC CÔNG VIỆC CHUẨN BỊ ́ 2 . Ve ä s in h m a ë t s a ø n :  Th e o c a ù c b ö ô ù c s a u : Qu e ù t , La u , La u ö ô ù t v a ø Hu ù t Bu ïi.  Ch u ù ý:  Lau öôùt  Huùt Buïi. 30 13
CHƯƠNG 2: CAC CÔNG VIỆC CHUẨN BỊ ́ 3 . Ve ä S in h Th ö ô ø n g Xu y e â n Va ø Ñ ò n h Ky ø :  Ve ä s in h p h a û i ñ ö ô ïc t h ö ïc h ie ä n h a è n g n g a ø y và t h e o q u i t rìn h ñ u ù n g la ø :  Cöûa ra vaøo vaø töôøng  Cöûa kính  Phía sau ñoà ñaïc. 30 14
CHƯƠNG 2: CAC CÔNG VIỆC CHUẨN BỊ ́ Ñoà maây tre  Ñoà ñoàng  Chao ñeøn  Quaït  Thaûm  Coï và ñaùnh boùng saøn nhaø.  30 15
CHƯƠNG 2: CAC CÔNG VIỆC CHUẨN BỊ ́ 4. Sử duïng vaø baûo quaûn dụng cụ :  Heát söùc caån thaän khi laøm vieäc vôùi ñoà deã vỡ vaø beùn  Tuaân thuû ñuùng qui trình  Söû duïng ñuùng caùc đinh möùc ̣  Ñuùng phöông phaùp  Söû duïng khaên lau  Duøng nöôùc xaû ñuùng caùch và ñuùng ñoä  Phôi khoâ vaø đanh boùng ñoái vôùi caùc ́ 30 vaät duïng caàn thieát. 16
CHƯƠNG 2: CAC CÔNG VIỆC CHUẨN BỊ ́ III. S AÉP ÑAËT VÀ CHUAÅN BÒ P HUÏC V UÏ Sô ño à to å chö ùc cuûa m o ät nhaø 1. haøng Nh ie ä m v u ï c u û a t ö ø n g v ò t rí  Giaùm ñoác  Phoù giaùm ñoác  Toå tröôûng.  30 17
CHƯƠNG 2: CAC CÔNG VIỆC CHUẨN BỊ ́ Nhoùm tröôûng  Nhoùm phoù  Nhaân vieân phuïc vuï  Nhaân vieân ñoùn khaùch  Ngöôøi hoïc vieäc.  30 18
CHƯƠNG 2: CAC CÔNG VIỆC CHUẨN BỊ ́ 2. Boá trí nhaân söï trong nhaø haøng:  Mục đích:  Cung caáp thöùc aên vaø ñoà uoáng cho thực khách  Cung caáp dòch vuï bổ sung nếu có  Taïo ra m oâi tröôøng haáp daãn cho khaùch  Taïo ra lôïi nhuaän. 30 19
CHƯƠNG 2: CAC CÔNG VIỆC CHUẨN BỊ ́ 3. Trang bò cho moät nhaø haøng: Loaïi hình dòch vuï vaø loaïi saûn phaåm  chaøo baùn Loaïi khaùch chaøo baùn  Caùch trình baøy phuïc vuï aên uoáng  Ngaân quyõ  Ñòa ñieåm .  30 20

CÓ THỂ BẠN MUỐN DOWNLOAD

CEO.20: Bộ Tài Liệu Hệ Thống Quy Trình Quản Lý Nhân Sự Dành Cho Lãnh Đạo

380 tài liệu

1800 lượt tải

THÔNG TIN

TRỢ GIÚP

HỖ TRỢ KHÁCH HÀNG

Theo dõi chúng tôi

Chịu trách nhiệm nội dung:

Nguyễn Công Hà - Giám đốc Công ty TNHH TÀI LIỆU TRỰC TUYẾN VI NA

LIÊN HỆ

Địa chỉ: P402, 54A Nơ Trang Long, Phường 14, Q.Bình Thạnh, TP.HCM

Hotline: 093 303 0098

Email: support@tailieu.vn

Giấy phép Mạng Xã Hội số: 670/GP-BTTTT cấp ngày 30/11/2015 Copyright © 2022-2032 TaiLieu.VN. All rights reserved.