60 1
Chương IV
TẦM QUAN TRỌNG CỦA THỰC ĐƠN
CÁCH THIẾT KẾ THỰC ĐƠN
I. CÁC YẾU TỐLIÊN QUAN ĐẾ N
VIỆC THIẾT KẾTHỰ C ĐƠ N:
Loạ i nha hàng.
Phân loại theo hình thức thiết kế:
Nhà hàng trong nhà
Nhà hàng ngòai trời
Nhà hàng sân vư ờn
ảnh hư ởng đến tính chất của thựcđơ n .
60 2
Chương IV
TẦM QUAN TRỌNG CỦA THỰC ĐƠN
CÁCH THIẾT KẾ THỰC ĐƠN
Theo mứcđộsang trọng:
Nhà hàng cao cấp (sang
trọng)
Nhà hàng trung lư u
Nhà hàng bình dân
Phân loại theo sao:
Nhà hàng từ1-5 sao
ảnh hư ởng đến giá và mức
độtính chất của thựcđơ n .
60 3
Chương IV
TẦM QUAN TRỌNG CỦA THỰC ĐƠN
CÁCH THIẾT KẾ THỰC ĐƠN
Vịtrí của nhà hàng:
Trung tâm
Gần trung tâm
Xa trung tâm
ảnh hư ởng đến giá cả
thựcđơ n .
60 4
Chương IV
TẦM QUAN TRỌNG CỦA THỰC ĐƠN
CÁCH THIẾT KẾ THỰC ĐƠN
Đốitư ợng đặt tiệc:
Khách thư ợng lư u
Khách trung lư u
Khách bình dân
ảnh hư ởng đến số
lư ợng món ăn, cách
thểhiện thựcđơ n .
60 5
Chương IV
TẦM QUAN TRỌNG CỦA THỰC ĐƠN
CÁCH THIẾT KẾ THỰC ĐƠN
Tính chất của buổi
tiệc:
Tiệc quan trọng
Tiệc bình thư ờng
Thời gian tổchức tiệc:
Sáng
Trư a
Tối .