HỆ THỐNG CÔ ĐẶC
2.1. Khái niệm chung
2.2. Các phương pháp cô đặc – Quá trình và thiết
bị
2.3. Cân bằng nhiệt, cân bằng vật chất cho hệ
thống cô đặc một nồi và nhiều nồi
2.4. Tính số nồi thích hợp trong hệ thống cô đặc
nhiều nồi
Khái niệm chung
•Cô đặc là quá trình tách dung môi, làm tăng
nồng độ chất tan trong dung dịch
•Quá trình cô đặc làm giảm thể tích sản phẩm,
tăng giá trị dinh dưỡng, tăng thời gian bảo
quản, giảm chi phí bao bì và vận chuyển
•Bản chất vật lý của quá trình bay hơi
P1 = P0 + P’
(P’ là áp suất thắng sức căng bề mặt)
P1 P0
Bay hơi trên bề mặt
Bay hơi trong lòng
chất lỏng (Sôi)
•Nhiệt độ sôi của dung dịch phụ thuộc vào nồng
độ chất hòa tan và tính chất của dung dịch.
(Pa-P)/Pa=n/N
Pa: Áp suất hơi bão hòa của dung môi
P : Áp suất hơi bão hòa của dung môi
trên bề mặt dung dịch
N: nồng độ mol của dung môi
n: nồng độ mol của chất hòa tan.
p
ta
Pa
t t
Pa= f(t) P= g(t)
P
Sự thay đổi tính chất vật lý của
dung dịch khi cô đặc
x: Nồng độ dung dịch
C: Nhiệt dung riêng
: Khối lượng riêng
: Độ nhớt
: Hệ số dẫn nhiệt
: Hệ số tỏa nhiệt
C
x