Acacia gum
ThS. Đặng
Bùi Khuê
1
Môn: ph gia th c ph mụ ự ẩ
T : khoa h c và k thu t th c ph mổ ọ ỹ ậ ự ẩ
Email: khue789@gmail.com
Phone: 0938978884
Giới thiệu
•Các t khóaừ
–Acacia senegal(L.)
Willdenow
–Acacia seyal
–Leguminosae
–Sudan, Nigeria
–Senegal, Ethiopia
–Prebiotic 2
Nguồn gốc và quá trình tinh
sạch
•Các t khóaừ
–A. senegal, A. seyal
–Thi t b trao đi ế ị ổ
nhi t d ng t mệ ạ ấ
–Senegal
–Ethiopia
–S y tr c quayấ ụ
3
Cấu tạo hóa học
•Các t khóaừ
–galactose,
arabinose,
rhamnose và
glucuronic acid
–wattle blossom
–Arabinogalactan
4
Phân đo n ạ
polysaccharide
Lõi protein
Cấu tạo hóa học
•Các t khóaừ
–Arabinogalactoprotei
n
–[1,3]-linked β
galactose
–methyl glucuronic
acid
–guar, xanthan và
lambda carrageenan 5
guar
xanthan lambda carrageenan